一、百果月餅里面有什么
蘇式百果月餅是(shi)一(yi)(yi)道(dao)糕(gao)點(dian)，主料(liao)是(shi)高筋(jin)面(mian)粉、低(di)筋(jin)面(mian)粉，配料(liao)是(shi)綜合生果仁等，一(yi)(yi)般有獼猴桃(tao)干(gan)(gan)、蜜金桔、葡(pu)萄(tao)干(gan)(gan)、瓜子(zi)仁、松子(zi)仁、花(hua)生、核桃(tao)仁、腰果仁、糖桂花(hua)等，調料(liao)是(shi)豬油、糖粉、蜂(feng)蜜等，百果月餅主要是(shi)通(tong)過烘烤的(de)方(fang)法制作而成(cheng)的(de)一(yi)(yi)種糕(gao)點(dian)食物。
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二、蘇式百果月餅的做法及配方
做法一：
配方：
油皮：高筋面(mian)粉96克、低筋面(mian)粉64克、豬(zhu)油64克、糖粉10克、蜂蜜3大匙(chi)、水60ml。
油酥：低筋面粉(fen)200克(ke)、豬(zhu)油100克(ke)。
內餡：綜合生果仁220克、熟(shu)粘米(mi)粉120克、蜂蜜3大(da)匙、橄欖(lan)油2大(da)匙、糖粉20克。
步驟：
1、粉(fen)類過篩在桌(zhuo)面，放入糖(tang)粉(fen)豬(zhu)油蜂蜜略拌，再(zai)分次添(tian)加水混合拌勻，揉(rou)成無粉(fen)粒的(de)光滑油皮面團。
2、裝入保(bao)鮮袋松弛30分鐘。
3、將低粉(fen)過篩于桌(zhuo)面，筑成(cheng)粉(fen)墻，加入豬油(you)混合，用(yong)刮板拌揉成(cheng)無粉(fen)粒的(de)油(you)酥面團松弛。
4、粘米(mi)粉中火微波2分鐘成熟粉，綜(zong)合生果仁(ren)用烤箱烘烤，140度20分鐘至(zhi)香脆(cui)，冷卻后全部(bu)搗(dao)碎(sui)，加(jia)入糖粉、蜂蜜和橄欖油、熟米(mi)粉拌勻。
5、松弛后的面(mian)(mian)團(tuan)搓成(cheng)長條(tiao)，再(zai)分別分割成(cheng)大小(xiao)不同的兩種小(xiao)面(mian)(mian)團(tuan)。
6、取油(you)皮(pi)1個(ge)，略壓扁，包入1個(ge)油(you)酥，收口朝下。
7、將捏(nie)制好的油酥皮，略壓(ya)扁，由中(zhong)間向兩端搟成(cheng)橢圓形。
8、由(you)下向上卷成，收(shou)口朝下，依次排(pai)列(lie)松弛15分鐘(zhong)。
9、將油酥皮轉90度后，用手略壓扁，再由中間向(xiang)兩端搟成橢圓形。
10、由下向上卷(juan)成，收口朝下，松弛(chi)20分鐘。
11、取松弛好的油酥(su)皮，將(jiang)兩(liang)端往中(zhong)間壓，包入內餡。
12、滾圓(yuan)，收口朝下，松弛20分(fen)鐘。
13、略壓成扁(bian)圓形，170度烘(hong)烤20分鐘。
做法二：
配方：
水皮：中粉(fen)500g、豬油125g、飴糖30g、水約200g。
油心(xin)：生粉300g、豬(zhu)油135g。
餡料(liao)：糖粉(fen)(fen)600g、豬油(you)350g、熟粉(fen)(fen)300g、松仁120g、瓜子仁100g、青梅干75g、核桃仁120g、橙皮50g、三洋糕粉(fen)(fen)50g。
步驟：
1、水皮制(zhi)作：豬油、飴糖、水一起(qi)入打面(mian)缸，先慢速混合拌勻(yun)，在快速打至面(mian)筋成熟。
2、滾圓(yuan)，松弛。
3、油心制作：生粉加豬(zhu)油搓化(hua)。
4、分劑，水皮(pi)：油(you)心=3:1。
5、水皮(pi)包入(ru)油(you)心。
6、搟開(kai)，卷起，對折，松弛。
7、制餡：先干(gan)性(xing)材料混合拌(ban)勻(yun)，加入豬油，可用(yong)水(shui)調節干(gan)濕(shi)度，搓(cuo)至不粘手，可捏成團而(er)不易散。
8、將(jiang)餡料分劑并搓圓(yuan)待(dai)用。
9、包(bao)餡(xian)，酥皮(pi)：餡(xian)料(liao)=4:6或1:1。
10、放在生粉上壓扁，擺盤(pan)，收口(kou)朝上。
11，烘(hong)烤：以面火100℃，下火230℃（烤至底部上色(se)翻面烘(hong)烤，約25分鐘）
小貼士：烘烤時，最好用風爐烘烤，會使百果月餅的層(ceng)次與表面色澤都有一個質的飛(fei)躍(yue)。
