匈牙利葡萄酒怎么樣

匈(xiong)牙利葡(pu)(pu)萄酒在世(shi)(shi)界上小有名氣，尤其是(shi)(shi)著名的托考伊葡(pu)(pu)萄酒被認為(wei)是(shi)(shi)世(shi)(shi)界上最優(you)秀的葡(pu)(pu)萄酒之一(yi)，而生產這種葡(pu)(pu)萄酒的托考伊鎮則是(shi)(shi)眾多“匈(xiong)牙利葡(pu)(pu)萄酒鄉(xiang)”中最耀眼的明珠。

匈牙利葡萄酒產區

匈牙利位于北緯46至49度之間，與法國很多(duo)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒產(chan)區，比如北羅(luo)訥(ne)河(he)谷（Northern Rhone）和(he)香檳(bin)（Champagne）等緯(wei)度基本相(xiang)同(tong)，加(jia)之地形多(duo)山(shan)，土壤主(zhu)要(yao)為火山(shan)巖(yan)和(he)石灰巖(yan)，因(yin)此非常適宜葡(pu)萄(tao)(tao)樹(shu)的(de)(de)生長(chang)。在經歷了19世紀80年(nian)代席(xi)卷歐洲的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)根瘤蚜病、兩次世界大戰(zhan)和(he)四十年(nian)的(de)(de)共(gong)產(chan)主(zhu)義(yi)集體化等挑戰(zhan)后，匈(xiong)(xiong)牙(ya)利的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒產(chan)業正慢(man)(man)慢(man)(man)回(hui)到正軌。無(wu)數小莊園重新(xin)種(zhong)植葡(pu)萄(tao)(tao)樹(shu)，堅持傳統釀造工藝的(de)(de)同(tong)時融入現代釀酒風格。目(mu)前，匈(xiong)(xiong)牙(ya)利共(gong)有22個葡(pu)萄(tao)(tao)酒產(chan)區，種(zhong)植著數百(bai)種(zhong)葡(pu)萄(tao)(tao)。

匈牙利最重要的4大葡萄酒產區(qu)分(fen)別(bie)是(shi)：馬特拉、埃格爾、布克、杜卡伊

一、埃格爾

代表酒款：埃格爾公牛(niu)血混釀(niang)紅葡萄酒（Egri Bikaver red blend）、埃格爾之星混釀(niang)白(bai)葡萄酒（Egri Csillag white blend）

土(tu)壤類型(xing)：上層為棕色森林土(tu)，下層為火山流紋巖及凝灰(hui)巖，夾雜有石灰(hui)巖和碎(sui)石

埃(ai)(ai)格(ge)爾位于匈牙利北部(bu)，距(ju)布達佩斯(si)（英(ying)文）東北部(bu)86英(ying)里。釀酒(jiu)(jiu)葡萄(tao)(tao)在當(dang)地(di)丘陵地(di)區的(de)生長歷史悠(you)久，科(ke)學家(jia)就曾(ceng)在當(dang)地(di)的(de)一處葡萄(tao)(tao)園(yuan)內發現3億年前的(de)釀酒(jiu)(jiu)葡萄(tao)(tao)化(hua)石(shi)。埃(ai)(ai)格(ge)爾因兩種混(hun)釀酒(jiu)(jiu)而(er)聞(wen)名：公牛(niu)血混(hun)釀紅葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)和埃(ai)(ai)格(ge)爾之星混(hun)釀白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。

二、托卡伊

代表酒(jiu)款：托卡伊貴腐甜白(bai)葡萄酒(jiu)、富爾民特干白(bai)葡萄酒(jiu)

土(tu)壤(rang)(rang)類(lei)型：上層土(tu)壤(rang)(rang)以黏(nian)土(tu)為(wei)主，包括紅色(se)、黃色(se)、棕(zong)色(se)和白色(se)黏(nian)土(tu)，還夾雜(za)有部(bu)分(fen)黃土(tu)。下層底土(tu)為(wei)富含鐵元素及(ji)石灰質的火(huo)山土(tu)

托(tuo)(tuo)卡伊是聯合國(guo)教科文(wen)組(zu)織(zhi)世(shi)(shi)界遺產，也是匈牙利和的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)產區。它是世(shi)(shi)界上早釀制貴腐甜(tian)白葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)產區，也是世(shi)(shi)界上早為(wei)葡萄酒(jiu)(jiu)制定(ding)分級(ji)制度的(de)產區。路(lu)易(yi)十(shi)四曾稱贊(zan)托(tuo)(tuo)卡伊貴腐甜(tian)白葡萄酒(jiu)(jiu)為(wei)“酒(jiu)(jiu)中”，在(zai)精糖發明之前，歐洲成員會用(yong)精致的(de)水(shui)晶勺子享用(yong)貴腐甜(tian)白葡萄酒(jiu)(jiu)。

