為保證綠(lv)豆皮中的(de)營養不(bu)丟失(shi)，在煮綠(lv)豆湯時(shi)應(ying)注意以下幾(ji)點。

1、煮(zhu)(zhu)(zhu)綠豆(dou)湯(tang)要(yao)(yao)控制好時(shi)長。由于綠豆(dou)的(de)(de)防暑活(huo)(huo)性成分可能主(zhu)要(yao)(yao)以多酚類抗氧(yang)化物(wu)質(zhi)為主(zhu)，保持它們的(de)(de)活(huo)(huo)性，對于綠豆(dou)的(de)(de)防暑功效十(shi)分重(zhong)要(yao)(yao)。在煮(zhu)(zhu)(zhu)制中應蓋(gai)上鍋蓋(gai)，盡量減少與氧(yang)氣的(de)(de)接觸面積。同時(shi)，煮(zhu)(zhu)(zhu)制時(shi)不妨(fang)把煮(zhu)(zhu)(zhu)沸(fei)10分鐘之(zhi)內的(de)(de)湯(tang)取出(chu)單獨(du)飲用(yong)，因為，此時(shi)綠豆(dou)湯(tang)的(de)(de)顏色(se)為碧綠色(se)，溶出(chu)的(de)(de)物(wu)質(zhi)主(zhu)要(yao)(yao)是豆(dou)皮中的(de)(de)活(huo)(huo)性成分，而且氧(yang)化程度最低，清熱能力最強(qiang)。取出(chu)這些(xie)湯(tang)后，加(jia)沸(fei)水繼續(xu)煮(zhu)(zhu)(zhu)制，直到把豆(dou)粒煮(zhu)(zhu)(zhu)爛(lan)食用(yong)即(ji)可。

2、煮(zhu)綠(lv)豆湯時別(bie)加(jia)堿(jian)。綠(lv)豆富(fu)含b族維生素(su)，它是綠(lv)豆解暑特性(xing)的(de)一個重(zhong)要(yao)組成(cheng)部分，能彌補出汗時的(de)營養損失(shi)。而堿(jian)會嚴重(zhong)破壞多(duo)種b族維生素(su)。同時，綠(lv)豆中(zhong)的(de)類黃酮抗氧化成(cheng)分也會因為(wei)加(jia)入堿(jian)而損失(shi)，致使結構變(bian)化，顏色(se)轉為(wei)黃色(se)。所以，煮(zhu)綠(lv)豆湯最好不要(yao)加(jia)堿(jian)。如(ru)果希(xi)望把湯煮(zhu)得(de)黏(nian)一些，可考慮加(jia)入少量燕麥片或糯米(mi)來“增稠”。

3、煮(zhu)(zhu)綠豆(dou)湯別用(yong)鐵鍋。綠豆(dou)皮中的類(lei)黃酮和金屬(shu)離(li)(li)子作(zuo)用(yong)后(hou)，可能形(xing)成顏色(se)較(jiao)深(shen)的復合物(wu)(wu)。如綠豆(dou)湯加(jia)上蜂(feng)蜜，會產生(sheng)發黑的顏色(se)，正是這(zhe)樣的道理(li)。這(zhe)種反應雖沒有毒(du)性物(wu)(wu)質產生(sheng)，卻可能干擾(rao)綠豆(dou)的抗氧化作(zuo)用(yong)，妨礙金屬(shu)離(li)(li)子的吸收。所(suo)以，煮(zhu)(zhu)綠豆(dou)湯時，不要用(yong)鐵鍋，用(yong)砂(sha)鍋最佳。

綠豆性寒(han)(han)涼(liang)，脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱(ruo)和寒(han)(han)涼(liang)體(ti)質的人不宜多(duo)吃。但如(ru)果要避免吃得過于寒(han)(han)涼(liang)，可以選擇多(duo)加一(yi)些(xie)粳(jing)米煮粥(zhou)，粳(jing)米性平(ping)，補中益(yi)氣，正(zheng)適合(he)脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱(ruo)的人食用。