一、哈爾濱紅腸是哪里的特產
哈(ha)爾濱紅腸(chang)是黑龍江哈(ha)爾濱地(di)區的(de)特產,哈(ha)爾濱紅腸(chang)原名蘇聯立陶宛灌腸(chang)。這種灌腸(chang)傳到(dao)哈(ha)爾濱已有近百年的(de)歷(li)史。因為(wei)腸(chang)的(de)外(wai)表呈棗紅色(se),所以被哈(ha)爾濱人稱之(zhi)為(wei)紅腸(chang),深受人們的(de)喜愛。
生(sheng)產紅腸用的主要原料有肉(rou)、腸衣(yi)(動(dong)物腸衣(yi),以豬(zhu)或牛的小(xiao)腸腸衣(yi)為(wei)最(zui)佳)、淀粉(fen)(馬鈴薯淀粉(fen)最(zui)佳),大蒜(suan),鹽和硝(xiao)等。其中(zhong)有一(yi)半是瘦豬(zhu)肉(rou),大約三分之一(yi)的肥豬(zhu)肉(rou),有的也加瘦牛肉(rou),其余(yu)為(wei)淀粉(fen)和調料。
二、哈爾濱紅腸好吃嗎
哈爾濱紅(hong)腸(chang)(chang)是中(zhong)國黑(hei)龍江省(sheng)哈爾濱市的(de)傳(chuan)統特產,具有(you)非常(chang)深(shen)厚(hou)的(de)文化積(ji)淀(dian)和歷史沉淀(dian)。它采用純瘦肉(rou)制作,加上多種調料,經過磨末、包腸(chang)(chang)、晾曬、煙熏等工序而成。哈爾濱紅(hong)腸(chang)(chang)香味(wei)濃郁,色(se)澤(ze)鮮艷,口(kou)感獨特,具有(you)咸香味(wei)、甜味(wei)、麻辣味(wei)、五香味(wei)等多種口(kou)味(wei),深(shen)受人們(men)喜愛。哈爾濱紅(hong)腸(chang)(chang)的(de)特點(dian)是:皮薄肉(rou)嫩,肥瘦相間(jian),風(feng)味(wei)獨特,營養(yang)豐富(fu),是東北地區(qu)傳(chuan)統名產之一(yi)。
哈爾濱(bin)的(de)(de)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)主(zhu)要分為(wei)三種,分別是普通(tong)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang),精紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)以及兒(er)童(tong)腸(chang)(chang),在這三者當中,最受到大(da)家喜愛(ai)的(de)(de)就是普通(tong)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)了,因為(wei)蒜香(xiang)味也沒有那么重,很(hen)多人都(dou)能(neng)夠(gou)(gou)接受。普通(tong)紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)都(dou)是選擇肥瘦相間(jian)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)制作(zuo)而成的(de)(de),所(suo)以會(hui)(hui)非常的(de)(de)好吃(chi),而且肉(rou)(rou)(rou)也比(bi)較(jiao)充(chong)足,不過(guo)里(li)(li)面也會(hui)(hui)有一些(xie)(xie)淀粉(fen),淀粉(fen)的(de)(de)含量不多,主(zhu)要就是為(wei)了能(neng)夠(gou)(gou)讓紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)更加的(de)(de)緊實(shi)好吃(chi)一些(xie)(xie)。如果(guo)是精紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)的(de)(de)話,口感(gan)會(hui)(hui)非常的(de)(de)細膩(ni),而且肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)也比(bi)較(jiao)緊實(shi)。兒(er)童(tong)腸(chang)(chang)的(de)(de)口感(gan)會(hui)(hui)更加的(de)(de)嫩(nen)一些(xie)(xie),而且是三種紅(hong)(hong)腸(chang)(chang)里(li)(li)面口感(gan)最好的(de)(de),蒜香(xiang)味兒(er)也比(bi)較(jiao)適中,里(li)(li)面主(zhu)要是瘦肉(rou)(rou)(rou)丁做成的(de)(de),不添加任何的(de)(de)肥肉(rou)(rou)(rou)。
