【掛面的(de)做法(fa)】面條做法(fa)大全(quan) 面條怎么做好吃
1、打鹵面的做法
【材(cai)料(liao)】：面條、肉餡(xian)、黃(huang)花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料(liao)酒、糖、鹽(yan)、雞精、蒜。
【做法】：1.香菇(gu)、木(mu)耳、黃花泡發。2.鍋中倒(dao)入(ru)油，放(fang)入(ru)肉餡炒熟后(hou)(hou)(hou)加入(ru)蔥(cong)花、香菇(gu)、木(mu)耳、黃花翻(fan)炒片(pian)刻(ke)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)加入(ru)醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再(zai)加入(ru)適量水。3.淋入(ru)打散(san)的蛋液，勾芡撒上(shang)蔥(cong)花、蒜末。4.水燒開后(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)面條(tiao)煮(zhu)熟后(hou)(hou)(hou)撈出，放(fang)入(ru)碗中，然(ran)后(hou)(hou)(hou)將鹵澆在面條(tiao)上(shang)即可食用。
2、鍋蓋面的做法
鍋蓋(gai)(gai)面(mian)(mian)(mian)(mian)俗稱鎮江三怪之(zhi)一的“大鍋小鍋蓋(gai)(gai)”(面(mian)(mian)(mian)(mian)鍋大，鍋蓋(gai)(gai)小)。當面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)下入沸(fei)水鍋后(hou)，用一個小鍋蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)在面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)上。其(qi)特點：一是生面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)逐(zhu)份(fen)投(tou)入，熟后(hou)不(bu)粘(zhan)結(jie)，不(bu)散亂，分量準確；二是面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)滾沸(fei)時，易(yi)于(yu)清除浮沫，保持面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)不(bu)混濁；三是面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)易(yi)熟透(tou)，不(bu)生不(bu)爛。
【原料(liao)配方(制100碗(wan))】：面條(tiao)10千(qian)克(ke)(ke)、醬油(you)2.5千(qian)克(ke)(ke)、綿白糖65克(ke)(ke)、味(wei)精50克(ke)(ke)、蝦籽5克(ke)(ke)，青頭1千(qian)克(ke)(ke)熟豬(zhu)油(you)(或芝麻(ma)油(you))1.5千(qian)克(ke)(ke)
【制作方法】：
1．將鍋放(fang)在中火上，加(jia)入(ru)(ru)清水(shui)250克(ke)，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放(fang)入(ru)(ru)綿白糖，溶解(jie)完后倒入(ru)(ru)醬油(you)，燒沸離(li)火，讓其冷卻后裝入(ru)(ru)容(rong)器(qi)待用。
