一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問題(ti)向來是(shi)備受(shou)關注的，為保(bao)障(zhang)師生的健康，學校食(shi)堂需要采取(qu)一定的措施來預(yu)防和控制食(shi)品安全風險(xian)，其中(zhong)主要的舉措有以(yi)下三點：

1、學(xue)校食(shi)堂建立HACCP體(ti)(ti)系(xi)，以預(yu)防(fang)食(shi)品安全事故。HACCP體(ti)(ti)系(xi)是一種預(yu)防(fang)性的食(shi)品安全控制(zhi)體(ti)(ti)系(xi)，通過(guo)對工作流程(cheng)(cheng)進行危(wei)害分析，并確定關鍵環節來建立監控程(cheng)(cheng)序和監控標準。這樣學(xue)校能夠更好(hao)地預(yu)防(fang)潛在(zai)的食(shi)品安全風險，并完善食(shi)品質量管(guan)理(li)。

2、加強食(shi)品安(an)全事故處置演練(lian)，以確(que)保相(xiang)關人員反應(ying)迅速有效。通(tong)過定(ding)期進行演練(lian)，提(ti)高(gao)對突(tu)發(fa)事件的組織指(zhi)揮(hui)能力，培養各崗位(wei)快(kuai)速反應(ying)、協調配合、高(gao)效處置的能力。當突(tu)發(fa)事件發(fa)生時，學(xue)校能夠及(ji)時控制事態(tai)發(fa)展，避免(mian)事態(tai)擴(kuo)大，并(bing)最大限度減(jian)少損(sun)失(shi)。

3、在處(chu)理不(bu)合(he)(he)(he)格(ge)食(shi)(shi)品方面，學校食(shi)(shi)堂應(ying)當重(zhong)視并采取(qu)相應(ying)措施。不(bu)合(he)(he)(he)格(ge)食(shi)(shi)品被與(yu)合(he)(he)(he)格(ge)食(shi)(shi)品隔離，并安放顯著標識。這樣(yang)做可以有效防止(zhi)不(bu)合(he)(he)(he)格(ge)食(shi)(shi)品被誤用(yong)或出(chu)售，并且相關信息也(ye)會被詳(xiang)細記錄下來以便后續分析改進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食堂建立(li)hacpp體(ti)(ti)系是預防和控制食品安全風(feng)險的(de)一(yi)大(da)舉措，那么什么是食堂haccp管理體(ti)(ti)系呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系(xi)，主要是對食品中微生(sheng)物、化學和物理危害進行(xing)安全控制。

HACCP是(shi)一種(zhong)控制食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)危害(hai)的(de)預防性體系(xi)，用來(lai)使食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)危害(hai)風險降低到(dao)最小或可接(jie)受的(de)水平，預測和(he)防止(zhi)在(zai)食(shi)(shi)(shi)品(pin)生產過程(cheng)中出現(xian)影(ying)響食(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)危害(hai)，防患(huan)于未然，降低產品(pin)損耗(hao)。HACCP包括7個原理：

1、進行危害分析。

2、確定關鍵控制點。

3、確定各(ge)關鍵(jian)控制點關鍵(jian)限(xian)值。

4、建立各關鍵控制點的監控程序(xu)。

5、建立當監控(kong)表明某個關(guan)鍵控(kong)制點失控(kong)時應(ying)采取的糾偏行動。

6、建(jian)立(li)證(zheng)明HACCP系統有效運行的驗(yan)證(zheng)程序(xu)。

7、建立關于所(suo)有適用程序和這些原理及(ji)其應用的記錄系(xi)統。