一、竹升面和普通面的區別在哪里

竹升面，是使用竹竿（廣東人因“竿”音不吉利而改稱“昇”）壓制的面條，多是用鴨蛋做的全蛋面、擔桿面，為香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區的餛飩面的常用面條。那么你知道竹升面和普(pu)通面的區別在哪里(li)嗎？

1、口感不同：竹升(sheng)面帶有一定(ding)的(de)韌性，入口(kou)彈牙，普(pu)通面吃起來比較勁道、爽滑。

2、制作方法不同：竹升面是由傳統方法，經過搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條。普通面是由面粉制作而成，按照輔料可以分為雞蛋掛面、西紅柿掛(gua)面、胡蘿卜掛(gua)面以及賴氨酸(suan)掛(gua)面等。

3、分類不同：竹升(sheng)面屬于粵菜系(xi)，傳統的廣東面食(shi)，制作和烹飪(ren)時間短。普通面屬于家常主食(shi)，制作簡(jian)單方便。

二、竹升面有什么特點

前文已經簡單了解到了竹升面和普通面的區別在哪里，那么竹升面有什么特點呢？

1、竹(zhu)升面的(de)(de)特點是(shi)堿水少(shao)，甚至(zhi)不放(fang)堿水，它最(zui)大的(de)(de)難度在(zai)于不放(fang)堿水還一樣的(de)(de)爽滑彈牙，這是(shi)用竹(zhu)竿搓面的(de)(de)秘密所在(zai)。

2、竹(zhu)升(sheng)面(mian)(mian)爽口彈牙(ya)，蛋香濃郁，湯頭清鮮。面(mian)(mian)身在制(zhi)作過(guo)程(cheng)中加入大量的鴨(ya)蛋，使(shi)得面(mian)(mian)身的口感非常勁道爽彈，也是它的特點之一。