一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是用豬肉(rou)、淀粉(fen)、大蒜(suan)這些材料(liao)加工(gong)制(zhi)(zhi)作的香腸(chang)(chang)。豬肉(rou)也(ye)(ye)有要(yao)(yao)求，就是要(yao)(yao)一半是瘦豬肉(rou)，三分之(zhi)一的肥(fei)豬肉(rou)，也(ye)(ye)有的紅(hong)腸(chang)(chang)會加瘦牛(niu)肉(rou)，紅(hong)腸(chang)(chang)的腸(chang)(chang)衣隨便(bian)用豬、牛(niu)、羊腸(chang)(chang)均可。其制(zhi)(zhi)作過(guo)程很簡單，做出來(lai)的紅(hong)腸(chang)(chang)，因(yin)為(wei)顏(yan)色(se)是紅(hong)色(se)的，所(suo)以叫做紅(hong)腸(chang)(chang)。紅(hong)腸(chang)(chang)只要(yao)(yao)配料(liao)合適(shi)了，就會特(te)別(bie)香辣糯嫩(nen)，鮮美可口，與香腸(chang)(chang)相比，它(ta)的優(you)點很突出，不油(you)膩而且易嚼，深受消費者歡迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾(er)濱紅腸以豬瘦肉(rou)為主要原料(liao)(liao)，加上(shang)多種(zhong)調(diao)料(liao)(liao)，經過磨(mo)末、包腸、晾(liang)曬、煙熏等(deng)工序(xu)而成。

原料：豬(zhu)梅花肉、蒜蓉、食鹽、雞(ji)精(jing)、白胡(hu)椒、淀粉(fen)、白涼開、羊腸衣。

做法：

1、先(xian)將(jiang)花椒、八(ba)角、草果(guo)、丁香、山奈和白寇(kou)用熱開水浸泡，直至香料水變冷卻。

2、把2分厚8分瘦的(de)豬梅花(hua)肉用刀剁碎。將肉餡裝入盆中(zhong)加鹽紅(hong)曲(qu)粉(fen)，白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，少量的(de)淀粉(fen)，3勺香(xiang)料水，攪拌均勻后(hou)放入冰箱冷藏腌制12小時，也(ye)可(ke)以過夜。提前(qian)將腸(chang)衣泡(pao)好備用。

3、用筷子將(jiang)加了香料水和(he)紅曲粉的肉餡攪拌均勻(yun)，從冰箱冷藏取出后準備(bei)灌(guan)腸(chang)。

4、將(jiang)香料水(shui)加入剩(sheng)余的(de)(de)淀粉中，加入蒜蓉(rong)（切(qie)(qie)不(bu)(bu)可用刀拍碎(sui)了再用蒜窩搗(dao)碎(sui)，必須(xu)是(shi)用刀切(qie)(qie)片后在(zai)切(qie)(qie)絲再用刀切(qie)(qie)碎(sui)。不(bu)(bu)然的(de)(de)話，煮出來的(de)(de)味道不(bu)(bu)好）。之后，將(jiang)攪(jiao)拌好的(de)(de)淀粉水(shui)分次倒入肉餡中，攪(jiao)拌至很(hen)黏有(you)很(hen)好的(de)(de)彈性再灌(guan)腸（切(qie)(qie)不(bu)(bu)可灌(guan)的(de)(de)太滿(man)，否(fou)則，煮的(de)(de)時候(hou)會破皮的(de)(de)）。

5、鍋(guo)中燒水至微(wei)開(kai)的(de)樣(yang)子(zi)（大約90℃的(de)標準），下入(ru)紅(hong)腸以(yi)小火煮20分鐘(zhong)。注意不(bu)要用(yong)大火煮紅(hong)腸，是會破皮的(de)。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的第二個步(bu)驟：煙熏紅腸(chang)。準備(bei)好(hao)鐵鍋，裁剪一(yi)張錫紙，加入一(yi)小碗大米，橘皮，茶葉，花生(sheng)殼和白糖，用煙熏法給紅腸(chang)上(shang)色増香。

7、用(yong)專用(yong)的燒(shao)烤架（圓形）放置在煙熏材(cai)料(liao)之上，蓋(gai)鍋蓋(gai)開中火(huo)用(yong)煙熏法給(gei)紅腸煙熏的味道(dao)。

8、煙熏(xun)之后，紅腸變得油(you)光锃(zeng)亮(liang)，可以(yi)佐餐。吃不完的話(hua)，可以(yi)放(fang)入冰箱冷凍。

9、要(yao)吃的時候(hou)從冰箱取出裝盤直接(jie)上鍋蒸。

10、蒸(zheng)透后晾涼后切(qie)片(pian)裝盤。