一、花椒油是什么油

花椒油(you)(you)一種是從花椒中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)提取出呈(cheng)香(xiang)、呈(cheng)味(wei)(wei)物質于(yu)食用植(zhi)物油(you)(you)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)產品。麻味(wei)(wei)較重，椒香(xiang)濃郁，麻度定性化。花椒油(you)(you)屬于(yu)調味(wei)(wei)油(you)(you)類，用于(yu)需要(yao)突出麻味(wei)(wei)和香(xiang)味(wei)(wei)的(de)食品中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，能增(zeng)強(qiang)食品的(de)風(feng)味(wei)(wei)。主(zhu)要(yao)可(ke)用于(yu)：川菜(cai)、涼拌菜(cai)、面食、米線、火鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。

二、花椒油的功效與作用

1、花(hua)椒油的(de)食療功(gong)效是(shi)(shi)(shi)很強的(de)，首先(xian)在(zai)花(hua)椒油中是(shi)(shi)(shi)有(you)揮發油存(cun)在(zai)的(de)，而對(dui)于這(zhe)種油來說(shuo)，實際上其中的(de)主要成分就是(shi)(shi)(shi)檸檬(meng)烯、牻(mang)牛兒(er)醇，同時在(zai)花(hua)椒油中還含有(you)植物(wu)甾(zai)醇及不飽和(he)有(you)機酸(suan)的(de)存(cun)在(zai)，這(zhe)些(xie)化合(he)物(wu)對(dui)人體來說(shuo)都(dou)是(shi)(shi)(shi)有(you)好處的(de)，而且花(hua)椒油是(shi)(shi)(shi)可以(yi)幫助增強食物(wu)香味的(de)，這(zhe)樣對(dui)增進食欲非常(chang)有(you)好處。

2、對(dui)花椒(jiao)(jiao)油(you)來(lai)說，實際上花椒(jiao)(jiao)油(you)還可(ke)以(yi)幫助我(wo)們起(qi)到祛濕(shi)的(de)(de)功(gong)效(xiao)，現在很(hen)多人都存在脾(pi)胃虛弱的(de)(de)問題，所(suo)以(yi)說就非常(chang)容易因此而(er)導致(zhi)濕(shi)邪(xie)的(de)(de)情(qing)況(kuang)產生，所(suo)以(yi)說就會導致(zhi)消化不良的(de)(de)情(qing)況(kuang)產生，吃花椒(jiao)(jiao)油(you)就可(ke)以(yi)有(you)溫中除濕(shi)的(de)(de)功(gong)效(xiao)產生，所(suo)以(yi)對(dui)脾(pi)胃虛寒、食(shi)欲不振的(de)(de)人群來(lai)說，花椒(jiao)(jiao)油(you)是(shi)很(hen)適(shi)合(he)吃的(de)(de)，同時(shi)對(dui)于存在有(you)寒性(xing)(xing)痛經以(yi)及風寒濕(shi)性(xing)(xing)關節炎的(de)(de)患者來(lai)說，花椒(jiao)(jiao)油(you)也是(shi)很(hen)適(shi)合(he)吃的(de)(de)，這樣對(dui)我(wo)們促進(jin)健康有(you)好處，可(ke)以(yi)起(qi)到祛濕(shi)驅(qu)寒的(de)(de)功(gong)效(xiao)。

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三、花椒油的制作方法

1、油溶法、油浸法、油淋法

油(you)(you)溶法(fa)、油(you)(you)浸法(fa)、油(you)(you)淋法(fa)是(shi)(shi)生產花(hua)椒(jiao)油(you)(you)的傳統(tong)方法(fa)，被(bei)國內(nei)絕大多數(shu)花(hua)椒(jiao)油(you)(you)廠使用(yong)(yong)。其做(zuo)法(fa)是(shi)(shi)：將花(hua)椒(jiao)直接放入(ru)熱(re)的食用(yong)(yong)植物(wu)油(you)(you)中加蓋密封(feng)，或者將花(hua)椒(jiao)盛入(ru)孔(kong)徑(jing)小于花(hua)椒(jiao)直徑(jing)的容(rong)器(qi)中，將熱(re)的食用(yong)(yong)植物(wu)油(you)(you)徐徐淋入(ru)容(rong)器(qi)中，炸出其香味，使有效成(cheng)分溶入(ru)油(you)(you)中，即(ji)得花(hua)椒(jiao)油(you)(you)。

上述(shu)方法(fa)的(de)局限性較大，主要是油溫不好掌(zhang)握。若(ruo)溫度過高，花椒中(zhong)的(de)香味和(he)麻(ma)味成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)易揮發、分(fen)(fen)(fen)解(jie)而損失(shi)。若(ruo)油溫過低，水分(fen)(fen)(fen)不易分(fen)(fen)(fen)離，容易導致油脂酸敗(bai)，并且有(you)效成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)不能充分(fen)(fen)(fen)溶解(jie)，僅有(you)部分(fen)(fen)(fen)進入油中(zhong)，造成(cheng)(cheng)浪費(fei)和(he)產(chan)品成(cheng)(cheng)本偏(pian)高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生(sheng)產(chan)效率低，勞(lao)動強度大，衛生(sheng)條件差等(deng)缺點。

