火鍋小料配方怎么調？

1、麻醬小料

麻醬汁500克(ke)(ke)(先用(yong)高(gao)湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽(chou)王100克(ke)(ke)，辣椒(jiao)油(you)50克(ke)(ke)，花椒(jiao)油(you)10克(ke)(ke)，豆腐(fu)乳汁75克(ke)(ke)，雞粉30克(ke)(ke)，花生醬50克(ke)(ke)，味精、各20克(ke)(ke)，精鹽15克(ke)(ke)。

上述原(yuan)料混合(he)攪勻(yun)即(ji)可。

2、蒜泥小料

蒜泥300克(ke)(ke)(ke)，雞精(jing)5克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽8克(ke)(ke)(ke)，雞粉3克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)油75克(ke)(ke)(ke)，高湯100克(ke)(ke)(ke)。上述(shu)原料(liao)混合攪勻即可。

3、海鮮汁小料

高(gao)湯1.2千克(ke)(ke)(ke)，味精200克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)精85克(ke)(ke)(ke)，冰(bing)糖、海(hai)鮮醬油各180克(ke)(ke)(ke)，生抽400克(ke)(ke)(ke)，果仁(ren)蓉(rong)(rong)200克(ke)(ke)(ke)，海(hai)鮮醬460克(ke)(ke)(ke)，棗花蜜(mi)汁(zhi)(zhi)50克(ke)(ke)(ke)，姜汁(zhi)(zhi)30克(ke)(ke)(ke)，蒜蓉(rong)(rong)、蔥蓉(rong)(rong)各50克(ke)(ke)(ke)。

混合放入(ru)鍋中燒開小火熬10分鐘即可。

4、鮮椒小料

鍋上火，加色拉油350克、辣椒(jiao)油50克。

燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克(ke)、蒜泥100克(ke)、蔥蓉75克(ke)。

炒(chao)香時間約15分鐘，再加海鮮醬50克(ke)(ke)炒(chao)勻(yun)，接著加入高(gao)湯200克(ke)(ke)、白糖(tang)50克(ke)(ke)、味精(jing)30克(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)20克(ke)(ke)。

炒勻且原料相溶(rong)后即可(ke)出鍋。

5、辣味素菜醬料

配制：芝麻醬(jiang)(或花生(sheng)醬(jiang))+紅油辣醬(jiang)+生(sheng)抽王+糖+醋+味精+蔥姜末(mo)+麻油。

適合：多種主料如粉絲、豆(dou)腐、素(su)菜等(deng)。

6、蠔油料

配制：蒜泥+蠔油(you)+料酒+糖+味精+胡(hu)椒(jiao)粉。

適合(he)：不(bu)吃辣的人(ren)，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌(bang)等活鮮主料。

7、紅油蒜泥料

配制：紅油辣(la)醬+糖+生抽王(wang)+醋+味(wei)精+蒜泥。

適(shi)合：此(ci)種(zhong)調料辣中帶香，適(shi)合多種(zhong)人的口味，宜配魚、腰(yao)、肫、雞片(pian)、粉絲、白菜(cai)、菠菜(cai)、豆腐等主料。

8、怪味料

配制(zhi)：紅油辣醬+蔥姜末+糖(tang)+醋+醬油+花椒粉+味精等。

適(shi)合(he)：此種(zhong)(zhong)調料以辣(la)為主(zhu)，兼有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)口味(wei)，適(shi)合(he)配各種(zhong)(zhong)葷素菜(cai)等(deng)主(zhu)料都可。

9、乳腐汁料

配制：乳(ru)腐+糖+味精+白酒+鹽。

適(shi)合(he)：此(ci)種調料(liao)(liao)適(shi)配(pei)魚、蝦之類的主料(liao)(liao)為(wei)佳。

10、麻醬料

配制：芝麻(ma)醬(或花生醬)+糖+鹽(yan)+生抽(chou)王+胡椒粉+味精+蔥(cong)+香菜+麻(ma)油(you)。

適(shi)合(he)：配(pei)蛤蜊、魚片(pian)、腰片(pian)和各種(zhong)河鮮。

11、姜汁料

配制：姜+醋(cu)+糖(tang)+生抽王+鹽+味(wei)精(jing)。

適合：此種調(diao)料(liao)適合配(pei)魚、蝦、蟶子(zi)、海螺(luo)等。