一、海鮮餐廳養海鮮是什么意思

海(hai)鮮(xian)(xian)餐(can)廳(ting)(ting)養(yang)海(hai)鮮(xian)(xian)指的是在餐(can)廳(ting)(ting)內部或附近(jin)進(jin)行海(hai)鮮(xian)(xian)的養(yang)殖活動，以滿足餐(can)廳(ting)(ting)對新鮮(xian)(xian)海(hai)鮮(xian)(xian)食材的需求。

很多海鮮餐廳都(dou)會(hui)有(you)專(zhuan)門養海鮮(xian)的(de)(de)(de)海鮮(xian)池，目的(de)(de)(de)是確(que)保海鮮(xian)食材的(de)(de)(de)新鮮(xian)度和口感，從而提(ti)供(gong)優質的(de)(de)(de)餐飲(yin)體驗給顧(gu)客(ke)；同時也能減少海鮮(xian)在運輸和存儲(chu)過程中的(de)(de)(de)損耗，降低(di)成本(ben)；此外，讓顧(gu)客(ke)看到新鮮(xian)的(de)(de)(de)海鮮(xian)會(hui)更(geng)放(fang)心一些。

二、海鮮餐廳里的海鮮怎么養的

海鮮餐廳(ting)養(yang)海鮮，有(you)以下幾(ji)個要點：

1、配制人工海水

活海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)品運抵(di)目的(de)(de)地后(hou)，先要(yao)進行清揀，剔除(chu)那些死亡(wang)、嚴重受傷及患(huan)病(bing)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)品，然(ran)后(hou)進行沖洗。如果(guo)使用(yong)鄉村(cun)中自來水作(zuo)為存(cun)養(yang)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)的(de)(de)水源(yuan)，一定要(yao)除(chu)氯后(hou)方(fang)可使用(yong)。消除(chu)氯的(de)(de)方(fang)法(fa)(fa)，最簡單的(de)(de)晾曬(shai)法(fa)(fa)，把水預先擱置3-4天(tian)后(hou)再用(yong)。如無條件晾曬(shai)，可采用(yong)化(hua)學法(fa)(fa)去(qu)(qu)氯，常用(yong)去(qu)(qu)氯藥品是硫代(dai)硫酸鈉(na)，其用(yong)量(liang)一般為10公斤(jin)自來水加入1克硫代(dai)硫酸鈉(na)。經去(qu)(qu)氯后(hou)的(de)(de)水用(yong)濃縮海(hai)(hai)(hai)水或固體(ti)海(hai)(hai)(hai)水素(su)調配至所(suo)需要(yao)的(de)(de)鹽度，即制成人工海(hai)(hai)(hai)水，便可用(yong)以(yi)存(cun)養(yang)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)品了。

2、適宜的水溫

水(shui)溫(wen)是海(hai)(hai)鮮(xian)存(cun)養(yang)(yang)的重要因(yin)素。海(hai)(hai)鮮(xian)適(shi)(shi)宜(yi)的水(shui)溫(wen)一(yi)般連(lian)結在18℃-21℃，但鮑魚、象拔蚌屬低溫(wen)高(gao)鹽品種，其適(shi)(shi)應(ying)溫(wen)度為12℃-15℃。溫(wen)度過(guo)高(gao)時(shi)，對(dui)存(cun)養(yang)(yang)生物不利，易引起(qi)病(bing)害，造成損失。低于(yu)3毫克/升時(shi)，不適(shi)(shi)合魚類生存(cun)。改良水(shui)質，配置增(zeng)氧(yang)裝置，增(zeng)加(jia)換水(shui)次數，減少存(cun)養(yang)(yang)的數量(liang)，增(zeng)加(jia)光照時(shi)間，采(cai)用水(shui)循環系統過(guo)濾暫養(yang)(yang)池的水(shui)，均可增(zeng)加(jia)水(shui)中溶解氧(yang)的含量(liang)。