三、哈爾濱紅腸的吃法
1、直接食用
哈(ha)爾濱(bin)紅腸口(kou)感嚼勁十足,非常適合直(zhi)接(jie)食用(yong)。將紅腸切成薄片或小(xiao)塊(kuai),可以隨時享用(yong)。
2、烤紅腸
將哈(ha)爾濱紅腸切成薄片(pian)或(huo)小(xiao)塊,烤至表面金黃,香氣四溢。可以直接食(shi)用或(huo)搭配(pei)其他食(shi)材(cai),如面包、蔬菜等。
3、炸紅腸
相(xiang)對(dui)于烤紅(hong)腸(chang)來說,炸(zha)紅(hong)腸(chang)就是油比(bi)較大(da)一些,但是炸(zha)的食(shi)物刷上醬和辣椒之(zhi)后(hou),和烤的食(shi)物有(you)一拼,味道各不相(xiang)同,各有(you)各的美(mei)味。
4、炒菜
將哈爾(er)濱紅腸切成小(xiao)塊(kuai),加入炒(chao)菜中,可以增添菜肴(yao)的(de)口感和味道。
5、煮湯
將哈(ha)爾濱紅腸切成小塊,加入湯中(zhong),可以為湯增添濃郁的香味和口感。
四、哈爾濱紅腸的做法和配料
哈爾濱紅(hong)腸以(yi)豬(zhu)瘦肉為主要原料(liao),加上多種調料(liao),經過磨(mo)末、包腸、晾曬、煙(yan)熏等工序(xu)而成。
原料:豬梅花肉(rou)、蒜蓉(rong)、食鹽、雞精、白胡椒(jiao)、淀(dian)粉、白涼開、羊腸衣。
做法:
1、先將(jiang)花椒、八角、草果、丁香(xiang)(xiang)、山奈和(he)白寇用熱(re)開(kai)水浸泡,直至香(xiang)(xiang)料水變冷卻(que)。
2、把2分厚8分瘦的(de)豬梅花肉用(yong)刀剁碎。將(jiang)肉餡裝(zhuang)入盆中加鹽紅曲粉(fen),白胡椒(jiao)粉(fen),少量的(de)淀粉(fen),3勺香料水(shui),攪拌(ban)均(jun)勻后放入冰箱冷(leng)藏腌制12小(xiao)時,也可以過夜。提前(qian)將(jiang)腸(chang)衣泡好備用(yong)。
3、用筷子將加了香料水和紅(hong)曲粉的肉餡攪拌均(jun)勻,從(cong)冰(bing)箱冷(leng)藏取出后準備灌腸。
4、將(jiang)香料水加(jia)入剩(sheng)余的(de)(de)淀粉(fen)中(zhong),加(jia)入蒜蓉(切(qie)不可用刀拍碎了再用蒜窩搗碎,必須是用刀切(qie)片后在切(qie)絲再用刀切(qie)碎。不然的(de)(de)話,煮出來的(de)(de)味道不好(hao)(hao))。之后,將(jiang)攪拌好(hao)(hao)的(de)(de)淀粉(fen)水分次倒入肉餡(xian)中(zhong),攪拌至很黏有很好(hao)(hao)的(de)(de)彈性再灌腸(切(qie)不可灌的(de)(de)太滿,否則,煮的(de)(de)時候會(hui)破皮的(de)(de))。
5、鍋中燒水至微開的(de)樣子(大約90℃的(de)標(biao)準),下(xia)入紅腸以小(xiao)火煮20分鐘。注意不要用(yong)大火煮紅腸,是會破皮(pi)的(de)。
6、之后進入自(zi)制哈爾濱(bin)紅(hong)腸的第二個步驟:煙熏(xun)紅(hong)腸。準(zhun)備好鐵鍋,裁剪一張錫紙,加入一小碗大米,橘皮,茶(cha)葉,花生殼(ke)和(he)白糖,用煙熏(xun)法給紅(hong)腸上色(se)増(zeng)香。
7、用專(zhuan)用的燒烤(kao)架(jia)(圓形)放置在(zai)煙熏(xun)材料之上,蓋(gai)鍋蓋(gai)開中火用煙熏(xun)法給紅腸煙熏(xun)的味道。
8、煙熏之后,紅腸變(bian)得油(you)光(guang)锃(zeng)亮,可(ke)以佐(zuo)餐。吃不完的話,可(ke)以放入冰箱冷凍。
9、要吃的(de)時候從(cong)冰箱取出裝盤直接(jie)上鍋蒸。
10、蒸透后(hou)晾(liang)涼后(hou)切片裝(zhuang)盤。
當然,如果覺得自己制作比較費時間,也可以購買哈爾濱紅腸品牌產(chan)品,非常(chang)方(fang)便了。