死蟹

螃蟹(xie)(xie)屬于食腐動(dong)物(wu)，其食物(wu)繁雜多(duo)樣，大多(duo)數螃蟹(xie)(xie)體內(nei)都(dou)存(cun)在毒素(su)和寄生蟲，因此，螃蟹(xie)(xie)在死亡(wang)之后的(de)(de)十幾分鐘內(nei)就(jiu)會(hui)被(bei)毒素(su)和寄生蟲侵蝕，這種(zhong)螃蟹(xie)(xie)再蒸熟，就(jiu)會(hui)出現蟹(xie)(xie)黃淤(yu)黑的(de)(de)現象，不適(shi)合(he)食用。

母蟹待產

還有部分(fen)人是(shi)(shi)吃(chi)母蟹(xie)(xie)才會(hui)出(chu)現(xian)蟹(xie)(xie)黃(huang)變黑的現(xian)象，這(zhe)種有些是(shi)(shi)正常的，螃(pang)蟹(xie)(xie)受精卵在母蟹(xie)(xie)體內發育一(yi)段時間，在即將排出(chu)體外時整個(ge)蟹(xie)(xie)黃(huang)都會(hui)出(chu)現(xian)變色(se)，一(yi)般為黑色(se)或灰色(se)，這(zhe)種蟹(xie)(xie)黃(huang)可以食用。

環境污染

螃蟹(xie)(xie)的養(yang)殖對水(shui)的要(yao)求(qiu)很高，很多(duo)養(yang)殖戶為了利益，將螃蟹(xie)(xie)養(yang)在池塘、稻(dao)田里等淤泥較多(duo)的地方，螃蟹(xie)(xie)自身(shen)受到嚴重的污染，蟹(xie)(xie)黃是螃蟹(xie)(xie)體內(nei)的臟器和分泌腺之一，也會被輕微的感染，出(chu)現蟹(xie)(xie)黃顏色變黃，這(zhe)種(zhong)螃蟹(xie)(xie)不適合食用(yong)。

蟹胃

還有(you)一(yi)(yi)些(xie)蟹(xie)友在吃蟹(xie)黃時候吃到一(yi)(yi)個(ge)黑色的(de)東西，這(zhe)種是蟹(xie)胃(wei)，中間還包含有(you)砂石、昆(kun)蟲(chong)、水草等食物殘渣，很(hen)不干凈衛生，不建議食用(yong)；但這(zhe)些(xie)物質在胃(wei)內(nei)，將蟹(xie)胃(wei)去(qu)掉，并不影響蟹(xie)黃的(de)食用(yong)。

軟殼內膜

螃蟹隨(sui)著生長發(fa)育，隔一(yi)(yi)(yi)(yi)段(duan)時間(jian)就(jiu)要蛻一(yi)(yi)(yi)(yi)次殼，在(zai)前(qian)一(yi)(yi)(yi)(yi)段(duan)時間(jian)，在(zai)硬殼和蟹黃之間(jian)會(hui)形成一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)黑色的(de)(de)(de)膜狀(zhuang)物質，這種內膜在(zai)蒸(zheng)熟之后就(jiu)會(hui)覆蓋在(zai)蟹黃上，給人一(yi)(yi)(yi)(yi)種蟹黃變黑的(de)(de)(de)錯覺，其(qi)實這種黑色的(de)(de)(de)蟹黃還可以食(shi)用。