一、白酒曲的制作方法是什么
1、浸米：把大米加(jia)水(shui)浸泡3~6小時(shi)備用。
2、粉碎：浸泡后的大(da)米粉(fen)碎成米粉(fen)，并用180目的細篩進行過篩。
3、配料接種：以(yi)3/4的米(mi)粉(fen)用(yong)于做坯，余(yu)下1/4的米(mi)粉(fen)用(yong)作裹(guo)粉(fen)，香藥草粉(fen)用(yong)量為酒(jiu)坯粉(fen)量的3%，陳曲粉(fen)為2%，水為60%，相混拌勻。
4、制坯：拌(ban)勻后(hou)制成酒餅，切成2厘米大小(xiao)的粒狀，并用竹篩(shai)篩(shai)圓(yuan)成酒藥坯(pi)。
5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并(bing)控制酒坯含水量(liang)為46%。
6、培曲：室(shi)溫(wen)控(kong)(kong)制在(zai)28~31℃，把酒坯送入曲(qu)室(shi)，培養(yang)20小時后(hou)，霉菌菌絲生長(chang)旺(wang)盛，品溫(wen)控(kong)(kong)制在(zai)33~34℃，最(zui)高(gao)不超過37℃，24小時后(hou)，為了促(cu)使曲(qu)壞中(zhong)酵母繁殖，室(shi)溫(wen)應控(kong)(kong)制在(zai)28~30℃，品溫(wen)在(zai)35℃以下，保(bao)持24小時。入房(fang)共48小時后(hou)，品溫(wen)下降，曲(qu)子成熟。
7、出曲：成熟的曲取(qu)出后在烘房干(gan)燥(zao)或(huo)曬干(gan)，貯藏備(bei)用(yong)。
二、白酒酒曲味大怎么辦
做好的酒曲就能用來釀造白酒了，那么在白酒釀造過程中，如果白酒酒曲味(wei)大怎么辦呢？
1、把這種(zhong)酒(jiu)作為(wei)曲(qu)香(xiang)調味酒(jiu)使用(yong)，在調酒(jiu)時適量添加。
2、用酒(jiu)類(lei)專用活性炭處(chu)理，添(tian)加量(liang)千分之一左右即(ji)可。
3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的(de)(de)味道(dao)，只是(shi)(shi)會散失一些香味物(wu)質(zhi)含量。白(bai)酒中(zhong)的(de)(de)酒曲(qu)味濃，大多(duo)是(shi)(shi)拌糧加曲(qu)量過大造成(cheng)的(de)(de)，發酵(jiao)升(sheng)溫(wen)過猛，發酵(jiao)期過短，蒸餾時酒中(zhong)被帶入(ru)了濃重的(de)(de)曲(qu)味。