2．鍋(guo)(guo)內放(fang)進(jin)清(qing)水燒沸，按(an)顧客需要數量(liang)(liang)放(fang)入(ru)面(mian)條(但(dan)每鍋(guo)(guo)最多不超過15碗(wan)，每碗(wan)生面(mian)條重約130克(ke))，蓋上小鍋(guo)(guo)蓋。將空(kong)碗(wan)放(fang)在鍋(guo)(guo)臺上，逐(zhu)碗(wan)倒入(ru)醬油25克(ke)，熟(shu)豬油或芝麻油10克(ke)，加(jia)上適(shi)(shi)量(liang)(liang)青頭和味(wei)精0.5克(ke)。面(mian)鍋(guo)(guo)滾沸后，加(jia)適(shi)(shi)量(liang)(liang)清(qing)水，使(shi)面(mian)條熟(shu)透(tou)，大沸時揭去蓋，清(qing)除(chu)浮沫(mo)，將面(mian)條逐(zhu)份撈入(ru)碗(wan)內，澆入(ru)適(shi)(shi)量(liang)(liang)面(mian)湯即成(cheng)。
3.青(qing)頭(tou)制(zhi)法：青(qing)頭(tou)是用各(ge)種蔬菜(cai)(cai)制(zhi)成的(de)(de)面鹵，分為(wei)生、熟(shu)(shu)兩(liang)種。生的(de)(de)有(you)蒜泥、蒜花(hua)、漂兒(er)菜(cai)(cai)(春季腌制(zhi)的(de)(de)青(qing)菜(cai)(cai))；熟(shu)(shu)的(de)(de)有(you)小(xiao)青(qing)菜(cai)(cai)、川芎、青(qing)椒，將這些蔬菜(cai)(cai)擇洗(xi)后，用沸(fei)水焯熟(shu)(shu)，切(qie)成絲或段即(ji)成。
【產品特點】：湯清面軟，不(bu)粘不(bu)亂，青頭(tou)鮮嫩，經濟實惠。
3、擔擔面的做法
【材料】：面(mian)條(tiao)、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣(la)椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽(chou)、生抽(chou)、料酒、米醋、高(gao)湯、花椒面(mian)、豬油。
【做法】：1.鍋中(zhong)(zhong)倒入油，放(fang)入豬肉(rou)餡炒(chao)散(san)待用；白(bai)菜心焯熟待用。2.用豬油將(jiang)蔥、姜、蒜(suan)爆香，放(fang)入辣椒、豆芽菜、肉(rou)餡煸炒(chao)，然后(hou)加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放(fang)入芝麻醬(jiang)、花椒面炒(chao)勻。3.水燒開后(hou)放(fang)入面條(tiao)煮熟后(hou)撈出，放(fang)入碗中(zhong)(zhong)，然后(hou)將(jiang)鹵澆在面條(tiao)上，放(fang)入焯熟的菜心、香菜即(ji)可食用。
4、腸旺面的做法
【材料】：雞蛋面90克(ke)，豬大腸(chang)50克(ke)，五花肉(rou)250克(ke)， 血旺(wang)25克(ke)，綠豆芽(ya)15克(ke)，白(bai)鐵(tie)豆腐(fu)250克(ke)。
三合油、糍(ci)粑辣(la)椒、腐乳(ru)、味精(jing)、甜酒釀、胡 椒粉、蒜(suan)泥(ni)、姜末(mo)、蔥花、高湯等(deng)適量。
【做法】：
1．煮(zhu)(zhu)。豬腸洗凈去(qu)異味，煮(zhu)(zhu)至(zhi)半(ban)熟撈出切(qie)成(cheng)塊 加香料煮(zhu)(zhu)。
2.五花肉(rou)煮熟切(qie)成小丁，入(ru)鍋加鹽炒出油后，潷去(qu)油放(fang)入(ru)甜酒(jiu)釀，烹點醋，炸成脆哨。
3.豆腐切(qie)成(cheng)小丁(ding)用(yong)鹽(yan)水泡一下撈(lao)出濾干，用(yong)油炸(zha)成(cheng)泡哨撈(lao)出；
4.油鍋中再(zai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)脆(cui)哨油、腸子(zi)油、糍粑 辣椒，炒出(chu)香味，加(jia)(jia)入(ru)(ru)姜(jiang)末、蒜泥、豆腐(fu)乳加(jia)(jia)水煮開，潷(bi)出(chu)紅油待用。
