以(yi)成都(dou)火鍋紅(hong)湯鍋底為例(li)：

一、看顏色

正宗的成都火鍋(guo)紅湯鍋(guo)底(di)顏色天(tian)然(ran)、豐滿，呈現深紅色，是用100%純辣椒熬制而成。

質量差的(de)紅湯鍋底顏(yan)色大紅，但(dan)湯色持久力短，煮(zhu)到(dao)半途顏(yan)色逐漸昏暗(an)，直至發黑，這類鍋底多(duo)用(yong)辣椒紅食用(yong)色素(su)提色而成(cheng)的(de)。

二、聞香味

正宗的(de)成都火鍋紅湯鍋底是(shi)一(yi)種(zhong)天然香(xiang)，聞起來(lai)(lai)濃艷清香(xiang)，但吃(chi)起來(lai)(lai)沁潤心脾。

而(er)差(cha)的(de)紅(hong)湯鍋(guo)底聞(wen)(wen)起(qi)來香，幾百米(mi)以外都能聞(wen)(wen)見，但吃(chi)起(qi)來卻不香，這一類鍋(guo)底用的(de)就(jiu)是香精來增香的(de)。

三、嘗味道

正宗(zong)的(de)成(cheng)(cheng)都火鍋紅(hong)湯鍋底(di)的(de)辣味(wei)是(shi)(shi)幾十種(zhong)優質天(tian)然(ran)原材料(liao)精制(zhi)而成(cheng)(cheng)，口(kou)感醇厚，豐盛細膩(ni)，一開始吃是(shi)(shi)什么味(wei)道，吃到(dao)最后(hou)仍然(ran)是(shi)(shi)什么味(wei)道，整個用餐可以(yi)說是(shi)(shi)一種(zhong)非常(chang)愉(yu)悅(yue)的(de)享受(shou)。

差(cha)的(de)紅湯鍋(guo)底只有麻、辣、咸(xian)三種(zhong)味(wei)，并且是干辣，辣得要命，這(zhe)種(zhong)多半用(yong)的(de)是辣椒精提辣，其(qi)辣味(wei)不用(yong)多久就會(hui)消(xiao)失，到(dao)后(hou)面(mian)嘴里(li)就只剩(sheng)咸(xian)味(wei)，甚至是苦味(wei)和怪味(wei)。

四、品感覺

正(zheng)宗的成都火鍋，麻(ma)辣(la)鮮香，辣(la)而(er)不(bu)燥(zao)，好吃不(bu)上火。差的紅湯鍋底，吃了不(bu)僅口舌火辣(la)，而(er)且胃部也有灼燒(shao)感，很多人(ren)吃了之后還會有腹痛(tong)拉肚子的癥(zheng)狀(zhuang)。

生活(huo)(huo)水平(ping)提高了，人們對生活(huo)(huo)品(pin)質也有了更高的(de)追(zhui)求，飲食安全健康是必不可(ke)少的(de)，在享(xiang)受成都火鍋的(de)美味時一定要(yao)學會(hui)分辨(bian)火鍋的(de)好壞。