一、小曲白酒是什么意思

小(xiao)曲白酒是(shi)以小(xiao)曲為糖化發(fa)酵劑釀(niang)造而(er)成的白酒。

小(xiao)曲主要是以(yi)米粉或(huo)(huo)米糠為原料(liao)，有(you)的(de)(de)(de)會添加少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)中草藥(yao)或(huo)(huo)辣蓼(liao)粉為輔料(liao)，還有(you)的(de)(de)(de)可能加入少量(liang)(liang)的(de)(de)(de)白土（觀音土）為填料(liao)，然后接入一定(ding)量(liang)(liang)的(de)(de)(de)母曲，并添加適量(liang)(liang)的(de)(de)(de)水制成坯，再在人工控制溫度和濕度的(de)(de)(de)條件下培(pei)養(yang)而(er)成。小(xiao)曲中主要含有(you)霉菌和酵(jiao)母菌等(deng)微生物(wu)。

小(xiao)曲(qu)白酒(jiu)(jiu)主要用于生(sheng)產(chan)米(mi)香型白酒(jiu)(jiu)、清香型白酒(jiu)(jiu)和豉香型白酒(jiu)(jiu)。與大曲(qu)相比，小(xiao)曲(qu)的(de)形(xing)態較(jiao)(jiao)小(xiao)，其中的(de)微生(sheng)物(wu)種類(lei)也相對較(jiao)(jiao)少(shao)。在釀造過程中，小(xiao)曲(qu)的(de)用量(liang)較(jiao)(jiao)少(shao)，因此發酵周期較(jiao)(jiao)短，出酒(jiu)(jiu)率較(jiao)(jiao)高。小(xiao)曲(qu)白酒(jiu)(jiu)主要集(ji)中在我國南方及(ji)西南地區生(sheng)產(chan)，其中毛鋪苦蕎酒(jiu)(jiu)、桂林三花(hua)酒(jiu)(jiu)、廣東(dong)玉(yu)冰燒酒(jiu)(jiu)和長樂燒酒(jiu)(jiu)等都是小(xiao)曲(qu)白酒(jiu)(jiu)的(de)代(dai)表。

二、小曲的種類

1、小曲按照(zhao)釀造(zao)酒類(lei)分為米香(xiang)型(xing)白酒、清(qing)香(xiang)型(xing)白酒和豉香(xiang)型(xing)白酒。

2、另外，小曲(qu)還可以(yi)按照不同的制作方(fang)法和(he)用途進行分(fen)類，如藥(yao)(yao)曲(qu)和(he)無藥(yao)(yao)曲(qu)、白酒(jiu)曲(qu)和(he)甜酒(jiu)曲(qu)、糧曲(qu)和(he)糠曲(qu)、酒(jiu)曲(qu)餅、酒(jiu)曲(qu)丸和(he)散曲(qu)等。

3、根(gen)據小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)白酒(jiu)的(de)生(sheng)產工藝(yi)和(he)(he)原料的(de)不(bu)同(tong)，小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)白酒(jiu)也(ye)可(ke)以(yi)分為不(bu)同(tong)類型，如以(yi)大(da)米(mi)為主(zhu)要原料的(de)液(ye)態發(fa)酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)白酒(jiu)、以(yi)大(da)米(mi)為原料的(de)固態培菌液(ye)態發(fa)酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)白酒(jiu)和(he)(he)以(yi)高粱、玉米(mi)、小(xiao)(xiao)麥(mai)等(deng)多種糧食為主(zhu)要原料的(de)固態培菌固態發(fa)酵(jiao)小(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)白酒(jiu)等(deng)。

三、小曲白酒產地哪里最好

小曲(qu)白(bai)酒(jiu)的(de)產地(di)(di)各有特色(se)，難以一概而論哪(na)個地(di)(di)方的(de)最好。不過，中(zhong)國的(de)一些地(di)(di)區(qu)以小曲(qu)白(bai)酒(jiu)而聞名，如廣(guang)西、云南、海南和(he)重慶等地(di)(di)。

1、廣西：廣西(xi)是(shi)小曲米(mi)(mi)香型(xing)白酒(jiu)的(de)發源地(di)之(zhi)一，其中桂(gui)林三花酒(jiu)和(he)全州湘山酒(jiu)都非常(chang)著名。廣西(xi)的(de)小曲白酒(jiu)以米(mi)(mi)香型(xing)為主(zhu)，具有獨特(te)的(de)口感(gan)和(he)風味。

2、云南：云(yun)(yun)南是(shi)小曲(qu)酒的天(tian)堂，其(qi)中(zhong)尤以玉林泉酒為(wei)代(dai)表，是(shi)云(yun)(yun)南小曲(qu)清香型(xing)白(bai)酒的代(dai)表，其(qi)銷售額位居云(yun)(yun)南第(di)一(yi)。

3、海南：海南省的小曲白酒主要以海口曲酒為代表。海口曲酒(jiu)為海南(nan)椰島集團旗下(xia)的(de)產品，是海南(nan)省最(zui)早的(de)白酒(jiu)產品，始于1953年。

4、重慶：重慶市江津區也是小曲白酒的重要產地之一，其中以江小白為代表的小曲清香型白酒備受矚目。江津區地處中國白酒金三角產區，是中國小曲清香型白酒發源(yuan)地之一，具有得(de)天獨厚的(de)自然條件和悠(you)久的(de)釀酒歷(li)史(shi)。

此(ci)外，四(si)川、貴州等(deng)地也(ye)有(you)小曲白(bai)酒(jiu)的(de)(de)生產。總的(de)(de)來說，每(mei)個(ge)地區的(de)(de)小曲白(bai)酒(jiu)都有(you)其獨特的(de)(de)風(feng)味(wei)和(he)(he)特點，消(xiao)費(fei)者可以根據自己的(de)(de)口味(wei)和(he)(he)需求(qiu)進行選擇。