5.雞蛋面(mian)與(yu)豆(dou)(dou)芽放(fang)(fang)入(ru)開水鍋中約煮1分鐘，撈入(ru)面(mian)碗中放(fang)(fang)上(shang)腸子(zi)、脆哨、豆(dou)(dou) 腐泡哨，用漏勺(shao)裝(zhuang)入(ru)血(xue)旺片(pian)在(zai)鍋中氽一(yi)下，放(fang)(fang)在(zai)面(mian)條上(shang)，舀入(ru)高湯、紅油、味(wei)精、蔥花即(ji)可。
5、蘭州正宗牛肉面的做法
【材料(liao)】：熟(shu)牛肉、拉面(mian)、牛肉清湯、牛油(you)、白蘿卜(bu)片(pian)，油(you)潑辣椒，香(xiang)菜、蒜苗。
【佐料】：陳醋
【做法】：
煮過牛肉(rou)的湯撇去(qu)浮沫(mo)，加入(ru)白蘿卜片和牛油煮沸，待用。
香菜(cai)、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
將面(mian)粉加堿(jian)揉好，手工拉(la)成面(mian)條(tiao)（有一定難度，也(ye)可以用壓(ya)面(mian)機(ji)壓(ya)好），煮熟后(hou)撈(lao)出(chu)。
中國面(mian)條中舀入清湯（淹沒面(mian)條），抓香菜、蒜苗(miao)末，牛肉(rou)粒，澆上油潑辣椒(jiao)即(ji)可食用。
（油(you)潑辣椒(jiao)(jiao)制(zhi)法：上好(hao)紅辣椒(jiao)(jiao)面(mian)，白芝(zhi)麻，花椒(jiao)(jiao)面(mian)，鹽混合裝瓷碗。將清油(you)燒(shao)7—8成熟后倒入瓷碗攪勻，油(you)的(de)量一定(ding)要超過辣椒(jiao)(jiao)面(mian)的(de)量。辣椒(jiao)(jiao)食用量憑(ping)個人(ren)口味。）
使用時淋一點(dian)陳醋去腥(xing)，中和面堿(jian)。
注(zhu)：正宗(zong)牛肉拉面(mian)面(mian)型(xing)多(duo)樣，有龍須細(xi)，細(xi)，二(er)細(xi)，三細(xi)，韭葉，柳葉，寬(kuan)，二(er)寬(kuan)等等，拉面(mian)師傅會依每個人口味不同制出不同的(de)面(mian)型(xing)。
6、雞絲涼面的做法
【材料(liao)】：白斬雞、面條、黃瓜、芝麻(ma)(ma)醬、麻(ma)(ma)油(you)、糖、醬油(you)。
【做法(fa)】：1.面(mian)(mian)條(tiao)煮熟后撈(lao)出，在(zai)冷(leng)水中過一(yi)下(xia)。2.白斬(zhan)雞切成絲(si)，黃瓜洗(xi)凈(jing)切成絲(si)，均放(fang)在(zai)煮好的面(mian)(mian)條(tiao)上(shang)。3.芝麻(ma)(ma)醬(jiang)放(fang)入碗(wan)中加入麻(ma)(ma)油(you)攪(jiao)勻(yun)，再加入醬(jiang)油(you)、糖用(yong)冷(leng)開(kai)水稀(xi)釋(shi)，然后淋在(zai)雞絲(si)涼面(mian)(mian)上(shang)即可食用(yong)。
7、麻醬面的做法
【材料(liao)】：面條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色(se)拉油。
【做法】：水燒(shao)開后(hou)放(fang)入面條煮熟后(hou)撈出，放(fang)入碗中(zhong)，加入麻(ma)醬、蔥花、精(jing)鹽、味精(jing)、熟色(se)拉油攪(jiao)拌均(jun)勻即(ji)可食用。
8、蝦仁丸子湯面的做法
【材料(liao)】：黃瓜、蝦仁、肉餡(xian)、姜、蕎麥面、鹽(yan)、淀粉(fen)、料(liao)酒、黑木耳。