托卡伊得名于當地一個(ge)名為托卡伊的(de)(de)(de)村莊(zhuang)，如今其由28個(ge)分布在博德羅格河(he)（Bodrog）和蒂薩河(he)（Tisza）兩岸以及山(shan)間(jian)的(de)(de)(de)小鎮組成(cheng)。兩條河(he)流為該(gai)地區創造(zao)了獨特(te)的(de)(de)(de)微氣(qi)(qi)候(hou)：空氣(qi)(qi)中的(de)(de)(de)高濕度與山(shan)間(jian)的(de)(de)(de)微風和充沛的(de)(de)(de)陽光相輔相成(cheng)。這(zhe)樣的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)為葡萄感染貴腐菌創造(zao)了非(fei)常有(you)利的(de)(de)(de)條件。

三、維拉尼

代表酒(jiu)款：品麗珠紅葡萄(tao)酒(jiu)（Cabernet Franc）、赤霞珠紅葡萄(tao)酒(jiu)（Cabernet Sauvignon）、梅洛紅葡萄(tao)酒(jiu)（Merlot）和卡法蘭克斯紅葡萄(tao)酒(jiu)

土壤類(lei)型(xing)：火(huo)山(shan)巖

維拉尼(ni)位于(yu)匈(xiong)牙利(li)(li)南(nan)端，氣候溫暖，以(yi)出(chu)產豐(feng)腴的紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒而(er)聞名。它位于(yu)布達佩斯(si)以(yi)南(nan)140英里處，鄰近匈(xiong)牙利(li)(li)與克羅(luo)地(di)亞(ya)(ya)的邊界(jie)，距亞(ya)(ya)得里亞(ya)(ya)海(hai)（Adriatic Sea）僅340英里。該(gai)地(di)屬亞(ya)(ya)地(di)中海(hai)氣候，夏季炎熱(re)漫長，冬季溫和(he)(he)，非常(chang)適(shi)合(he)葡(pu)(pu)萄(tao)樹的生長。其出(chu)產的葡(pu)(pu)萄(tao)酒風(feng)格(ge)優雅，結構(gou)平衡，單寧充沛，帶有平衡的果味和(he)(he)泥土氣息。生長在火山土壤之(zhi)上的本地(di)品(pin)(pin)種(zhong)葡(pu)(pu)萄(tao)有卡法蘭克斯(si)和(he)(he)葡(pu)(pu)萄(tao)牙人（Portugieser）。但是現(xian)在越(yue)來越(yue)多的酒商將種(zhong)植(zhi)重點(dian)轉移到(dao)品(pin)(pin)麗珠、赤霞珠和(he)(he)梅洛等波(bo)爾多（Bordeaux）品(pin)(pin)種(zhong)上。

有些國(guo)際(ji)酒(jiu)評(ping)家曾在(zai)2000年評(ping)價(jia)道，品(pin)麗珠已經(jing)在(zai)維拉尼找到了新家。如今這(zhe)種葡萄在(zai)維拉尼廣泛(fan)種植(zhi)，由它(ta)釀造出的葡萄酒(jiu)口感圓(yuan)潤如天(tian)鵝絨般順滑，融合了新世(shi)界的果味(wei)(wei)和舊(jiu)世(shi)界的泥土氣息，青椒風味(wei)(wei)尤為顯著，還有黑加侖、水(shui)果蛋糕和覆盆子的迷人風味(wei)(wei)，余味(wei)(wei)悠長。

四、納吉索姆羅

代表酒款：玉法克白葡萄(tao)酒（Juhfark）

土壤類型(xing)：火山(shan)巖(yan)混合黏土、黃土和(he)沙礫

納(na)吉索(suo)姆羅位于布達佩斯以西(xi)90英里的一座休眠(mian)火(huo)山上，面(mian)積僅741英畝，是(shi)匈牙利面(mian)積小(xiao)的葡萄酒產(chan)區(qu)，但其(qi)出產(chan)的葡萄酒可(ke)以說是(shi)讓人神魂顛倒(dao)的。該地土(tu)(tu)壤基巖(yan)為黑色(se)玄武巖(yan)，上層是(shi)黃土(tu)(tu)、黏土(tu)(tu)和沙礫。獨(du)特的風土(tu)(tu)造就了世界上煙熏味重(zhong)、強勁的白(bai)葡萄酒。

