一、五仁月餅餡料放面粉還是糯米粉

一般來說五仁月餅餡料都是放糯米粉的。因(yin)為糯米粉(fen)能夠保(bao)護五仁中堅果(guo)食材的酥脆口(kou)感(gan)，吃起來更有嚼勁，同時還能夠提(ti)升(sheng)香味。而如果(guo)換成面粉(fen)的話(hua)，口(kou)感(gan)就會變(bian)的綿軟，香味也會淡一些。所以我們(men)最(zui)好要用(yong)糯米(mi)粉(fen)(fen)來制作五仁月餅餡料，不要用(yong)面粉(fen)(fen)。

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二、五仁月餅餡料的做法

制作配料：

堅果(guo)部分：花(hua)生100克(ke)、核桃仁50克(ke)、葵花(hua)籽(zi)仁50克(ke)、南瓜籽(zi)仁40克(ke)、杏(xing)仁40克(ke)、腰果(guo)40克(ke)、碧根果(guo)仁40克(ke)、白(bai)芝麻(ma)10克(ke)、黑芝麻(ma)10克(ke)。

果(guo)干(gan)(gan)部(bu)分：葡萄(tao)干(gan)(gan)20克、蔓(man)越(yue)莓干(gan)(gan)20克、芒果(guo)干(gan)(gan)20克、獼猴桃(tao)干(gan)(gan)20克、百香果(guo)果(guo)干(gan)(gan)20克。

其他(ta)材料(liao)：低粉55克(ke)、糯(nuo)米(mi)粉30克(ke)、麥芽糖100克(ke)、蜂蜜(mi)20克(ke)、玉米(mi)油48克(ke)、牛奶28克(ke)、堿水（枧水）1克(ke)、白酒8克(ke)。

制作方法：

1、先準備堅(jian)果材料，除了花生、葵(kui)花籽仁、南(nan)瓜(gua)籽仁，其他可以(yi)(yi)所以(yi)(yi)搭配，自己喜歡就可以(yi)(yi)。這些(xie)都是生的果仁，我們先要把它(ta)們烤熟。

2、把大的果干(gan)切(qie)成小顆(ke)粒(li)備用。

3、烤熟的(de)堅果稍(shao)微晾涼，花生(sheng)米把(ba)外皮搓掉，然后對半擠開(kai)。核桃(tao)也同(tong)樣處(chu)理，把(ba)外衣(yi)搓掉，掰(bai)成小(xiao)塊(kuai)。其它的(de)大顆粒(li)堅果，也切成小(xiao)塊(kuai)。把(ba)熟的(de)碧根果仁也掰(bai)成小(xiao)塊(kuai)。把(ba)所有的(de)材料處(chu)理好(hao)之后，全部放在一(yi)(yi)個稍(shao)微大一(yi)(yi)點的(de)盆里，攪(jiao)拌(ban)均勻備用。

4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底鍋(guo)里開小火炒(chao)熟，炒(chao)至微微發(fa)黃，大(da)約6-8分鐘左(zuo)右(you)，然后放涼備(bei)用。

5、把所有的液(ye)體材料混合攪拌(ban)均勻(yun)：麥芽糖、蜂蜜(mi)、玉米油、堿水（枧(jian)水）、白酒，充分攪拌(ban)均勻(yun)。

6、然后分次少量的(de)把液體材(cai)料加(jia)到(dao)果仁里面拌(ban)均勻，每次加(jia)之前都要拌(ban)均勻再加(jia)下一次。

7、再把(ba)炒熟的分類混合物(wu)分3-4次(ci)加進去，每次(ci)加之前都(dou)要拌均勻再加下一次(ci)。

8、最(zui)后帶上一次性手套，抓均勻，最(zui)后搓成團即(ji)可。密封醒(xing)上30分鐘。

9、醒發好以后(hou)，再把(ba)材料分成均(jun)勻的16等份，每等份大概在45克左右。

10、我們的五仁月餅餡(xian)料就(jiu)完成(cheng)了，這樣(yang)做(zuo)的餡(xian)料不甜膩，而且特別的香。

小貼(tie)士：配方中的(de)油可以(yi)換成(cheng)豬油，這樣餡料(liao)的(de)味道(dao)更好更油潤。堅(jian)(jian)果(guo)可以(yi)換成(cheng)自己(ji)喜歡的(de)堅(jian)(jian)果(guo)種類(lei)。