1、容易便秘

不吃蔬菜，纖維素攝取不足，對腸壁的刺激性(xing)小，致使腸肌(ji)蠕動減(jian)弱，便便在腸道停留的時間過長(chang)。因而很容易(yi)產(chan)生便秘，并將便便中的有(you)毒成分吸收，影響正常(chang)的新陳(chen)代謝，容易(yi)生玻多(duo)(duo)吃蔬菜可以防止(zhi)便秘等多(duo)(duo)種疾病，增加免疫(yi)力和抵(di)抗(kang)力。

2、破壞腸道環境

蔬(shu)菜中(zhong)的纖維素可(ke)促進腸(chang)道中(zhong)有(you)(you)益菌(jun)生(sheng)長(chang)，抑(yi)制有(you)(you)害(hai)菌(jun)繁殖(zhi)。蔬(shu)菜吃得太少，容(rong)易破壞腸(chang)道內有(you)(you)益菌(jun)的生(sheng)長(chang)環境，影響腸(chang)道對(dui)營養(yang)的吸收功(gong)能。

3、維生素C攝入不足

蔬菜(cai)是維(wei)生素(su)C的(de)(de)主要來源(yuan)，而維(wei)生素(su)C對(dui)人的(de)(de)發育有很大影響。它可促(cu)使鈣質(zhi)沉積(ji)，是牙(ya)齒及骨骼(ge)(ge)健(jian)全發育的(de)(de)必(bi)需營養素(su)。不經常吃蔬菜(cai)，容易(yi)出現牙(ya)髓(sui)(sui)出血、牙(ya)髓(sui)(sui)炎，骨骼(ge)(ge)松軟、易(yi)斷以(yi)及皮下出血和身(shen)體感(gan)染等表現。

4、維生素A攝入不(bu)足

黃(huang)綠(lv)色蔬菜是β-胡蘿卜素的豐富(fu)來源，β-胡蘿卜素可在人體內轉變為維生素A。缺乏維生素A，會影響人的視力、皮(pi)(pi)膚(fu)、黏膜等功能，以致(zhi)發生夜(ye)盲癥、皮(pi)(pi)炎或(huo)反復呼吸道感染。