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良質咖啡，因(yin)品種和工藝不(bu)同而(er)呈(cheng)棕色到深褐色，組織(zhi)狀(zhuang)態為(wei)2毫(hao)米(mi)左右(you)大小的(de)不(bu)規則顆粒(li)，夾(jia)雜有部分細(xi)粉末；劣(lie)質咖啡，色澤深暗(an)，有的(de)呈(cheng)鐵黑色，組織(zhi)狀(zhuang)態上因(yin)受潮或(huo)其(qi)他原因(yin)而(er)有結塊、結團現象。

良質咖(ka)啡，溶(rong)解完全(quan)，湯汁(zhi)色棕紅(hong)而明亮，具(ju)有(you)濃(nong)郁的咖(ka)啡香，加糖(tang)后具(ju)有(you)適口的苦(ku)味和(he)酸(suan)味，風(feng)味爽直；劣質咖(ka)啡，溶(rong)解后杯底有(you)沉淀(dian)物(wu)，湯汁(zhi)顏(yan)色偏暗，香氣淡(dan)且焦糊味濃(nong)，加糖(tang)后苦(ku)味和(he)酸(suan)味均濃(nong)重，尤(you)其是回味辛苦(ku)。