【做(zuo)法】：1.將(jiang)蝦仁清洗(xi)干(gan)凈(jing)，加(jia)入少許料(liao)酒(jiu)和(he)鹽(yan)攪拌均勻后再用水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)。2.將(jiang)蝦仁剁碎，加(jia)入適(shi)量(liang)鹽(yan)、淀粉，順時針方(fang)向攪成(cheng)泥狀(zhuang)(zhuang)，再用手抓成(cheng)球形(xing)待用；在(zai)肉餡中(zhong)加(jia)入適(shi)量(liang)鹽(yan)、淀粉，順時針方(fang)向攪拌成(cheng)泥狀(zhuang)(zhuang)，抓成(cheng)球形(xing)待用。3.將(jiang)蕎麥面煮熟放入碗中(zhong)備用。4.將(jiang)蝦球、肉餡球、黑(hei)木耳(er)、黃瓜片、姜片一起放入沸(fei)水中(zhong)煮熟，再加(jia)少許鹽(yan)調味。5.將(jiang)調味好的鹵澆在(zai)面上即可食用。
9、榨菜肉絲面的做法
【材料】：瘦(shou)肉、榨菜、蔥、面條(tiao)、料酒、醬油、濕淀(dian)粉。
【做法】：1.瘦肉切(qie)(qie)成絲(si)，加入(ru)料酒(jiu)、醬油(you)、濕淀(dian)粉拌勻，腌制10分鐘；榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)切(qie)(qie)成絲(si)后先泡20分鐘去除(chu)咸味。2.鍋中倒入(ru)油(you)，放(fang)(fang)入(ru)肉絲(si)炒(chao)(chao)散，再放(fang)(fang)入(ru)榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)，炒(chao)(chao)勻后盛(sheng)出。3.水燒開后放(fang)(fang)入(ru)面條煮熟后撈出，放(fang)(fang)入(ru)碗中，再放(fang)(fang)入(ru)炒(chao)(chao)好(hao)的榨(zha)(zha)(zha)菜(cai)肉絲(si)和蔥花即可食用。
【煮面(mian)(mian)(mian)技巧(qiao)】：煮面(mian)(mian)(mian)條，人們(men)習慣將水(shui)燒開，再(zai)(zai)放進(jin)干(gan)面(mian)(mian)(mian)條去煮，這種(zhong)方(fang)法其實不對。因為干(gan)面(mian)(mian)(mian)條進(jin)入沸(fei)水(shui)的短時(shi)間內(nei)，面(mian)(mian)(mian)條表(biao)面(mian)(mian)(mian)迅速軟熟(shu)，形成(cheng)一層(ceng)“隔(ge)膜”保(bao)護層(ceng)，阻止沸(fei)水(shui)再(zai)(zai)滲(shen)入干(gan)面(mian)(mian)(mian)條內(nei)部，造成(cheng)了“硬蕊”面(mian)(mian)(mian)。這樣(yang)煮，既費時(shi)又不易(yi)熟(shu)。
正確的(de)煮(zhu)(zhu)法是，在煮(zhu)(zhu)面(mian)的(de)水(shui)沸騰前2－3分(fen)鐘將干面(mian)條放進鍋里(li)，使干面(mian)條有一(yi)個被水(shui)滲(shen)透的(de)機(ji)會(hui)，待(dai)水(shui)滲(shen)透干面(mian)條后，煮(zhu)(zhu)面(mian)水(shui)也沸騰起來，面(mian)條很快就會(hui)被煮(zhu)(zhu)熟(shu)了，這樣煮(zhu)(zhu)又省時又容易熟(shu)。
10、回鍋面片的做法
【材料】：瘦(shou)豬肉，小白菜，西(xi)葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽，西(xi)紅(hong)柿，面粉。
【配料(liao)】：鹽，雞精(jing)，生抽，辣椒(jiao)面，花椒(jiao)面，味精(jing)，油(you)，生姜少(shao)許，蒜蓉少(shao)許，食醋。
【做法】：
1、瘦豬肉切小片，過油(you)炒熟，待(dai)用。
2、小(xiao)白菜切(qie)段，西葫蘆、土豆(dou)切(qie)小(xiao)片，油豆(dou)腐切(qie)小(xiao)塊，西紅柿(shi)切(qie)小(xiao)瓣待用。
3、面(mian)(mian)粉加水，和成面(mian)(mian)團(tuan)，用搟面(mian)(mian)杖(zhang)攤開，用刀劃成3-4厘米寬(kuan)1厘米厚的(de)條，待用。
