一、酒曲是指什么意思
酒曲，在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒曲是(shi)釀酒過(guo)程中所用(yong)的一種(zhong)(zhong)物(wu)(wu)質(zhi)，本質(zhi)上是(shi)一種(zhong)(zhong)維持釀酒微生物(wu)(wu)（酵母菌(jun)、乳酸菌(jun)等）生存(cun)和(he)繁殖(zhi)的養料成分(fen)。
曲(qu)霉產生的淀(dian)粉(fen)酶會糖化米里面的淀(dian)粉(fen)，因此，自古以(yi)來(lai)就有把它和麥(mai)芽同時作(zuo)為原料糖，用(yong)來(lai)制造酒(jiu)、甜酒(jiu)和豆醬等。
二、怎樣挑選質量更好的酒曲
1、購買時要(yao)(yao)觀察包裝袋中酒(jiu)曲(qu)狀態，要(yao)(yao)選擇酒(jiu)曲(qu)個體完整、蓬松、沒有蟲蛀的痕跡(ji)(ji)、沒有發(fa)霉的痕跡(ji)(ji)。
2、注意酒曲的(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)，盡量選擇老品(pin)(pin)牌(pai)(pai)或者品(pin)(pin)牌(pai)(pai)聲譽好(hao)的(de)產品(pin)(pin)，這樣的(de)產品(pin)(pin)不會制造(zao)不好(hao)的(de)酒曲來砸招牌(pai)(pai)。
3、最重要(yao)要(yao)看好酒曲(qu)生(sheng)產(chan)日(ri)期，日(ri)期不清不建議(yi)購買。
4、酒曲(qu)也分新與舊，稍(shao)(shao)老的(de)酒曲(qu)蓬松(song)的(de)縫隙就大一(yi)點(dian)，新鮮的(de)酒曲(qu)蓬松(song)的(de)縫隙相對較小;新鮮的(de)酒曲(qu)呈暗(an)黃色(se)且表面(mian)(mian)似有水漬，而稍(shao)(shao)老的(de)酒曲(qu)則顏(yan)色(se)更暗(an)一(yi)些且表面(mian)(mian)看(kan)起來非(fei)常干燥。
酒曲多數用于釀酒，您在商場中選擇酒曲的時候還要按照要釀制的酒是什么類型的進行選購，想釀制谷物糧食類的酒就選擇谷物類釀制的酒曲；想釀制濃香型酒就選擇醇香的酒曲。好的(de)酒曲對于釀制(zhi)一壺好酒是(shi)非常(chang)重(zhong)要的(de)，毫不夸張(zhang)的(de)講，酒曲越醇香(xiang)濃郁只要操(cao)作工藝無問題則釀制(zhi)后的(de)酒也(ye)更加(jia)酒香(xiang)濃郁。希望閱讀完這篇文章可(ke)以讓您對酒(jiu)曲(qu)是指什么和(he)怎(zen)樣挑選質量更好(hao)的酒(jiu)曲(qu)有一定基本的了解(jie)。
