一、甜酒曲是干嘛用的
甜(tian)酒(jiu)曲最大作(zuo)用當(dang)然(ran)是(shi)用于制(zhi)作(zuo)甜(tian)酒(jiu)釀，因為在整個過程中它(ta)是(shi)主要的發酵的作(zuo)用，還有(you)就是(shi)它(ta)里面有(you)非常豐富(fu)的糖化(hua)菌和酵母(mu)制(zhi)劑(ji)，所以它(ta)能夠讓(rang)酒(jiu)的味道變得(de)非常的甜(tian)，里面的微生物也有(you)跟眉毛(mao)眉還有(you)少量的酵母(mu)，這個就是(shi)最主要的作(zuo)用了。
甜酒曲在(zai)發酵(jiao)過程中(zhong)(zhong)糖化(hua)(hua)菌首先(xian)將(jiang)糯(nuo)米(mi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸(suan)，接著少量(liang)的(de)(de)酵(jiao)母又(you)將(jiang)葡萄糖經糖酵(jiao)解途(tu)徑(jing)轉化(hua)(hua)成酒(jiu)(jiu)精(jing)。這(zhe)樣就(jiu)制(zhi)成了香甜可口、營養豐(feng)富的(de)(de)甜酒(jiu)(jiu)釀。
二、甜酒曲可以做饅頭嗎
前文已經講到甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。那么甜酒曲可以做饅頭嗎？
甜酒曲能發面蒸饅頭。
因為甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母，可直接利用甜酒曲長時間發酵面團，制作饅頭；也可利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭。甜酒(jiu)釀在制作饅頭中使用，最主要的(de)代表在(zai)河(he)南周口和浙江金華(hua)，具有(you)很強的(de)地方(fang)傳統色彩，通常都(dou)稱之(zhi)為米酒饅頭(tou)。
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