一、海鮮餐廳的海鮮新鮮嗎

吃海鮮主要就是一個“鮮”字，海鮮的新鮮度是非常重要的，一家海鮮餐廳的海鮮新鮮度高，才能吸引(yin)到(dao)更多的消費者。

一(yi)般來說，中高端(duan)的海鮮(xian)(xian)餐廳，其進貨(huo)渠道、采購(gou)頻率、儲(chu)存方(fang)面都有(you)嚴格的要(yao)求，大部分的海鮮(xian)(xian)都是足夠(gou)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的；不過(guo)(guo)也要(yao)注意的是，一(yi)些海鮮(xian)(xian)餐廳為了(le)賺(zhuan)錢，會(hui)把一(yi)些死了(le)一(yi)段時(shi)間(jian)的海鮮(xian)(xian)售(shou)賣(mai)，我們可以通過(guo)(guo)以下方(fang)法判斷海鮮(xian)(xian)是否新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)：

1、辨別熟魚新鮮程度

就(jiu)魚(yu)類而言，新鮮魚(yu)看魚(yu)的胸(xiong)鰭，真正的新鮮活魚(yu)煮熟后(hou)，胸(xiong)鰭必定(ding)豎起來(lai)！用筷子輕輕撥(bo)動胸(xiong)鰭還覺有(you)彈性(xing)，而死魚(yu)煮后(hou)胸(xiong)鰭始終(zhong)緊貼腹(fu)部。

2、辨別蝦蟹熟食新鮮程度

新鮮(xian)蝦(xia)(xia)(xia)看蝦(xia)(xia)(xia)的(de)尾翼(yi)(yi)，所謂“新鮮(xian)蝦(xia)(xia)(xia)，尾開叉”。鮮(xian)蝦(xia)(xia)(xia)煮熟后(hou)(hou)，由于(yu)尾部肌(ji)肉(rou)強烈收(shou)縮，尾翼(yi)(yi)必定成扇形撐開；如果(guo)蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)發黑，煮后(hou)(hou)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)尾翼(yi)(yi)仍(reng)然緊緊迭在一起(qi)，多半煮前就是死蝦(xia)(xia)(xia)。至(zhi)于(yu)蟹，主要看品(pin)嘗的(de)肉(rou)感(gan)(gan)，肉(rou)感(gan)(gan)彈(dan)性鮮(xian)甜則下鍋前為活海鮮(xian)，肉(rou)質發柴，則多半為死螃(pang)蟹。

3、辨別貝類新鮮程度

新鮮貝(bei)看貝(bei)的啟合(he)度。如(ru)已(yi)開貝(bei)，聞味(wei)(wei)道(dao)看有(you)無“湯水”流出(chu)。如(ru)熟食貝(bei)類口感糜爛，肉(rou)質不緊實，有(you)大量砂石及異味(wei)(wei)定是下鍋前(qian)已(yi)死(si)。

二、海鮮酒樓如何保證海鮮的新鮮度

對于海鮮酒(jiu)樓來(lai)說，要(yao)保證海鮮的新鮮度，主(zhu)要(yao)從采購和儲存兩個(ge)環節出發：

1、采購環節

（1）供(gong)應(ying)商(shang)選擇：海鮮(xian)餐廳通常(chang)會選擇信(xin)譽良好(hao)、產品(pin)質量(liang)(liang)可(ke)靠的(de)供(gong)應(ying)商(shang)進行合作，以確保海鮮(xian)的(de)新鮮(xian)度和質量(liang)(liang)。這些(xie)供(gong)應(ying)商(shang)可(ke)能具有嚴格(ge)的(de)質量(liang)(liang)檢測流(liu)程，確保所供(gong)應(ying)的(de)海鮮(xian)符合相關標(biao)準。

（2）采(cai)購頻率：為了(le)保證海(hai)鮮(xian)的(de)(de)新鮮(xian)度，餐廳(ting)可(ke)能會采(cai)取高(gao)頻次的(de)(de)采(cai)購策略，減少海(hai)鮮(xian)在(zai)儲存過程中(zhong)的(de)(de)時間(jian)。

（3）采(cai)購(gou)標(biao)準(zhun)：餐廳(ting)會制定明(ming)確(que)的(de)采(cai)購(gou)標(biao)準(zhun)，如選擇活海(hai)鮮(xian)或冰鮮(xian)海(hai)鮮(xian)，以(yi)及海(hai)鮮(xian)的(de)產地、規格等(deng)要(yao)求(qiu)，以(yi)確(que)保采(cai)購(gou)到(dao)的(de)海(hai)鮮(xian)符合餐廳(ting)的(de)品(pin)質要(yao)求(qiu)。

2、儲存環節

（1）儲(chu)存條件：海鮮餐廳通(tong)常會配(pei)備專(zhuan)門的(de)儲(chu)存設備，如冷(leng)藏柜、冷(leng)凍庫(ku)等，以確保海鮮在儲(chu)存過程中保持(chi)適宜的(de)溫度和濕度。

（2）儲(chu)存(cun)時(shi)(shi)(shi)間：餐廳會嚴格控制海鮮(xian)的(de)儲(chu)存(cun)時(shi)(shi)(shi)間，避免長時(shi)(shi)(shi)間儲(chu)存(cun)導致(zhi)海鮮(xian)變質(zhi)。

（3）儲(chu)存(cun)管(guan)(guan)理：餐廳(ting)會建立嚴(yan)格的(de)儲(chu)存(cun)管(guan)(guan)理制度，對海鮮(xian)進行分(fen)類(lei)、分(fen)區儲(chu)存(cun)，并定期檢查和清理儲(chu)存(cun)設(she)備，以(yi)確保海鮮(xian)的(de)儲(chu)存(cun)環境(jing)干(gan)凈(jing)、整潔。

三、海鮮自助哪類海鮮容易不新鮮

油炸海鮮。

海(hai)(hai)鮮最正宗(zong)的吃法是清(qing)蒸，這(zhe)樣才(cai)能(neng)(neng)保留海(hai)(hai)鮮的鮮美，廚師又何(he)嘗不知(zhi)道呢？但是有(you)些(xie)海(hai)(hai)鮮可能(neng)(neng)已經不新(xin)鮮了，清(qing)蒸的話一(yi)(yi)聞就能(neng)(neng)聞出來，但是油炸(zha)(zha)就不一(yi)(yi)樣了，拌(ban)上一(yi)(yi)些(xie)調(diao)料，經過高溫油炸(zha)(zha)后，你(ni)吃不出來一(yi)(yi)點不新(xin)鮮的感(gan)覺。