以(yi)成都(dou)火鍋紅湯鍋底(di)為例：

一、看顏色

正宗的成都火(huo)鍋(guo)紅湯鍋(guo)底顏色天然、豐滿(man)，呈現深紅色，是用100%純(chun)辣椒熬制而成(cheng)。

質量差的紅湯鍋底顏色(se)(se)(se)大紅，但湯色(se)(se)(se)持久力短，煮到(dao)半途顏色(se)(se)(se)逐(zhu)漸昏暗，直至發黑，這類鍋底多用辣椒紅食用色(se)(se)(se)素提色(se)(se)(se)而成的。

二、聞香味

正宗的成(cheng)都火(huo)鍋紅湯鍋底是一(yi)種天然香，聞起來(lai)濃艷清香，但吃起來(lai)沁潤心脾。

而差的紅湯鍋(guo)底聞(wen)(wen)起來香(xiang)，幾百米(mi)以外都能聞(wen)(wen)見，但吃起來卻不香(xiang)，這一類鍋(guo)底用的就是香(xiang)精來增香(xiang)的。

三、嘗味道

正宗(zong)的(de)成(cheng)都(dou)火鍋紅湯(tang)鍋底的(de)辣味是(shi)幾十(shi)種優(you)質(zhi)天然(ran)原材料精制而成(cheng)，口感醇厚(hou)，豐盛(sheng)細(xi)膩，一(yi)(yi)開始(shi)吃(chi)是(shi)什么味道，吃(chi)到最后仍然(ran)是(shi)什么味道，整個用餐(can)可以說(shuo)是(shi)一(yi)(yi)種非常愉悅的(de)享(xiang)受(shou)。

差的紅湯(tang)鍋底只(zhi)有麻(ma)、辣、咸(xian)三種味，并且是干辣，辣得要命，這種多半用的是辣椒精(jing)提辣，其辣味不用多久就(jiu)(jiu)會消失(shi)，到后面(mian)嘴里就(jiu)(jiu)只(zhi)剩咸(xian)味，甚至是苦味和怪味。

四、品感覺

正宗的成(cheng)都火(huo)鍋，麻辣鮮香，辣而(er)不燥，好(hao)吃不上火(huo)。差的紅湯鍋底，吃了不僅口(kou)舌(she)火(huo)辣，而(er)且胃部也有灼燒(shao)感，很多人吃了之后還會有腹痛拉肚(du)子(zi)的癥(zheng)狀(zhuang)。

生(sheng)活水(shui)平提高(gao)了(le)，人(ren)們對生(sheng)活品質也有(you)了(le)更高(gao)的追求，飲食安全健康是必不可少的，在(zai)享受成都火鍋的美味時(shi)一定要學(xue)會分(fen)辨火鍋的好壞。