黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日曬(shai)能讓(rang)餐(can)具和(he)物(wu)品與紫外(wai)線充分接觸，可起(qi)到消毒殺菌(jun)的(de)部分效果。在暴曬(shai)后(hou)要特別注(zhu)意(yi)保持(chi)通風干燥處(chu)，因為干燥通風的(de)環境(jing)會抑制黃曲(qu)霉(mei)的(de)生長，黃色(se)曲(qu)霉(mei)素耐(nai)高(gao)溫，僅在280℃高(gao)溫下分解，普(pu)通加熱不易破(po)壞黃曲霉菌的結(jie)構。

2、紫外線輻射法

根據紫外線的(de)光(guang)生化反(fan)應動力學，輻射的(de)能量以(yi)量子形式傳遞的(de)特點。使(shi)油脂在(zai)密閉的(de)容器內以(yi)油層(ceng)不超過20mm厚度(du)流動通過(guo)紫(zi)外(wai)線照射區(qu)，使紫(zi)外(wai)線波長和黃曲霉菌吸收(shou)紫外(wai)線波長(chang)(chang)范(fan)圍(wei)重合，采用大范(fan)圍(wei)波長(chang)(chang)的220-380nm的高(gao)壓汞燈紫外線(xian)大(da)劑量的照射(she)，將輻(fu)射(she)的能(neng)量以量子形式傳遞(di)，導致黃曲霉菌結構圖(tu)編(bian)，細胞死亡。

3、堿處理法

堿煉是(shi)油脂精(jing)煉的一種加工方(fang)法(fa)，在油脂中加入1%的氫(qing)氧化鈉(na)溶(rong)液，黃曲霉菌的內酯環(huan)即可破壞，形成(cheng)香豆(dou)素鈉鹽。后者(zhe)可溶(rong)于水，故加堿后再用水洗(xi)可將毒素去除(chu)。加堿水洗(xi)可使油中的黃曲霉菌降(jiang)至標(biao)準以下(xia)，甚至不(bu)能(neng)檢出。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能(neng)被活(huo)(huo)性(xing)(xing)白(bai)土、活(huo)(huo)性(xing)(xing)炭等從油(you)中(zhong)除去(qu)，用活(huo)(huo)性(xing)(xing)白(bai)陶土或活(huo)(huo)性(xing)(xing)炭等吸附劑(ji)，攪拌(ban)后(hou)靜(jing)置心(xin)沉淀(dian)，取(qu)上層清油(you)，毒素含(han)量大(da)為降(jiang)低。如在含(han)毒花生油(you)中(zhong)加入1.5%的活性白土，可使(shi)含毒量從(cong)每公斤(jin)100微克至(zhi)10微克一下。

5、化學品破壞法

如次氯酸(suan)、次氯酸(suan)鈉、過氧化(hua)氫、氨、臭氧、氫氧化(hua)鈉等氧化(hua)劑可以迅速將黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度污染的花生可用5%漂白(bai)粉(fen)處理(li)幾秒鐘就(jiu)可以全部去毒，用氧化劑(ji)處理(li)過的糧食經火雞喂養實驗證明無毒。

6、有機溶劑萃取法

黃曲霉菌為脂溶(rong)性毒素，易溶(rong)于有(you)機溶(rong)劑，可用水和乙醇(chun)、異丙醇(chun)、丙酮、正己烷和水的(de)混合物等進行提取分離、去毒。提取需(xu)反復3到5次，去毒效果可達90%以上，其中(zhong)異丙酮和水(90:100)混(hun)合(he)液效果最(zui)好，處理后的糧油制品，必須將溶劑徹底揮(hui)干，方可(ke)食用(yong)。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃(huang)曲霉(mei)菌的生長溫度范(fan)圍在40~50℃之間，50℃以上的(de)高(gao)(gao)溫(wen)可殺死黃曲霉菌(jun)，但黃曲霉菌(jun)產生的(de)黃曲霉毒素則非常耐熱，在高(gao)(gao)溫(wen)下(xia)很穩(wen)定，很難分解或被其(qi)他物質反應(ying)掉，仍(reng)然具(ju)有毒性，只有通過100~120℃長時(shi)間高溫、高壓和斷(duan)燒才能使其大部分失(shi)活，分解黃曲霉毒素則(ze)需要270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因此在(zai)日(ri)常生活中，可以將那(nei)些容易滋(zi)生黃(huang)曲霉菌(jun)的物品放在(zai)太陽下暴曬半(ban)小時，或者進行紫外(wai)線消毒，防止黃(huang)曲霉菌(jun)繁殖。此外(wai)已經(jing)發生霉變的食(shi)物不能(neng)食(shi)用，這類食(shi)物可能(neng)已經(jing)被黃曲霉菌污染，如(ru)果(guo)貿然(ran)食用，可(ke)能會(hui)引(yin)起(qi)惡心、嘔吐、肝區疼(teng)痛等急(ji)性中毒癥狀(zhuang)，嚴重時可(ke)能會(hui)導致死亡。

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