醬菜(cai)在(zai)發酵過程中會(hui)產(chan)生(sheng)乳酸菌,這對兒(er)童、中老年(nian)人(ren)有助消化(hua)、調(diao)節腸胃功能的好(hao)作用,醬菜(cai)還是一種很好(hao)的開胃菜(cai)。醬菜(cai)的制作工藝要非常嚴(yan)謹,否則容易產(chan)生(sheng)亞硝酸鹽成分(fen),這樣反而不利于健康。