【豆腐干選購】豆腐干質量優劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞
色澤鑒別：
良質豆腐干——呈乳白色或淺黃色，有(you)光澤。
次質豆腐干——比正常(chang)豆腐干的顏色深。
劣質豆腐(fu)干——色澤呈深黃色略微發紅或發綠，無光(guang)澤或光(guang)澤不(bu)均勻(yun)。
組織狀態鑒別：
先(xian)取樣品進(jin)行(xing)外(wai)部(bu)觀察，然后用刀切(qie)開后再仔細(xi)觀察，最后用手按壓(ya)以(yi)感知其(qi)彈性。
良質(zhi)豆腐(fu)干——質(zhi)地細膩，邊角整(zheng)齊(qi)，有一定的彈性，切開處(chu)擠壓不出水，無雜(za)質(zhi)。
次質(zhi)豆腐(fu)干——質(zhi)地(di)粗糙，邊角不齊或缺損，彈性差且易被折粘，切口處可(ke)擠壓出(chu)水珠。
劣質豆腐干——質地粗(cu)糙無彈性，表面粘滑，切(qie)開時粘刀，切(qie)口(kou)擠壓時有水(shui)流(liu)出(chu)。
氣味鑒別：
良質豆腐干(gan)——具(ju)有豆腐干(gan)特有的清香氣(qi)味(wei)，無(wu)其他異味(wei)。
次質豆(dou)腐干——豆(dou)腐干的特(te)有香氣平淡(dan)。
劣質豆腐干(gan)——有餿味(wei)、腐臭味(wei)等不良氣(qi)味(wei)。
滋味鑒別：
良質豆腐(fu)干——滋(zi)味純正(zheng)，咸淡適口。
次質豆腐干——豆腐干本身滋味平淡，偏咸或偏淡。
劣(lie)質豆(dou)腐干——有(you)酸味、苦澀味及其他(ta)不良(liang)滋味。
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