快餐店如何提升銷售額

一、調整店面營業時間

合(he)理的(de)安排現有的(de)人力，做(zuo)好員(yuan)工的(de)排班工作；從(cong)而補充早餐的(de)空白，充分利用早餐的(de)時(shi)間段(duan)。

1、產品(pin)制作方面需要很好的時(shi)間管理，例如(ru)：每天原材料(liao)和產品(pin)的用量(liang)是可(ke)(ke)以預估一個安(an)全恒定的數(shu)量(liang)出來(lai)的，通過每個時(shi)段的用量(liang)，可(ke)(ke)以在(zai)高峰(feng)(feng)期來(lai)臨之前(qian)進行備制半成品(pin)原料(liao)，用餐高峰(feng)(feng)期時(shi)就可(ke)(ke)以將人力集(ji)中用在(zai)服務(wu)顧客上面；俗話說：好鋼(gang)用在(zai)刀刃(ren)上！

2、在(zai)整個工作(zuo)(zuo)過程(cheng)中(zhong)(zhong)要形成(cheng)一個低峰(feng)期(qi)集中(zhong)(zhong)備料、清理衛生，高峰(feng)期(qi)集中(zhong)(zhong)制作(zuo)(zuo)產品、服(fu)務顧客(ke)的循環連接；

3、與此同時(shi)，作(zuo)(zuo)為管理(li)人員要(yao)時(shi)刻督促(cu)員工們(men)的(de)生產效(xiao)率和相互協(xie)助，雖然(ran)，每(mei)個崗位都(dou)已經(jing)定位，但是崗位之間是有一定聯系(xi)和合作(zuo)(zuo)關系(xi)的(de)，所(suo)(suo)以在整個營運過程中，管理(li)員的(de)作(zuo)(zuo)用就是協(xie)調、檢查、輔導(dao)、幫助；從而(er)(er)建立一個高(gao)默契的(de)團隊；實現顧客隨時(shi)都(dou)能快(kuai)速準確(que)的(de)拿到(dao)所(suo)(suo)需(xu)產品的(de)狀態，使每(mei)位進店(dian)的(de)顧客不至于因(yin)為產品的(de)問(wen)題而(er)(er)離(li)開；同時(shi)達到(dao)我(wo)們(men)最(zui)大限度售(shou)賣的(de)目的(de)。

二、下午低峰期時段

目前下午(wu)(wu)低峰期時(shi)段沒有(you)顧客的情況很普遍，這也是中(zhong)式(shi)快餐的一(yi)個(ge)弊端現象，整體的產品結構制(zhi)約(yue)著下午(wu)(wu)這段時(shi)間的銷售，同時(shi)，下午(wu)(wu)中(zhong)式(shi)快餐沒有(you)生意已經成(cheng)為了一(yi)個(ge)不成(cheng)文的規定和習慣。

出于(yu)此因(yin)素(su)，建(jian)議(yi)(yi)調整產品(pin)結(jie)構，在下午(wu)時(shi)間段(duan)推出休(xiu)(xiu)閑(xian)類食品(pin)和茶(cha)水飲料等(deng)；本來店面的(de)(de)環境非產適(shi)合休(xiu)(xiu)閑(xian)和商務談判等(deng)活動，充分利用(yong)現有的(de)(de)硬件資源，同時(shi)發揮軟件資源的(de)(de)效用(yong)；建(jian)議(yi)(yi)店面進行海報宣傳，引導顧(gu)客(ke)認識(shi)中(zhong)式快餐店并不只是早中(zhong)晚(wan)三餐填飽肚子這么簡單，而是可以(yi)進行休(xiu)(xiu)閑(xian)小聚的(de)(de)舒適(shi)場所。

三、點餐員和收銀員的口頭促銷工作

1、點(dian)餐員至關(guan)重要(yao)，她們決定著(zhu)每天(tian)產品(pin)(pin)(pin)的(de)銷售情況(kuang)，在顧客(ke)(ke)所點(dian)購(gou)的(de)產品(pin)(pin)(pin)過(guo)程中，充(chong)當(dang)了一個導購(gou)的(de)角色，這個過(guo)程中進行(xing)(xing)促(cu)銷可(ke)以說是(shi)最佳也是(shi)最好的(de)時(shi)機，當(dang)顧客(ke)(ke)漏(lou)點(dian)了整個產品(pin)(pin)(pin)結(jie)構中的(de)某類產品(pin)(pin)(pin)時(shi)，員工(gong)可(ke)以適時(shi)的(de)進行(xing)(xing)推銷，例如：我們的(de)產品(pin)(pin)(pin)結(jie)構由(you)米線、涼(liang)菜、串(chuan)類、飲(yin)料等組成，如果顧客(ke)(ke)沒點(dian)菜類，可(ke)以跟顧客(ke)(ke)建議要(yao)不(bu)要(yao)來(lai)一份(fen)(fen)嘗一下？或者可(ke)以使用二選一的(de)法則(ze)，請問您來(lai)份(fen)(fen)土豆絲呢還(huan)是(shi)紅燒茄子呢？對此進行(xing)(xing)針對性推銷。