2、溶劑萃取法

選用(yong)沸點在60-70℃的(de)石(shi)油(you)醚作溶劑(ji)，對花椒(jiao)(jiao)進(jin)行反復浸提，得到(dao)花椒(jiao)(jiao)精油(you)，然后與食用(yong)植物油(you)進(jin)行加熱混(hun)合既為花椒(jiao)(jiao)油(you)。此方法亦有缺(que)陷，一是(shi)溶劑(ji)殘留問題導致產(chan)品(pin)香氣不純。二是(shi)加熱過程中溶劑(ji)的(de)揮(hui)發無形中增加產(chan)品(pin)成本，且對大氣環境造(zao)成一定程度污(wu)染。

3、超臨界CO2萃取法

用(yong)液態CO2將花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)中(zhong)的有(you)效成(cheng)分提取出(chu)來(lai)，即為花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)精油(you)，再(zai)配以食用(yong)植物(wu)油(you)而(er)成(cheng)。此(ci)方(fang)法(fa)(fa)比較先(xian)進，生產(chan)的花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)質量(liang)較好(hao)，但有(you)下列缺(que)陷(xian)：一是在花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)采摘季節，使(shi)用(yong)該(gai)方(fang)法(fa)(fa)日(ri)處理鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)量(liang)有(you)限。該(gai)方(fang)法(fa)(fa)溫度為35-40℃，一次(ci)萃取時間長(chang)，且(qie)日(ri)處理量(liang)不(bu)大，因此(ci)該(gai)方(fang)法(fa)(fa)不(bu)適宜(yi)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)搶(qiang)收(shou)季節大生產(chan)。二是該(gai)方(fang)法(fa)(fa)用(yong)于提取鮮(xian)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)時，需將花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)果皮連同(tong)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)籽(zi)粉碎或壓片，因花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)籽(zi)所含油(you)脂酸價高(gao)且(qie)有(you)苦味，容易(yi)導致(zhi)產(chan)品酸價增(zeng)高(gao)、風味有(you)所改變。三是其生產(chan)條件及相應的勞動保護措施要求嚴格(ge)，需要昂貴而(er)專門的設備(bei)，因而(er)該(gai)方(fang)法(fa)(fa)在應用(yong)上受到限制。

4、亞臨界萃取法

亞(ya)臨(lin)界萃(cui)(cui)取是一種新(xin)興的(de)萃(cui)(cui)取方法。選(xuan)用(yong)亞(ya)臨(lin)界低溫萃(cui)(cui)取技術，能保(bao)質(zhi)提取花(hua)椒籽、花(hua)椒皮中的(de)油脂及麻味素，最大限度(du)的(de)保(bao)留其中的(de)活性(xing)物質(zhi)不被破(po)壞，且出(chu)油率(lv)高(gao)，環保(bao)，是值得推廣的(de)加工方法。

5、壓榨法

分為熱壓榨法(fa)和改(gai)良冷榨法(fa)。熱壓榨法(fa)容易導致(zhi)花(hua)(hua)椒中的呈香呈味物質大(da)量損失。目前，國內已有(you)廠家(jia)使用一種(zhong)類(lei)似(si)物理冷榨法(fa)的發(fa)明專利技術生產花(hua)(hua)椒油，具有(you)一定(ding)的實用性(xing)、新穎(ying)性(xing)、創(chuang)造(zao)性(xing)。

除此之外，還有蒸(zheng)餾法、水煮法制(zhi)取(qu)花椒油，但(dan)已(yi)被淘汰。

四、花椒油怎么做又麻又香

1、做花(hua)(hua)椒(jiao)油時，最好選(xuan)擇(ze)麻椒(jiao)，不(bu)要選(xuan)擇(ze)紅花(hua)(hua)椒(jiao)，紅花(hua)(hua)椒(jiao)容(rong)易導致(zhi)花(hua)(hua)椒(jiao)油苦，不(bu)會把握量的人，很難做好。

2、做(zuo)花(hua)椒油用鮮(xian)(xian)香(xiang)的(de)麻(ma)椒或干麻(ma)椒都是可以的(de)，新(xin)鮮(xian)(xian)麻(ma)椒做(zuo)的(de)花(hua)椒油更(geng)香(xiang)更(geng)麻(ma)，味道會更(geng)好。

3、麻椒(jiao)一(yi)定要先用熱(re)水浸泡3分鐘(zhong)，是(shi)為了(le)完全去(qu)除花椒(jiao)中(zhong)的雜質和異味(wei)。花椒(jiao)中(zhong)含有(you)大量的花椒(jiao)油(you)，浸泡在水中(zhong)，花椒(jiao)油(you)是(shi)不會揮發，所以大家放心(xin)大膽的浸泡。

4、做花椒(jiao)油(you)時，放(fang)入適量的(de)香葉和桂皮，可以使花椒(jiao)油(you)更(geng)(geng)香，味道更(geng)(geng)濃，但量不(bu)要過大，否則會使花椒(jiao)油(you)偏苦。

5、油(you)燒開(kai)后(hou)，然后(hou)再將油(you)溫降到6成熱，才(cai)能放入花椒(jiao)，如果(guo)油(you)溫太高(gao)，做(zuo)出來(lai)的花椒(jiao)油(you)的麻味(wei)會降低很多。