4、搭油鍋，待油熟(shu)后把(ba)生姜、蒜(suan)蓉，辣椒面倒入(ru)炒(chao)(chao)香(xiang)，放(fang)肉(rou)片煸炒(chao)(chao)，加入(ru)西葫蘆(lu)片，土豆片，油豆腐塊，小白(bai)菜(cai)段，綠豆芽(ya)翻(fan)炒(chao)(chao)，加入(ru)鹽，雞精，生抽，花椒面，味精，水少許繼續翻(fan)炒(chao)(chao)。待燴菜(cai)5-6成熟(shu)后加西紅(hong)柿(shi)瓣，翻(fan)炒(chao)(chao)至熟(shu)。
5、換湯鍋(guo)，倒(dao)入水，煮(zhu)至沸(fei)騰，將切好(hao)備用(yong)(yong)的面(mian)條一(yi)一(yi)揪成3厘(li)米見方的薄(bo)片(pian)入鍋(guo)……待面(mian)熟后用(yong)(yong)漏勺打出，倒(dao)入燴菜(cai)鍋(guo)中。
6、重新搭(da)菜(cai)鍋，把面片(pian)和燴菜(cai)翻(fan)炒均用，淋(lin)食醋裝(zhuang)盤。
11、蛋黃面的做法
【菜系及功效】：精品主食(shi) 心調養(yang)(yang)食(shi)譜 營(ying)養(yang)(yang)不(bu)良(liang)食(shi)譜 工(gong)藝：煮蛋(dan)黃面的制作材料：主料：小麥富強粉(fen)500克，雞蛋(dan)210克
【做法】：
1. 將面粉放入盆內，磕入雞蛋拌勻
2． 再加入冷水（100克）和成面團(tuan)，揉勻(yun)揉光，蓋濕(shi)布(bu)放在一邊
3． 將(jiang)面團放(fang)在案板上，先搟(xian)成長方條，再(zai)搟(xian)條成長形(xing)的(de)厚1毫米的(de)大(da)薄片
4． 切成竹(zhu)簾棍寬的細長面條，投入開水(shui)鍋里(li)煮熟(shu)即可
5． 食(shi)(shi)用時(shi)可配各種澆頭(tou)，亦可涼拌。食(shi)(shi)物相(xiang)克雞蛋：與鵝肉(rou)同(tong)食(shi)(shi)損傷脾胃；與兔肉(rou)、柿子同(tong)食(shi)(shi)導致腹瀉；同(tong)時(shi)不宜與甲魚(yu)、鯉(li)魚(yu)、豆漿、茶同(tong)食(shi)(shi)。
12、新絳生炒面的做法
生炒面(mian)現在(zai)已(yi)是(shi)新絳的(de)名吃，各大(da)小飯店(dian)均有生炒面(mian)，雖口(kou)味不同，但制作方(fang)法均類(lei)似。
生炒(chao)面(mian)制法類似鹵面(mian)，但又(you)不同(tong)于鹵面(mian)。生炒(chao)面(mian)油(you)大(da)而不膩(ni)口，面(mian)潤而不干(gan)硬，做工精細，別具風味。
制作方法：
【主料】專(zhuan)用生炒面(mian)(mian)（龍須面(mian)(mian)）面(mian)(mian)條500克，豬(zhu)肉100克也可用雞蛋(dan)兩(liang)(liang)個或魷魚二(er)兩(liang)(liang)，油100克。
【輔料】肉湯20克，小油菜或生(sheng)菜、油麥、蘑菇100克，醬油25克，精鹽15克，蔥絲(si)15克，蒜末、孜然粉、味精、生(sheng)姜末各(ge)少許(xu)。
【制法】
1．將(jiang)面(mian)條抖散置于旺火(huo)燒開的籠(long)篦(bi)內，大火(huo)蒸(zheng)四十(shi)分鐘，置入一(yi)盆涼水中，抖散，半分鐘后撈出，淋上少許花椒油(you)，瀝(li)干水分后再置于籠(long)篦(bi)內旺火(huo)蒸(zheng)十(shi)五分鐘即(ji)可。（建議一(yi)次多蒸(zheng)一(yi)些，放入冰箱中冷藏備用，冷藏可保(bao)存十(shi)天左右，隨(sui)時都可炒著(zhu)吃）
2．將(jiang)豬(zhu)肉(rou)切(qie)成(cheng)肉(rou)絲，小油菜(cai)切(qie)兩段，蔥切(qie)成(cheng)絲，蒜切(qie)末備(bei)用。