2、點(dian)餐(can)員在給(gei)顧客(ke)點(dian)餐(can)時隨時可(ke)以進(jin)行飲料(liao)酒水類的(de)推銷，在結賬(zhang)的(de)過程中(zhong)也是一個(ge)很好(hao)的(de)銷售機會(hui)。可(ke)以將牛(niu)奶、酒、礦泉水等產品擺放(fang)在收款(kuan)臺，收銀(yin)員要養(yang)成(cheng)習(xi)慣，每(mei)當顧客(ke)結賬(zhang)時都要詢(xun)問：您好(hao)，***飲料(liao)還(huan)要一份嗎？可(ke)針(zhen)對(dui)集中(zhong)收款(kuan)的(de)形(xing)式。

3、俗話說(shuo)：張口三(san)分(fen)利(li)！很多時候多說(shuo)一句就是一個機(ji)會(hui)。當然，如果(guo)不說(shuo)，可(ke)(ke)能(neng)(neng)一點機(ji)會(hui)都沒有；大家可(ke)(ke)以(yi)計(ji)算一下(xia)，收款員每天能(neng)(neng)夠結賬200單(dan)左(zuo)右，如果(guo)每單(dan)增(zeng)加(jia)(jia)3元錢，成功(gong)率在30%的話，那么無形之中每天就會(hui)增(zeng)加(jia)(jia)180元的收入；點餐(can)員的員工每人每單(dan)增(zeng)加(jia)(jia)3元錢，3名售賣員工，成功(gong)率30%，每天可(ke)(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)(jia)540元。

四、在高峰期時留住顧客

在高(gao)峰期時，服務員(yuan)要時刻進(jin)(jin)行餐廳巡(xun)視(shi)的(de)(de)工(gong)作(zuo)，多(duo)(duo)觀察、多(duo)(duo)說話(hua)(hua)；熱(re)情招待(dai)每(mei)一位顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)，讓進(jin)(jin)店的(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)不能(neng)空(kong)手(shou)而出；最大限度的(de)(de)利用(yong)店內的(de)(de)桌椅。如有四人座(zuo)完全可(ke)以介紹(shao)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)拼(pin)桌用(yong)餐；如果(guo)都滿(man)座(zuo)，那(nei)么(me)(me)請(qing)在巡(xun)視(shi)的(de)(de)過(guo)程中多(duo)(duo)多(duo)(duo)注意正在用(yong)餐的(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)的(de)(de)用(yong)餐情況，可(ke)以讓顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)一人去點(dian)餐，另(ling)一人在桌位旁邊等待(dai)即將用(yong)餐結束的(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)。那(nei)么(me)(me)，我們現(xian)在的(de)(de)客(ke)(ke)(ke)(ke)單(dan)價在25元左右，能(neng)夠多(duo)(duo)留住(zhu)一單(dan)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)，就能(neng)夠多(duo)(duo)收入(ru)25元，每(mei)天高(gao)峰期流失掉的(de)(de)顧(gu)客(ke)(ke)(ke)(ke)不下20單(dan)，那(nei)么(me)(me)您作(zuo)為(wei)員(yuan)工(gong)只是(shi)付出了一句話(hua)(hua)和一個(ge)微笑就能(neng)夠每(mei)天多(duo)(duo)增加(jia)500元的(de)(de)收入(ru)，何(he)樂(le)而不為(wei)呢？

五、使用宣傳工具

建議店面(mian)印制部分宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)單頁，在低(di)峰期(qi)(qi)安排(pai)(pai)員工進行(xing)商(shang)圈的(de)發(fa)(fa)放工作，可(ke)(ke)以在高峰期(qi)(qi)來臨之(zhi)前(qian)在店門前(qian)附近進行(xing)攔截式(shi)發(fa)(fa)放；也(ye)可(ke)(ke)以低(di)峰期(qi)(qi)時(shi)安排(pai)(pai)員工在店面(mian)方圓5公里之(zhi)內進行(xing)地(di)毯式(shi)發(fa)(fa)放，從而加大宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)力(li)度；提升營(ying)業額(e)的(de)同時(shi)也(ye)是品(pin)牌宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)的(de)一個好機會，我們不能(neng)局限于離店面(mian)近的(de)顧(gu)客來消費，擴(kuo)大宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)，讓(rang)更多的(de)人(ren)知道(dao)有這(zhe)么一家餐廳，有這(zhe)么美(mei)味的(de)食品(pin)，從而走(zou)到店里來用(yong)餐；我們得到的(de)不只是營(ying)業額(e)，更多的(de)是有龐大的(de)消費市場的(de)支持！

要(yao)提升門店的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)售(shou)，我(wo)們除了以上(shang)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)式還要(yao)結合(he)員工(gong)現(xian)場服(fu)務和(he)店面產品的(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量。每位員工(gong)都擁有(you)燦爛的(de)(de)(de)(de)笑容和(he)專業的(de)(de)(de)(de)服(fu)務用語，廚房的(de)(de)(de)(de)產品要(yao)時(shi)刻保證(zheng)數量和(he)質(zhi)(zhi)量，從而配合(he)以上(shang)的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)售(shou)方(fang)(fang)式，結合(he)自己在工(gong)作中的(de)(de)(de)(de)經驗和(he)技巧，才能達(da)到提升營(ying)業額(e)的(de)(de)(de)(de)最終目的(de)(de)(de)(de)。凡(fan)事貴在執行(xing)(xing)，方(fang)(fang)法和(he)思(si)路再好(hao)，如果沒有(you)執行(xing)(xing)，那最終結果是等于零(ling)的(de)(de)(de)(de)。