3、適宜的餌料

海(hai)鮮(xian)池內(nei)存(cun)養的(de)海(hai)鮮(xian)品需要適宜的(de)餌(er)料(liao)(liao)來維持其生命活動和生長發育(yu)。一(yi)般而言，海(hai)鮮(xian)池內(nei)的(de)餌(er)料(liao)(liao)應該以自然餌(er)料(liao)(liao)為主，如蝦皮、小魚、蚯蚓等。同時，在(zai)飼(si)喂過(guo)程中(zhong)應注(zhu)意控制餌(er)料(liao)(liao)的(de)數量和飼(si)喂頻(pin)次，避免過(guo)度飼(si)喂導致水質(zhi)惡化。此(ci)外(wai)，為了提(ti)高海(hai)鮮(xian)的(de)品質(zhi)，可以在(zai)餌(er)料(liao)(liao)中(zhong)添(tian)加一(yi)些特(te)定的(de)添(tian)加劑，如維生素、氨基酸等。

4、定期檢測水質

定期檢(jian)測海鮮(xian)池中水(shui)質(zhi)的(de)各項(xiang)指(zhi)標，如溶解氧、pH值、鹽(yan)度等(deng)，是保(bao)持海鮮(xian)健康(kang)的(de)重(zhong)要(yao)手段。一旦發現水(shui)質(zhi)存在異常，要(yao)及時采取(qu)相(xiang)應(ying)的(de)措施，如增加(jia)換水(shui)次(ci)數(shu)、加(jia)強過(guo)濾、調整水(shui)質(zhi)等(deng)，以避免海鮮(xian)品受到影(ying)響(xiang)。

三、海鮮餐廳養海鮮要注意什么

對于海(hai)鮮餐廳來說，養(yang)海(hai)鮮需要注意(yi)的事項有很多，包(bao)括：

1、選擇合適的養殖品種

養殖海鮮的(de)品種有很多，不同的(de)品種對環境(jing)、飼料和(he)水質的(de)要求也不同。因此(ci)，在養殖前，需要選(xuan)擇適合(he)當地(di)環境(jing)、適應性強(qiang)、產量高的(de)品種。

2、提供合適的養殖環境

包(bao)括水質(zhi)管理、水溫(wen)控制(zhi)、養(yang)殖容(rong)器等。例如，澳洲龍(long)蝦夏天水溫(wen)12-15℃，冬(dong)季(ji)水溫(wen)在18-19℃；花蟹(xie)(xie)、珍寶蟹(xie)(xie)、梭子蟹(xie)(xie)、膏蟹(xie)(xie)水溫(wen)17-19℃等。

3、制定合適的養殖技術

海鮮餐廳需(xu)要(yao)根據不(bu)同海鮮品種的特點，制定相應的養殖計劃和(he)技術方案。例如，澳洲龍蝦最好不(bu)要(yao)與其他海鮮混養，鱘魚由于較勇猛，需(xu)要(yao)單獨喂養等。

4、加強日常管理和護理

日常(chang)管理(li)和(he)(he)(he)護理(li)是養殖海(hai)鮮(xian)的(de)(de)重要(yao)環(huan)節。需要(yao)定期(qi)巡塘(tang)、觀察海(hai)鮮(xian)的(de)(de)生長(chang)和(he)(he)(he)健康狀況，及時發現和(he)(he)(he)處理(li)問題。同時，還需要(yao)做好(hao)防病防蟲(chong)工(gong)作，定期(qi)消(xiao)毒、清(qing)理(li)池塘(tang)和(he)(he)(he)工(gong)具，保持養殖環(huan)境的(de)(de)衛生和(he)(he)(he)整潔。在捕撈和(he)(he)(he)運輸過程(cheng)中(zhong)，也(ye)需要(yao)加強護理(li)和(he)(he)(he)管理(li)，避免對海(hai)鮮(xian)造(zao)成損傷。