一、紅花椒油和青花椒油的區別

青花椒和紅花椒的外觀差不多，但其實青花椒和紅花椒是不同的品種，青花椒是灰綠色，紅花椒外表顏色為棕紅色或紫紅色，一般的人都會誤認為紅花椒就是青花椒曬干后的(de)樣子，而青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)還有另外一個名字，叫(jiao)做麻(ma)椒(jiao)(jiao)，顯而易見它的(de)味(wei)(wei)道會(hui)更麻(ma)。雖說在(zai)麻(ma)味(wei)(wei)的(de)持久度(du)上(shang)，紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)不(bu)能(neng)與青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)相媲美，但是在(zai)出油度(du)和香味(wei)(wei)方(fang)面，紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)優(you)勢遠(yuan)遠(yuan)大(da)于青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，所以青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)食用時會(hui)略略有一點(dian)苦澀(se)的(de)味(wei)(wei)道。紅花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油和青(qing)(qing)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油有主要區別如下：

1、麻味不同

對于麻度(du)青花(hua)椒(jiao)油(you)要更(geng)(geng)勝一籌，此外青花(hua)椒(jiao)油(you)在麻味的(de)持久度(du)方面(mian)，也是更(geng)(geng)加的(de)高于紅花(hua)椒(jiao)油(you)。

2、顏色不同

紅(hong)花椒油(you)顏色(se)呈現為紅(hong)色(se)，是最常見的一(yi)(yi)種花椒。而青(qing)花椒屬于(yu)麻椒的一(yi)(yi)種，青(qing)花椒油(you)的顏色(se)呈現青(qing)綠色(se)。這個顏色(se)的區別，直接肉眼就可以看出來。

3、氣味不同

紅花椒(jiao)油(you)(you)的干香味(wei)(wei)比較(jiao)(jiao)重，并且香味(wei)(wei)比較(jiao)(jiao)濃郁持久。而(er)青花椒(jiao)油(you)(you)的干香味(wei)(wei)，相對來(lai)說(shuo)比較(jiao)(jiao)清(qing)新一些，其比較(jiao)(jiao)突出的是(shi)麻。

二、紅花椒油和青花椒油哪個適合涼拌

一般的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)涼拌(ban)菜，食用的(de)都是青花(hua)椒(jiao)油，因為青花(hua)椒(jiao)油的(de)油脂(zhi)，與(yu)紅(hong)花(hua)掓油的(de)油脂(zhi)是不(bu)相同的(de)，青花(hua)椒(jiao)油比較(jiao)麻，而(er)紅(hong)花(hua)椒(jiao)油的(de)香辣程度(du)比青花(hua)椒(jiao)油要稍高一些。

紅花椒油，其干香味更濃，在給肉類去腥或是去除肉中的異味，經常會用到紅花椒油，另外在調餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。平時經常會炸一些花椒油，一般用到的也是紅花(hua)椒。在制(zhi)作爆(bao)炒類的菜肴的時候(hou)，也常會用紅花(hua)椒油來突出香味。

青花(hua)椒(jiao)油麻香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)比(bi)較重，且香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)清新，主要作用是(shi)(shi)突出椒(jiao)香(xiang)，酸(suan)麻口(kou)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)菜肴(yao)，另外(wai)青花(hua)椒(jiao)油更(geng)(geng)適(shi)合做涼拌菜和一些風味(wei)(wei)(wei)(wei)小炒。在制作泡菜的(de)(de)時候，加(jia)入青花(hua)椒(jiao)油可以(yi)使泡菜的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)更(geng)(geng)好，鮮嫩麻香(xiang)。所以(yi)涼拌菜是(shi)(shi)一般使用的(de)(de)都是(shi)(shi)青花(hua)椒(jiao)油。