1、保持面館環境衛生與清潔：

環境(jing)的(de)衛生與清(qing)潔(jie)(jie)、是從事(shi)餐飲(yin)業的(de)基本要(yao)求(qiu)，在(zai)給客人感覺好吃之外，也要(yao)讓客人吃的(de)放(fang)心(xin)，每天必(bi)須(xu)用(yong)清(qing)潔(jie)(jie)劑洗一次地板(ban)，桌椅經(jing)常(chang)擦拭，這(zhe)樣才能維持整個面館不油膩，給客人清(qing)潔(jie)(jie)的(de)用(yong)餐環境(jing)，同時(shi)也降(jiang)低蟑螂(lang)、螞蟻老鼠(shu)等(deng)等(deng)蟲害(hai)發生機會，對于政府食品(pin)法規要(yao)求(qiu)的(de)，也做好工作。

2、快速的餐飲供應：

現代的(de)(de)人(ren)處于緊(jin)張的(de)(de)工業(ye)社會，事事講效率講速度，對于等(deng)待是沒有耐(nai)心(xin)的(de)(de)，一家面館當(dang)(dang)客人(ren)奌好菜(cai)譜，一分鐘出菜(cai)是足足有余的(de)(de)，事先的(de)(de)準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)工作最為(wei)重要，快速的(de)(de)餐飲供(gong)(gong)應可(ke)以提高面館營業(ye)收入，當(dang)(dang)用餐高峰時間，沒有事先準(zhun)(zhun)備(bei)(bei)妥當(dang)(dang)，是無(wu)法即時的(de)(de)供(gong)(gong)應客人(ren)需求，人(ren)員安排是最為(wei)重要，什(shen)么人(ren)做什(shen)么事。

3、穏定用餐品質：

每(mei)個人從出(chu)生(sheng)(sheng)到長大(da)，有一(yi)定的(de)(de)生(sheng)(sheng)長過程、生(sheng)(sheng)長環境(jing)，所以用餐(can)習(xi)慣自然各(ge)不(bu)相(xiang)同(tong)，一(yi)個客人每(mei)次(ci)奌相(xiang)同(tong)的(de)(de)餐(can)奌，是他喜歡這道(dao)菜(cai)(cai)、他合味口，所以開家面館對(dui)于每(mei)一(yi)碗(wan)面的(de)(de)面條重量、主菜(cai)(cai)大(da)小，配(pei)菜(cai)(cai)內(nei)容，佐料，湯(tang)頭，等等每(mei)一(yi)次(ci)皆一(yi)樣，因(yin)此在(zai)經營一(yi)家面館對(dui)一(yi)個產品(pin)，是不(bu)能輕(qing)易去(qu)改變他的(de)(de)制(zhi)作工(gong)藝。

4、關心客人小地方：

一(yi)(yi)個(ge)客(ke)人(ren)你要去注(zhu)意他(ta)是那里人(ren)，飲食習慣如(ru)何？如(ru)喜(xi)歡清淡(dan)、咸(xian)一(yi)(yi)點(dian)、辣(la)一(yi)(yi)點(dian)，在這客(ke)人(ren)來時，他(ta)喜(xi)歡的醬料擺上，他(ta)得到(dao)的是親(qin)切感。 面(mian)紙茶水也是重點(dian)，不要讓(rang)客(ke)人(ren)向你要，辣(la)椒醬、醋等不要讓(rang)客(ke)人(ren)跑到(dao)別(bie)桌拿。

5、想辦法招來客戶：

開店客人主動(dong)上門(men)用餐是被動(dong)，是根據(ju)店的(de)位置在賣(mai)的(de)奌(dian)，主動(dong)讓客戶看(kan)到你的(de)面(mian)(mian)館，如門(men)口加移動(dong)招(zhao)牌(pai)、晚上加燈，門(men)口設諮客、服務員打招(zhao)呼，推出套(tao)餐「湯面(mian)(mian)+小(xiao)菜=？元(yuan)」、「拌面(mian)(mian)+鹵(lu)味+湯=？元(yuan)，吃牛肉面(mian)(mian)送小(xiao)菜等等。