制作咕嚕(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)，為了(le)保持肉(rou)(rou)(rou)(rou)味和外形，上(shang)粉和炸油的熱度都很重要(yao)。做(zuo)咕嚕(lu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的過程就(jiu)是先切后(hou)腌(a)，首先放咸味腌(a)，使(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)入味，然后(hou)加入生粉以封住肉(rou)(rou)(rou)(rou)的纖維，使(shi)炸時(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)汁不會干，然后(hou)加雞蛋使(shi)色汁金(jin)黃、肉(rou)(rou)(rou)(rou)質香(xiang)松，最后(hou)沾上(shang)干粉，使(shi)炸時(shi)較脆(cui)。

炸時要待油沸后(hou)才可(ke)放(fang)下肉(rou)塊，沸油可(ke)把肉(rou)外(wai)層(ceng)(ceng)的生粉收(shou)緊不脫(tuo)落(luo)。炸之外(wai)層(ceng)(ceng)硬身時撈起，約(yue)2分鐘后(hou)再放(fang)入沸油中炸至金(jin)黃色，然后(hou)爆(bao)炒(chao)料頭，勾芡，將肉(rou)塊兜勻，使每塊肉(rou)都能沾滿芡汁，上碟后(hou)不應有芡汁留(liu)在碟上。