常德醬板鴨怎么吃

醬板鴨是經過腌制和烤制而(er)成(cheng)的，開袋后可以(yi)直接食用，也(ye)可以(yi)蒸(zheng)煮(zhu)后食用。

土豆燜醬板鴨

1、土(tu)豆去(qu)皮切(qie)成小(xiao)塊，蒜苗洗凈切(qie)段。

2、熱油(you)鍋，放土(tu)豆(dou)炒至變色，放鹽(yan)，再加適量清水煮10分(fen)鐘。

3、待土(tu)豆稍(shao)軟(ruan)時放(fang)(fang)入醬板鴨(ya)同(tong)炒，放(fang)(fang)料包(bao)，放(fang)(fang)蒜苗同(tong)炒即(ji)可。

常德醬板鴨的來歷

相傳2000多年前，楚(chu)昭(zhao)王御廚(chu)石糾(jiu)是武陵人(ren)士，為報答養鴨(ya)人(ren)救母(mu)之恩，利(li)用自己在(zai)宮中醬制天鵝的手藝(yi)，將家鄉(xiang)的鴨(ya)子加工成醬制板鴨(ya)造福鄉(xiang)鄰，因其工藝(yi)獨特繁瑣，口感極為突出(chu)，后被楚(chu)王賜名"貢(gong)品醬板鴨(ya)"，常年專供楚(chu)宮。

石糾制(zhi)作醬板鴨(ya)的工藝世代傳(chuan)承(cheng)下來，在(zai)武陵大(da)地上(shang)生根發芽，發揚(yang)光大(da)。由(you)于武陵史上(shang)亦稱(cheng)"常德"，在(zai)武陵地區便逐漸流(liu)傳(chuan)有"常德醬板鴨(ya)"一(yi)說。

常德醬板鴨的口味及特點

從(cong)外觀上(shang)看，常德醬(jiang)板鴨通體(ti)紅(hong)光油亮，色澤呈(cheng)深紅(hong)或醬(jiang)褐色。撐(cheng)板成型完整，形體(ti)扁平柔和，有質感。

醬(jiang)板(ban)鴨吃(chi)起來(lai)醬(jiang)香(xiang)(xiang)濃郁(yu)，香(xiang)(xiang)辣爽口，皮酥肉緊，不(bu)(bu)膩不(bu)(bu)腥(xing)，極有嚼(jiao)勁(jing)，具有香(xiang)(xiang)、辣、鮮、爽四大特色，在當地有“不(bu)(bu)吃(chi)常(chang)德(de)醬(jiang)板(ban)鴨，不(bu)(bu)懂常(chang)德(de)真味道”之說。

常德醬板鴨的做法和配方

常德(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)板(ban)鴨的(de)加工(gong)(gong)(gong)遵循了傳統湘(xiang)菜的(de)加工(gong)(gong)(gong)方法，注重(zhong)醬(jiang)(jiang)(jiang)、烤、鹵這三道關鍵工(gong)(gong)(gong)藝，先以醬(jiang)(jiang)(jiang)腌上色，再以烘烤去脂，最(zui)后以鹵煮顯味，特(te)殊的(de)鹵料配(pei)制和烘烤脫(tuo)脂是其加工(gong)(gong)(gong)的(de)最(zui)大特(te)色。

在(zai)配(pei)方(fang)上凸(tu)顯辣味，采用當地丘(qiu)陵(ling)區所產野山(shan)椒品種(zhong)，配(pei)以桂皮、八角、草果、香葉(xie)等30多種(zhong)辛(xin)香料(liao)以及淮山(shan)、當歸(gui)、陳皮等10余種(zhong)中成(cheng)藥材相互調和，將腌(a)制烘(hong)烤后的(de)鴨子完全(quan)淹沒在(zai)配(pei)方(fang)鹵水中，加熱蒸(zheng)煮40分鐘方(fang)能入味，其醬香突出，層(ceng)次(ci)豐富，極符合湘(xiang)、川等地的(de)飲食特點。

在加工制作常(chang)德醬(jiang)板鴨(ya)的(de)工序中，“醬(jiang)鹵”和“晾(liang)掛(gua)冷卻(que)”是形成常(chang)德醬(jiang)板鴨(ya)特(te)殊口感的(de)關(guan)鍵工藝。

醬板鴨的營養價值

1、鴨肉中所含B族(zu)維(wei)生素和維(wei)生素E較其他肉類多(duo)，能延緩衰(shuai)老。

2、鴨子吃(chi)的(de)食物一(yi)般都是水生物，這就使(shi)鴨子的(de)肉味(wei)道甘甜，而(er)且性質屬于寒性，對胃有(you)一(yi)定(ding)的(de)好處(chu)。