一、竹升面是什么材料做的

竹升面(mian)是(shi)廣(guang)佛(fo)地區傳統面(mian)食，是(shi)老廣(guang)深(shen)愛(ai)的廣(guang)式小吃之(zhi)一。出鏡《舌尖上的中(zhong)國》成了網紅。那么(me)你(ni)知道竹升面(mian)是(shi)什么(me)材料做的嗎？

竹升面是高筋(jin)面粉與大量鴨蛋、堿水混合成面團稍作(zuo)發酵后(hou)，置于(yu)碗口粗(cu)的竹升下(xia)，工人騎坐在竹竿上做(zuo)彈(dan)跳的動(dong)作(zuo)，一邊彈(dan)跳一邊翻壓(ya)面團，使其均(jun)勻受力，這樣能把面團壓(ya)得格外筋(jin)道，做(zuo)出(chu)的竹升面彈(dan)牙爽口。

二、竹升面用多少度的食用堿水制作

前(qian)文已(yi)經簡單了(le)解到竹(zhu)升面的制作材料中有堿水，那么(me)竹(zhu)升面用多少(shao)度的食用堿水制作呢？

竹升面用(yong)48度的食(shi)用(yong)堿(jian)(jian)水進行制(zhi)作，注用(yong)堿(jian)(jian)水的量不(bu)要放多，按照(zhao)一斤面粉放20克的枧水的比(bi)例就(jiu)好了。

三、竹升面的制作要求有哪些

竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團后，把面團放在案板上，然后騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時后，面團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的面條。在(zai)碾(nian)壓過程中，不加一滴水。通常(chang)和(he)面的時候，都不會(hui)加水，也不會(hui)加雞(ji)蛋，而是用(yong)鴨(ya)蛋，用(yong)鴨(ya)蛋打出來的面既爽口(kou)而且充滿了蛋香(xiang)味道。