3．炒瓢上火(huo)(huo)，加入(ru)(ru)食油(you)50克，待油(you)熱(re)時，投入(ru)(ru)肉(rou)絲或(huo)魷魚、雞蛋煸炒，再加入(ru)(ru)蔥、蒜、生姜末翻炒幾下，放(fang)醬油(you)、精鹽、小油(you)菜、蘑菇、油(you)麥翻炒，然(ran)后再加入(ru)(ru)肉(rou)湯(tang)(tang)。把面(mian)條均勻地撒在鍋內(nei)，用鍋蓋(gai)蓋(gai)嚴，中火(huo)(huo)燜(men)約2--3分鐘(如湯(tang)(tang)少可不斷加入(ru)(ru)適量(liang)肉(rou)湯(tang)(tang))，待湯(tang)(tang)汁即(ji)將收盡時，揭蓋(gai)反復翻瓢炒制。出(chu)鍋時依各(ge)人口味把蔥絲、蒜末、味精、孜然(ran)粉(fen)投入(ru)(ru)面(mian)條內(nei)翻炒均勻，盛入(ru)(ru)盤內(nei)即(ji)成。食時拌醋。
【特(te)點】油而不膩，清(qing)香(xiang)爽口，易于攜帶，冷熱均很好吃。
推(tui)薦采用小關面條，面細又勁道而且味香
13、意大利面條的做法
意(yi)大(da)利(li)面(mian)的(de)(de)(de)世界就像是千變(bian)萬化的(de)(de)(de)萬花筒，數量種類之多(duo)據說至少(shao)有500種，再(zai)配(pei)上醬(jiang)汁的(de)(de)(de)組合(he)變(bian)化，可(ke)做(zuo)出上千種的(de)(de)(de)意(yi)大(da)利(li)面(mian)料理(li)！
最早的意大(da)利(li)面(mian)約成型于公元13至14世(shi)紀，跟現在我(wo)們(men)所吃的意 大(da)利(li)面(mian)最像。到文藝復(fu)興時期后，意大(da)利(li)面(mian)的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
食用(yong)(yong)面(mian)(mian)(mian)團最初出(chu)現時的制造方法是(shi)將面(mian)(mian)(mian)粉團壓成薄紙(zhi)狀，然后(hou)(hou)覆蓋在(zai)食物上，放入焗(ju)爐(lu)內烹煮食用(yong)(yong)。其后(hou)(hou)，人們想到將面(mian)(mian)(mian)團切成小塊狀或條(tiao)(tiao)棒狀的細長面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，而阿(a)拉伯人更想到了將面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)風干儲存(cun)的做法。
西紅柿的(de)出現及隨(sui)后(hou)的(de)品(pin)種改良，在(zai)意大利的(de)那波利首次被(bei)人用作醬汁搭配面(mian)條(tiao)，從(cong)此令(ling)面(mian)條(tiao)大受歡迎，甚至連皇室貴族也被(bei)受吸引。正宗的(de)意大利粉是由銅造(zao)的(de)模子(zi)壓制而成，由于外(wai)型較(jiao)粗厚(hou)而且凹凸不(bu)平(ping)，表面(mian)較(jiao)容易(yi)黏上調味(wei)醬料(liao)，令(ling)吃起來的(de)味(wei)道口感(gan)更(geng)佳。
除了原(yuan)味面條外，其他色彩繽(bin)紛的(de)(de)面條都是用蔬果混制(zhi)而成(cheng)的(de)(de)，如：番紅花面、黑墨(mo)魚面及蛋(dan)黃面等。
意大利面(mian)(mian)的(de)(de)醬(jiang)料基(ji)本來(lai)說可分為紅醬(jiang)和白(bai)醬(jiang)，紅醬(jiang)是(shi)用番茄(qie)為底(di)的(de)(de)紅色醬(jiang)汁(zhi)，白(bai)醬(jiang)則是(shi)由面(mian)(mian)粉、牛奶及奶油為底(di)的(de)(de)白(bai)醬(jiang)汁(zhi)，此(ci)外，還有用橄欖油調味(wei)的(de)(de)面(mian)(mian)和用香(xiang)草類調配的(de)(de)香(xiang)草醬(jiang)。
