一、黃酒曲和甜酒曲的區別在哪里
黃酒曲，想必大家已經不是非常的陌生了。不論是喜歡喝酒的人還是喜歡制作食品的人一定對黃酒曲有很大的印象，但是我們真的了解黃酒曲嗎？黃酒曲和甜酒(jiu)曲的(de)區別在哪里呢(ni)？
其實本(ben)質上來(lai)說它(ta)們的(de)原材料(liao)都是(shi)一樣的(de)，也就是(shi)說原理也是(shi)一樣的(de)，但是(shi)它(ta)們還是(shi)有兩種區別(bie)哦。
1、制作工藝有區別。黃酒(jiu)曲(qu)和甜酒(jiu)曲(qu)的(de)制作(zuo)工(gong)藝是(shi)(shi)不同的(de)，但是(shi)(shi)要注意(yi)的(de)是(shi)(shi)這(zhe)兩種酒(jiu)曲(qu)的(de)制作(zuo)工(gong)藝不分上下，也就是(shi)(shi)說這(zhe)兩種酒(jiu)曲(qu)的(de)工(gong)藝難(nan)度都是(shi)(shi)相(xiang)當的(de)，只是(shi)(shi)出(chu)來的(de)口味不相(xiang)同而已。
2、環境不同。制(zhi)作黃(huang)酒曲(qu)和(he)甜酒曲(qu)的環境并不(bu)是(shi)相同的，它們所用的酒窖(jiao)自然也是(shi)不(bu)同的有(you)泥窖(jiao)也有(you)石(shi)窖(jiao)，但(dan)是(shi)能制(zhi)作酒曲(qu)的環境自然都是(shi)適合微生物的生長的。
二、黃酒曲的制作方法是什么
前文已經提到了黃酒曲和甜酒曲的制作工藝有區別，那么你知道黃酒曲的制作方法是什么嗎？
工(gong)具/原料：酵母、小(xiao)麥20kg、麻葉、曲模、新鮮(xian)麻繩。
1、首先要準(zhun)備做酒(jiu)曲需要的小麥，然后用清(qing)水淘干凈，把(ba)小麥里的雜質清(qing)理干凈，放在外(wai)面把(ba)水晾干。
2、等小(xiao)麥在外面曬干了(le)之后，收回來，用碾(nian)(nian)碎機(ji)把小(xiao)麥碾(nian)(nian)碎。不需要太(tai)精細(xi)，差不多半個(ge)就可(ke)以(yi)了(le)。若是(shi)在農村里，有(you)那(nei)種很老的(de)石磨，用那(nei)個(ge)也是(shi)可(ke)以(yi)的(de)。
3、在市場上可以買到成品酵母，然(ran)后(hou)把酵(jiao)母(mu)用清水泡數個小時之后(hou)，把它跟碾碎的小麥(mai)和在一(yi)起，攪拌均勻。用手把他們捏成圓形，但(dan)注(zhu)意不(bu)要太(tai)干(gan)了，也(ye)不(bu)要太(tai)濕，濕度就行(xing)。
4、把(ba)麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要(yao)(yao)縱橫(heng)交錯。然后(hou)把(ba)麻葉(xie)也(ye)鋪在上面，要(yao)(yao)記得均勻些(xie)，大概(gai)6到7層。墊底的葉(xie)子(zi)要(yao)(yao)選得大些(xie)。
5、把原料(liao)填滿曲(qu)模(mo)，記(ji)住一邊填，一邊用力按(an)壓，這樣才能(neng)讓攪拌之后的原料(liao)做成的酒曲(qu)密實些(xie)。但切忌不要過于厚(hou)實。
6、按照步(bu)驟全部做好了(le)之后，就可以密封了(le)。再在(zai)最上面均(jun)勻(yun)的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆(kun)綁(bang)結實即可。
