一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)直是(shi)我國比較有名(ming)的(de)(de)傳統小吃(chi)。口(kou)感分為(wei)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)香(xiang)酥(su)可(ke)口(kou)的(de)(de)硬(ying)麻(ma)(ma)花，一(yi)種(zhong)是(shi)蓬松(song)暄軟的(de)(de)軟麻(ma)(ma)花。硬(ying)麻(ma)(ma)花主要是(shi)靠(kao)小蘇打增(zeng)加酥(su)脆(cui)的(de)(de)口(kou)感，而軟麻(ma)(ma)花則(ze)靠(kao)加入酵母(mu)發酵增(zeng)加蓬松(song)的(de)(de)口(kou)感。酥(su)脆(cui)口(kou)感的(de)(de)麻(ma)(ma)花，咬開之后可(ke)以看(kan)到有一(yi)些(xie)細(xi)密的(de)(de)小孔，這是(shi)麻(ma)(ma)花酥(su)脆(cui)的(de)(de)主要原因(yin)。口(kou)感暄軟的(de)(de)麻(ma)(ma)花，表皮薄脆(cui)，咬開之后可(ke)以看(kan)到有稍微大(da)一(yi)點的(de)(de)孔，就像是(shi)面包一(yi)樣一(yi)絲(si)一(yi)絲(si)的(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口(kou)感的麻花(hua)(hua)不(bu)需要(yao)發(fa)酵，和(he)(he)好面之后就可以直接油(you)炸(zha)。暄軟口(kou)感的麻花(hua)(hua)，和(he)(he)好面之后要(yao)經過發(fa)酵，待面團中形成大(da)量氣孔之后，再(zai)進(jin)行油(you)炸(zha)。

（一）脆麻花

原料：面粉300克、雞蛋兩(liang)顆(ke)、白糖30克、水50克、鹽2克、小(xiao)蘇打2克、食用油適量(liang)。

做法：

1、把300克(ke)面粉倒入盆(pen)中，加(jia)入30克(ke)白糖、2克(ke)鹽、2克(ke)小蘇打、10克(ke)食用油(you)攪拌均勻(yun)。麻花(hua)(hua)和(he)面的時(shi)候加(jia)入少許食用油(you)，可以使炸出(chu)來的麻花(hua)(hua)表皮(pi)更酥脆。

2、把面(mian)(mian)粉全部攪拌成(cheng)面(mian)(mian)絮后再加入50克左(zuo)右的(de)清水，然后下手揉成(cheng)面(mian)(mian)團，包(bao)上保(bao)鮮膜，放置在溫暖處醒面(mian)(mian)30分(fen)鐘。脆麻(ma)花和(he)面(mian)(mian)的(de)時候加少許小蘇打(da)，可以起(qi)到蓬松的(de)效果，而且在炸至過程(cheng)中(zhong)麻(ma)花內部不會產(chan)生(sheng)大(da)氣(qi)泡(pao)，保(bao)證口感的(de)同時還(huan)能是麻(ma)花的(de)賣相更好(hao)看。

3、面團醒發好以后取出放在案(an)板上，用搟(xian)面杖搟(xian)開，搟(xian)成0.5厘米左右厚的(de)片(pian)。

4、把搟開(kai)的(de)(de)面(mian)片切成1厘米左(zuo)右寬的(de)(de)長條。

5、把切開的(de)(de)長條(tiao)(tiao)依(yi)次搓成長條(tiao)(tiao)，一(yi)(yi)只手的(de)(de)手指勾住面條(tiao)(tiao)的(de)(de)正中間(jian)，另外(wai)一(yi)(yi)只手將面條(tiao)(tiao)擰在一(yi)(yi)起(qi)。

6、擰(ning)好以后將首(shou)尾兩端(duan)提起，面條會自動擰(ning)成麻(ma)花狀(zhuang)，把尾端(duan)塞到剛(gang)剛(gang)手指勾的地(di)方，這(zhe)樣(yang)一根麻(ma)花就做好了。

7、鍋里(li)坐油，油溫升(sheng)到四(si)成(cheng)熱左右(you)，把(ba)火(huo)(huo)力轉為小火(huo)(huo)，把(ba)做好的麻花依(yi)次下入(ru)鍋中，全程小火(huo)(huo)慢炸，麻花定型后用筷子勤翻面，使麻花均勻受熱，上色(se)。

8、把麻花(hua)炸至(zhi)表(biao)皮金黃后撈(lao)出控油即可。

9、炸好的麻(ma)(ma)花吃(chi)起來外酥里軟，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香，口(kou)感不(bu)比(bi)外面(mian)賣的麻(ma)(ma)花差。

小貼士：

1、和面的時候要加少許(xu)小蘇打(da)和食用油。

2、脆麻花(hua)的時候要全程(cheng)小火慢(man)炸(zha)(zha)，把(ba)麻花(hua)炸(zha)(zha)透、炸(zha)(zha)酥。

（二）軟麻花

原(yuan)料：中(zhong)筋(jin)面粉500g、雞蛋1個、酵母3g、鹽3g、牛奶200g、白糖(tang)30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉中打(da)入一個(ge)雞蛋，加(jia)入酵母、鹽、白糖以及蜂蜜(mi)攪拌均勻。

2、用牛奶(nai)將(jiang)面粉和成面團(tuan)，蓋上蓋子(zi)，放到溫(wen)暖(nuan)的地方(fang)發酵至2倍大(da)小。

3、發酵好的面(mian)團揉搓排氣。

4、排(pai)好氣的(de)面團分成大小(xiao)均勻的(de)小(xiao)劑子(zi)。

5、將小劑(ji)子搓成(cheng)麻花。

6、搓好的麻花(hua)靜置(zhi)二次發酵(jiao)15分鐘。

7、油(you)溫4成，將二(er)次發酵好(hao)的麻花炸(zha)至金(jin)黃色即可。

小貼士：

1、面團(tuan)要發酵(jiao)充(chong)分，否則高溫(wen)會使酵(jiao)母(mu)失去活性，影響膨脹。

2、發酵(jiao)好的面(mian)團要揉搓排氣，去掉多余(yu)的氣泡，使(shi)面(mian)團中的氣泡均勻。

3、二次(ci)發酵(jiao)也是關鍵，搓好的麻花(hua)直接炸的話，蓬松效(xiao)果不理想，二次(ci)發酵(jiao)之后，麻花(hua)會膨脹的比較大。

4、發酵的時(shi)候放(fang)到溫暖的地方，可以提高發酵速率。

5、由于面團中加了(le)糖、蜂蜜、牛奶等，發酵速率會很快，要及時(shi)觀(guan)察(cha)，避(bi)免發酵過頭發酸。

6、加(jia)鹽的(de)目的(de)是為(wei)了(le)讓(rang)炸出的(de)麻花(hua)更有嚼勁。

7、如果做(zuo)稍微大一點的麻花，可以(yi)用三(san)股面條像編(bian)辮子(zi)一樣編(bian)起來(lai)。

好了，兩種麻花的(de)配方(fang)比(bi)例(li)都在這里了(le)，大家可以選擇喜歡的(de)口味進行(xing)制作(zuo)哦(e)~！