意(yi)大利南部(bu)的人喜愛(ai)食用干意(yi)粉，而新(xin)鮮(xian)意(yi)粉則(ze)在北部(bu)較為流行。一般來說，意(yi)粉多用作頭菜(cai)，海鮮(xian)意(yi)粉配(pei)以白酒(jiu)，而醬(jiang)料(liao)濃的則(ze)配(pei)紅酒(jiu)
14、一般的意大利面的做法
【所屬(shu)菜系(xi)】：意大利(li)餐
面包甜點
【原料】：西(xi)紅柿3個（其中1個炸成醬）、洋(yang)蔥半個、黃(huang)油10克、羅勒（可(ke)以不放(fang)）、黑胡椒、鹽、糖(tang)、雞精、意(yi)大利面(mian)、香(xiang)菇(gu)、火腿、青椒
【做法】：
1、在(zai)鍋中用文火融(rong)化黃油后(hou)，開大(da)火，放入(ru)洋蔥碎，炒(chao)出香味后(hou)，倒入(ru)西(xi)紅柿丁(ding)翻炒(chao)。
2、出湯(tang)后(hou)加入(ru)羅勒、黑(hei)胡椒、鹽(yan)、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯(tang)收干成醬。
3、鍋(guo)中(zhong)倒(dao)入清水(shui)加熱(re)，待水(shui)開后放入少(shao)許鹽，再(zai)按(an)意大利面(mian)包裝袋上的提示(shi)時間煮熟，過一下冷(leng)水(shui)，控干(gan)水(shui)份，在面(mian)中(zhong)倒(dao)入少(shao)許食用(yong)油攪拌(ban)，以免沾粘。
4、起鍋，倒(dao)入少許油，待(dai)油七分熱(re)的時候(hou)，放入香菇、火(huo)腿和(he)青椒炒出香味后，倒(dao)入剛才炒好(hao)的西(xi)紅柿(shi)醬和(he)意(yi)大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也(ye)就好(hao)啦。
15、香濃意大利面的做法
【材料】：意大利面一把、 培根（可用肉末代(dai)替(ti)）、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿(shi)、番茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒 奶酪粉。
【做法】：
1．先煮面條(tiao)：鍋中的(de)水燒開(kai)后 加入(ru)一(yi)(yi)勺(shao)鹽、一(yi)(yi)勺(shao)橄欖油 下入(ru)一(yi)(yi)小(xiao)把量的(de)意大利面 不要著急(ji)用筷子(zi)攪拌(ban) 讓面條(tiao)自(zi)然的(de)散落(luo) 待(dai)面條(tiao)根部軟化后 用筷子(zi)輕(qing)輕(qing)翻(fan)轉幾下即可，加蓋子(zi)煮8分鐘(zhong)
2．待面(mian)條大約7-8成熟的時候 撈出 用涼水(shui)沖一下 讓其冷卻(que) 也可以放(fang)進冰(bing)水(shui)中 劃(hua)散 之后瀝干水(shui)分 淋入適量的橄欖(lan)油 用筷子(zi)拌勻備(bei)用
我們可以利用煮面(mian)的時間來做醬(jiang)汁
3．鍋中(zhong)加入(ru)一(yi)勺量的橄欖(lan)油 將洋蔥和(he)大蒜切(qie)碎 下(xia)油鍋爆(bao)香(xiang) 用(yong)中(zhong)火慢(man)慢(man)炒至(zhi)洋蔥開始變色 然后(hou)放入(ru)切(qie)好的培根或者是肉末
4．炒至(zhi)培根出油后 加(jia)入切成小(xiao)塊的(de)西(xi)紅柿 加(jia)入適量的(de)鹽(yan) 白(bai)糖調味 炒至(zhi)西(xi)紅柿變(bian)軟 加(jia)入3-4勺量的(de)番茄醬 加(jia)入半小(xiao)碗水 小(xiao)火慢慢煮開
直(zhi)到湯(tang)色變紅 西紅柿軟爛后(hou) 再(zai)次根據自己(ji)的口味 加入白糖適(shi)量黑胡椒鹽調味即可。
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