一、全聚德的鴨子是什么鴨子

提起老(lao)北京(jing)的(de)招牌菜(cai)，大(da)家(jia)首先都會想到(dao)北京(jing)的(de)這家(jia)全聚德烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)，確實，說北京(jing)烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)是享譽全球的(de)美食(shi)也不為(wei)過。那(nei)大(da)家(jia)都很好奇，為(wei)什(shen)么(me)它能這么(me)遠近聞名呢？全聚德烤(kao)(kao)鴨(ya)(ya)200多一只(zhi)？用(yong)的(de)究竟(jing)是什(shen)么(me)鴨(ya)(ya)子？

全聚德用的是一種獨(du)特的品種、名貴的優(you)質肉食(shi)鴨——北京填鴨。

據說，北京填鴨(ya)是最優質的(de)一種肉食鴨(ya)，它是人工飼養的(de)特種鴨(ya)，而不(bu)是野鴨(ya)子，做出的(de)烤鴨(ya)個(ge)個(ge)都(dou)是色澤紅艷、肉質細(xi)嫩、味道(dao)醇厚，這也就不(bu)難解(jie)釋為什么全聚德烤鴨(ya)200多(duo)一只(zhi)了(le)。

二、全聚德的鴨子哪里產的

前文已(yi)經簡單(dan)了解了全聚德(de)的鴨子(zi)是什么鴨子(zi)，那么全聚德(de)的鴨子(zi)哪里產的呢？

鴨(ya)(ya)坯篩選是(shi)第一(yi)步，北京烤鴨(ya)(ya)選用的鴨(ya)(ya)子是(shi)北京填鴨(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)子肥碩，全身白羽，體重在(zai)4-5斤之間，且需每(mei)天通過人工填食的方式(shi)使鴨(ya)(ya)子增(zeng)肥。相(xiang)較于南京湖鴨(ya)(ya)，北京填鴨(ya)(ya)脂肪(fang)厚而肥美，烘烤之后別有滋味。

經過(guo)層層篩選之后的鴨子還要(yao)經過(guo)宰殺、吹(chui)氣(qi)、燙(tang)坯(pi)、打色、晾坯(pi)、灌湯等12道工藝(yi)環節才(cai)有資格進烤爐(lu)。

灌湯是決定烤鴨口感的重要一步，在鴨子身上開一個小洞灌水，這樣烤制可保留住鴨子的水分，使鴨肉更為豐盈飽滿，還可讓鴨子皮漲開變得又薄又脆。灌好鴨子，就可以送進烤爐了。全聚德烤鴨產品大全>>