松仁小肚的制作方法及配料

1、選用采用二級(ji)豬(zhu)肉，豬(zhu)小肚皮(pi)也就是豬(zhu)膀胱。

2、肥、瘦(shou)(shou)肉比例(li)為，瘦(shou)(shou)肉85%，肥肉15%。將(jiang)選(xuan)好(hao)不帶筋、軟肥膘和肘子(zi)的肥瘦(shou)(shou)肉，切成(cheng)4～5厘米長、3～4厘米寬和2～2.5厘米厚的小薄片。

3、把肉片、淀粉和全部輔料一并放入(ru)拌餡槽(cao)內，加入(ru)適(shi)當的清水溶解拌勻(yun)，攪(jiao)到餡濃(nong)稠帶粘性為止。

4、將(jiang)肚(du)皮洗凈，瀝干水分，灌入(ru)70～80%的肉餡(xian)，用(yong)竹針(zhen)縫好肚(du)皮口，每灌3～5個將(jiang)餡(xian)用(yong)手攪(jiao)拌(ban)一次，以免肉餡(xian)沉(chen)淀。

5、下鍋(guo)前(qian)用手將(jiang)小肚(du)捏均勻，防止沉(chen)淀。用水(shui)(shui)洗凈肚(du)面(mian)上餡(xian)湯(tang)。鍋(guo)中湯(tang)鹽的濃(nong)度為波美8～10度，水(shui)(shui)沸時(shi)(shi)入鍋(guo)，保持水(shui)(shui)溫85℃左(zuo)右。入鍋(guo)后每半(ban)小時(shi)(shi)左(zuo)右扎針放(fang)氣(qi)一次，把肚(du)內(nei)油水(shui)(shui)放(fang)盡。并經常翻(fan)動，以(yi)免生熟(shu)不均。鍋(guo)內(nei)的浮沫隨時(shi)(shi)清出。煮到2個多小時(shi)(shi)出鍋(guo)。

6、熏(xun)(xun)鍋或(huo)熏(xun)(xun)鍋內糖和鋸(ju)末的(de)比例為三比一，即3公(gong)斤(jin)糖，1公(gong)斤(jin)鋸(ju)末。將煮好的(de)小肚裝入熏(xun)(xun)屜，間隔3～4厘米，便于熏(xun)(xun)透熏(xun)(xun)均(jun)勻(yun)。熏(xun)(xun)制(zhi)6～7分鐘后出爐，冷晾(liang)后除去竹針，就為成品(pin)。

松仁小肚直接切片吃嗎

松仁小肚屬于東北菜系，可(ke)以(yi)(yi)(yi)可(ke)以(yi)(yi)(yi)直(zhi)接上鍋蒸(zheng)15分鐘(zhong)然后(hou)切片食用(yong)(yong)，也可(ke)以(yi)(yi)(yi)不用(yong)(yong)蒸(zheng)直(zhi)接切片食用(yong)(yong)。

松仁小肚的功效與作用

松(song)仁小肚即豬膀(bang)胱，它的功效與作用(yong)如下：

1、豬膀胱(guang)能補腎氣，固(gu)(gu)精(jing)關(guan)，可以用于腎虛(xu)不固(gu)(gu)的(de)遺精(jing)和滑精(jing)，具(ju)有補腎壯(zhuang)陽的(de)功效。

2、豬膀胱(guang)補益(yi)腎氣，能強健腎的功能，可以治療(liao)夜尿頻多，腎虛(xu)遺尿，小兒遺尿等病癥。

3、豬(zhu)膀胱營養豐富，含有(you)很多的蛋(dan)白質，能增強人體的體質。

4、豬膀(bang)胱中含有(you)胡蘿卜(bu)素、維生素A等(deng)成(cheng)分，能抗衰老，去皺紋(wen)，減少皮脂溢出，使皮膚有(you)彈(dan)性，淡(dan)化斑點，具有(you)美容養顏的(de)功效。