海鮮火鍋湯底如何制作

1、方式一

準備鯽魚、雞架、扇子骨、火腿、生姜、大蔥等食材。鯽魚(yu)用油(you)煎雙面(mian)后，加(jia)入開水(shui)燒5分鐘。雞架、扇(shan)子(zi)骨焯水(shui)備(bei)用，火(huo)腿洗凈、生(sheng)姜切片(pian)、大蔥切段。燒過的鯽魚(yu)湯全部(bu)倒進(jin)去，加(jia)水(shui)沒過所有(you)食材，大火(huo)煮開后轉小火(huo)慢煨3個小時，期間不定時加(jia)水(shui)。完全煨好的湯底(di)非常厚重(zhong)，呈奶白色，可作為海鮮火(huo)鍋鍋底(di)。

2、方式二

準備東(dong)星斑的魚(yu)骨和貝(bei)殼(ke)類(lei)食(shi)材(cai)。油熱(re)后，放(fang)入姜(jiang)和魚(yu)骨煎到魚(yu)變色出香味，加(jia)水煮開(kai)(kai)。加(jia)入高湯料包、番茄(qie)、辣椒和貝(bei)殼(ke)類(lei)食(shi)材(cai)。貝(bei)殼(ke)類(lei)食(shi)材(cai)開(kai)(kai)口后即(ji)可(ke)取出食(shi)用，用這鍋鮮美的湯底開(kai)(kai)涮(shuan)。

3、方式三

準(zhun)備蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼、姜、清酒、油(you)、黃油(you)、白洋(yang)蔥(cong)、番茄(qie)等(deng)食材。炒煮(zhu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭和蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼至蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭變紅，散發出(chu)濃(nong)郁的香氣。倒入(ru)(ru)(ru)開水煮(zhu)沸約10分鐘，使蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭的鮮(xian)味充分溶入(ru)(ru)(ru)湯(tang)中。加(jia)入(ru)(ru)(ru)番茄(qie)、洋(yang)蔥(cong)炒煮(zhu)片刻，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)之前煮(zhu)好的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭湯(tang)，繼續煮(zhu)沸約10分鐘。加(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽、糖、魚露和番茄(qie)膏調味，完(wan)成一鍋美味的蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭湯(tang)底(di)。

4、方式四

準備蝦、魷魚、貝(bei)殼(ke)、小(xiao)蘑菇、白菜、豌豆尖、西蘭花。把(ba)底(di)料放入(ru)鍋內(nei)(nei)，熬(ao)制。把(ba)貝(bei)殼(ke)放入(ru)鍋里(li)，煮(zhu)半個小(xiao)時(shi)之后撈起。再放入(ru)有(you)底(di)料的鍋內(nei)(nei)。把(ba)小(xiao)蘑菇和魷魚、蝦放入(ru)鍋內(nei)(nei)，煮(zhu)熟(shu)即可(ke)。

海鮮火鍋底料配方及做法

1、簡易海鮮火(huo)鍋底料

使用牛(niu)油(you)、雞(ji)油(you)、菜子油(you)等(deng)，配(pei)合洋蔥、芹菜、蔥、大蒜、姜、火鍋豆(dou)瓣醬(jiang)等(deng)多種調料(liao)炒(chao)制。將(jiang)牛(niu)油(you)燒熱后(hou)加(jia)入(ru)洋蔥等(deng)去味，然后(hou)加(jia)入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)等(deng)炒(chao)制，最后(hou)加(jia)入(ru)香料(liao)。

2、日式海鮮鍋底

使用(yong)高湯5杯，加入鹽、酒等(deng)調(diao)味料，配合(he)螃蟹、草蝦、魷魚、香菇、蛤蜊等(deng)海鮮，煮(zhu)開后(hou)調(diao)味即可。

3、沙茶醬火鍋底料

首先制作沙茶醬(jiang)(jiang)，將植(zhi)物油熬熟后(hou)涼卻，調入(ru)(ru)涼油中稀釋(shi)。準(zhun)備(bei)大蒜頭、蝦米(mi)、香(xiang)(xiang)菜籽、五香(xiang)(xiang)粉、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)、花(hua)生(sheng)末(mo)、芥末(mo)粉、沙姜(jiang)粉等，炒(chao)香(xiang)(xiang)后(hou)加入(ru)(ru)蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖(tang)等，再將香(xiang)(xiang)木草粉炒(chao)勻后(hou)加入(ru)(ru)，用文火炒(chao)半小時，冷卻后(hou)裝入(ru)(ru)壇內。將沙茶醬(jiang)(jiang)加入(ru)(ru)大骨(gu)熬成(cheng)的湯(tang)中，配以(yi)面(mian)條(tiao)、豬(zhu)肉、海鮮和蔬菜等。

4、川式海鮮火(huo)鍋底料(liao)

將香茅草、陽春砂、白蔻、靈草等香料粉碎，與色拉油、菜籽油、豬油、郫縣紅油豆瓣醬、韓式辣椒粉、豆豉、醪糟等調料炒制。先將香料沖洗干凈，花椒、麻椒浸泡后，與蔥姜等一起炸干，然后加入豆瓣醬、辣椒粉等，最后加入香(xiang)料粉和花椒、麻(ma)椒炒制(zhi)。

吃海鮮火鍋蘸料怎么調

1、萬能蘸料

蔥花、蒜末(mo)、香菜(cai)、小米辣、香油(you)、香醋、生抽，比(bi)例為1:1。

2、火鍋干碟蘸料

花生碎、胡(hu)椒粉、辣椒面/粉、芝麻、鹽。

3、麻醬蘸料

蔥(cong)花、香(xiang)(xiang)菜、小米辣、花生(sheng)碎、香(xiang)(xiang)醋、生(sheng)抽、花生(sheng)醬、腐乳、辣椒油。

4、蒜泥蘸料

香(xiang)菜、蔥花、小米辣、蒜泥、香(xiang)油(you)。

5、海鮮鍋必備蘸料

蔥(cong)花(hua)、蒜末、香菜、小米辣(la)、白芝(zhi)麻、蠔油、腐乳(ru)。

6、酸辣蘸料

藤(teng)椒油、蠔油、花(hua)(hua)生碎(sui)、芝麻、醋、香(xiang)油、蒜蓉、蔥花(hua)(hua)、香(xiang)菜(cai)。

7、清爽蘸料

蒜泥、香蔥(cong)、小米辣、香菜(cai)、香醋、生抽(chou)。

8、無辣不歡蘸料

蒜(suan)泥、香蔥、香菜、小(xiao)米辣(la)、芝麻、辣(la)椒面、蠔油(you)、辣(la)椒油(you)。