一、大曲白酒是什么香型

1、濃香型白酒：也稱為(wei)(wei)瀘香型(xing)、窖(jiao)香型(xing)或五糧液香型(xing)。這種(zhong)白酒(jiu)(jiu)以糧谷為(wei)(wei)原料，經過固態發酵、貯(zhu)存(cun)和勾(gou)兌等工(gong)藝制成。其特點是窖(jiao)香濃郁，香味(wei)協(xie)調(diao)，口感綿甜爽凈，尾凈余長。在名優酒(jiu)(jiu)中(zhong)，濃香型(xing)白酒(jiu)(jiu)的產量(liang)最大，四川(chuan)和江(jiang)蘇等地的酒(jiu)(jiu)廠所產酒(jiu)(jiu)多為(wei)(wei)這種(zhong)類型(xing)。

2、醬香型白酒：也稱為茅香型。這種白酒的醬香突(tu)出，酒體醇厚，清澈(che)透明，色澤微黃，回味悠(you)長。

3、清香型白酒：也稱為汾香型。清(qing)香型白(bai)酒以高(gao)粱為原料，采(cai)用清(qing)蒸清(qing)燒(shao)和(he)地缸(gang)發(fa)酵(jiao)等工藝制(zhi)成。其特點是(shi)清(qing)香純正、自然諧調(diao)、醇甜(tian)柔和(he)、綿甜(tian)凈爽。山西汾酒、河南寶豐酒和(he)河南龍興酒等都是(shi)清(qing)香型白(bai)酒的(de)代表(biao)。

二、大曲白酒、小曲白酒、麩曲白酒的區別

大曲白酒(jiu)(jiu)、小曲白酒(jiu)(jiu)和麩曲白酒(jiu)(jiu)之(zhi)間的區別主要體現(xian)在制作(zuo)原料(liao)、工藝、口感和風(feng)味等(deng)方面(mian)。

1、制作原料和工藝區別

大曲白酒(jiu)：主要原料為小(xiao)麥(mai)、大(da)(da)麥(mai)和豌豆(dou)等，經(jing)過高溫、中溫或低溫發酵(jiao)制成(cheng)。大(da)(da)曲(qu)是糖化劑、發酵(jiao)劑和生香(xiang)劑，因此大(da)(da)曲(qu)白酒(jiu)具有曲(qu)香(xiang)馥郁、口味醇厚(hou)、飲后回甜等特點。然而(er)，大(da)(da)曲(qu)白酒(jiu)的(de)生產(chan)周期較長，耗(hao)費糧食較多，生產(chan)成(cheng)本(ben)也相對(dui)較高。

小曲(qu)白(bai)酒：主要原料(liao)為米粉、米糠、麩皮等(deng)，并(bing)加(jia)入(ru)中草藥等(deng)輔料(liao)，通過(guo)發酵(jiao)和曬干等(deng)工藝制成。小曲(qu)白(bai)酒具(ju)有(you)清新淡(dan)雅的(de)口(kou)感，出酒率(lv)較高，生產周期較短(duan)。

麩(fu)曲白酒(jiu)(jiu)：以麩(fu)皮為主要原料，通(tong)過純種曲霉菌(jun)的(de)培(pei)養制成。麩(fu)曲白酒(jiu)(jiu)具有(you)生產周期短(duan)、出酒(jiu)(jiu)率高的(de)優點，但其酒(jiu)(jiu)質一(yi)般不如大曲白酒(jiu)(jiu)和(he)小曲白酒(jiu)(jiu)。

2、口感和風味區別

大曲(qu)(qu)白酒(jiu)：具(ju)有濃郁(yu)的(de)曲(qu)(qu)香和(he)(he)醇厚的(de)口(kou)感，多為(wei)名酒(jiu)和(he)(he)優質(zhi)酒(jiu)，如貴州茅臺、福建雙龍戲(xi)珠等。

小曲白(bai)酒(jiu)：口感清新(xin)淡雅，具(ju)有獨特的米香(xiang)味(wei)，如(ru)桂林(lin)三花酒(jiu)等。

麩曲(qu)白酒(jiu)：酒(jiu)質相對較為清淡(dan)，口感(gan)柔和(he)(he)，但香氣(qi)和(he)(he)味(wei)道可能不如大曲(qu)白酒(jiu)和(he)(he)小曲(qu)白酒(jiu)豐富。

綜上所述，大曲白酒、小曲(qu)白酒和(he)麩曲(qu)白酒在原料、工藝(yi)、口感和(he)風(feng)味等方面各有特點(dian)。消費者可以根據自己的口味和(he)需求進行選擇。