“玉法(fa)克(ke)”在葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)牙語中(zhong)是(shi)“綿羊的尾巴”的意思。這種葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)僅在火(huo)山巖上生長，用它(ta)釀(niang)造的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒呈灰白色，強勁(jing)可(ke)口，帶(dai)有檸(ning)檬、煙熏、小(xiao)麥和(he)礦物的濃郁風味。盡(jin)管尚未有科學(xue)依據證明(ming)飲(yin)用玉法(fa)克(ke)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒有益(yi)健(jian)康(kang)，但是(shi)它(ta)在葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒愛好者夢寐以求的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒中(zhong)已占有一席之地。玉法(fa)克(ke)白葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒在瓶(ping)(ping)中(zhong)熟化一段時間后飲(yin)用佳，瓶(ping)(ping)陳會令其(qi)口感會更加(jia)豐富，也會帶(dai)來更多(duo)的柑橘風味。

五、馬特拉

馬(ma)特拉(la)是匈(xiong)牙利(li)紅(hong)酒(jiu)(jiu)國內產區(qu)最重要的四大(da)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產區(qu)之一。馬(ma)特拉(la)地區(qu)的白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)以酸(suan)味濃、質量高(gao)、酒(jiu)(jiu)色(se)清且易(yi)保存而享譽歐(ou)洲。馬(ma)特拉(la)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產區(qu)，位于(yu)匈(xiong)牙利(li)東北部的珍(zhen)珠市，距(ju)離首都布達(da)佩(pei)斯80公里，海拔(ba)在匈(xiong)牙利(li)最高(gao)的馬(ma)特山(shan)(shan)山(shan)(shan)麓地帶(dai)風光秀麗，葡(pu)萄(tao)(tao)種(zhong)植面積(ji)達(da)7000公頃(qing)，葡(pu)萄(tao)(tao)園主要分布在馬(ma)特拉(la)山(shan)(shan)的南麓，葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)年(nian)產量1億多公升。

匈牙利葡萄酒的分級

匈牙利(li)目前僅對(dui)貴(gui)腐酒托卡伊(yi)進行分級(ji)(ji)，皇(huang)家法令于1757年正式頒布，托卡伊(yi)至此成為了世界上第(di)一個擁有分級(ji)(ji)制(zhi)度的產區，比著(zhu)名的1855波爾多（Bordeaux）分級(ji)(ji)制(zhi)度要(yao)早一個世紀(ji)。

托卡伊(yi)的(de)分(fen)級(ji)是按照葡萄(tao)糊的(de)簍數來(lai)取名，以酒(jiu)中殘(can)糖量為標準(zhun)來(lai)定級(ji)。

托卡伊的釀造需要先用健康的葡萄釀造成干型(xing)(xing)葡萄(tao)酒（TokajDRY）之(zhi)后，需要把它放在(zai)一(yi)個136L的橡木(mu)桶，這里的干型(xing)(xing)酒我(wo)們稱(cheng)作(zuo)新酒。

接下(xia)來會(hui)把(ba)那些爛烤狀態的葡(pu)(pu)萄碾碎成(cheng)糊狀，加入到新(xin)酒(jiu)中，加入的數(shu)量用Puttonyos簍(lou)來表(biao)示(shi)，通(tong)常(chang)一(yi)簍(lou)葡(pu)(pu)萄糊的重(zhong)量是25公斤，把(ba)他(ta)們放入新(xin)酒(jiu)中浸漬36個(ge)小時之后(hou)再(zai)進(jin)行壓(ya)榨。之后(hou)熟化(hua)(hua)，熟化(hua)(hua)過(guo)程是至(zhi)少進(jin)兩年橡木桶。

而放多(duo)少簍葡(pu)萄(tao)糊就是托卡伊分級別的開始

最早136升的容器中最少放(fang)3簍葡萄糊(hu)，我們叫做3Puttonyos，簡稱3P。

也(ye)可以放4簍(lou)、5簍(lou)、6簍(lou)，我(wo)們也(ye)相(xiang)應的稱為4P、5P、6P。

匈牙利法律規定(ding)按照最后的殘糖(tang)量測定(ding)后定(ding)級

3Puttonyos的殘糖量為60克/升

4Puttonyos的(de)殘(can)糖量為90克/升

5Puttonyos的殘(can)糖量為120克/升

6Puttonyos的(de)殘糖量為150克/升(sheng)

也會有比(bi)6P更高(gao)的(de)托卡伊。當放(fang)更多的(de)葡萄糊之(zhi)后，酒的(de)殘糖量(liang)達(da)到180克每升的(de)時候，就把它稱之(zhi)為aszúEszencia阿蘇精(jing)華。這樣(yang)的(de)酒會在橡木桶中(zhong)熟化3-6年，價格非(fei)常昂(ang)貴。