一、竹升面是什么面

竹升面是廣東省地方傳統面食，是廣州小吃之一，粵語因竿字發音不吉利而改稱升，竹升面是用傳統的方法搓面，和面，用竹升即大茅竹竿，壓打出來的面條，云吞皮的一類面食。

二、竹升面的做法是什么

前文已(yi)經簡(jian)單了(le)解了(le)竹(zhu)升面是什么(me)面，那么(me)竹(zhu)升面是怎么(me)制作出來的呢？一(yi)起(qi)來看看竹(zhu)升面的做法是什么(me)。

1、和面

竹(zhu)(zhu)生(sheng)面的(de)(de)配(pei)方跟其它面的(de)(de)配(pei)方不(bu)一(yi)樣，竹(zhu)(zhu)生(sheng)面里(li)面加(jia)入的(de)(de)水會(hui)非(fei)常的(de)(de)少，主要(yao)是通過面粉(fen)揉(rou)制而成(cheng)(cheng)的(de)(de)，竹(zhu)(zhu)升(sheng)面里(li)面也不(bu)會(hui)加(jia)入雞蛋(dan)(dan)，而是用的(de)(de)鴨蛋(dan)(dan)，這樣做出(chu)來的(de)(de)竹(zhu)(zhu)升(sheng)面才會(hui)好吃。所以竹(zhu)(zhu)升(sheng)面的(de)(de)面的(de)(de)主要(yao)材料是面粉(fen)和鴨蛋(dan)(dan)，將它們(men)揉(rou)勻之后變成(cheng)(cheng)一(yi)個大(da)的(de)(de)面團就可(ke)以開始壓制了(le)。

2、壓面

竹(zhu)升面(mian)主要是(shi)用(yong)大的竹(zhu)竿(gan)來(lai)壓制(zhi)面(mian)團(tuan)，最后(hou)(hou)把(ba)它壓制(zhi)成一(yi)(yi)塊很大的面(mian)皮(pi)，這樣才能制(zhi)作做竹(zhu)升面(mian)。在壓面(mian)餅(bing)的時候是(shi)需要將竹(zhu)竿(gan)的一(yi)(yi)端固定，然后(hou)(hou)人坐(zuo)在竹(zhu)竿(gan)的另(ling)一(yi)(yi)端，然后(hou)(hou)用(yong)腳一(yi)(yi)蹬(deng)一(yi)(yi)蹬(deng)來(lai)從左到右來(lai)壓制(zhi)面(mian)團(tuan)變成面(mian)餅(bing)，需要反(fan)復(fu)壓制(zhi)。

3、做面條

壓制好的面皮可以開始抻面，做成細細的竹升面，現代工藝的話(hua)也(ye)可以直接放(fang)入(ru)壓面(mian)條機制作。