【豆腐干選購】豆腐干質量優劣鑒別 如何辨別豆腐干好壞

色澤鑒別：

良質豆腐干——呈(cheng)乳白色(se)或淺黃色(se)，有光澤。

次質豆腐干——比(bi)正常豆腐干的顏色深。

劣(lie)質豆(dou)腐干——色(se)澤(ze)呈深黃色(se)略微發紅(hong)或發綠，無(wu)光澤(ze)或光澤(ze)不均勻。

組織狀態鑒別：

先取樣(yang)品進(jin)行外(wai)部觀察(cha)，然后用(yong)刀切(qie)開后再仔細(xi)觀察(cha)，最后用(yong)手按(an)壓以感知其彈性。

良質(zhi)(zhi)豆腐干(gan)——質(zhi)(zhi)地細膩，邊角整(zheng)齊，有一定的彈性，切開處擠壓不出水，無雜質(zhi)(zhi)。

次質豆腐干——質地(di)粗糙，邊角不齊(qi)或(huo)缺損(sun)，彈(dan)性(xing)差(cha)且易被(bei)折粘，切口處可擠(ji)壓出水珠(zhu)。

劣(lie)質豆(dou)腐干——質地粗糙無彈性，表(biao)面粘(zhan)滑，切開時粘(zhan)刀(dao)，切口擠壓時有水流出。

氣味鑒別：

良質豆腐干——具有豆腐干特有的清香氣味，無其他(ta)異味。

次質豆腐干(gan)——豆腐干(gan)的特(te)有(you)香氣平(ping)淡。

劣質(zhi)豆腐(fu)干(gan)——有餿味、腐(fu)臭味等不良(liang)氣味。

滋味鑒別：

良質豆腐干——滋味純正，咸淡適(shi)口。

次質豆(dou)腐干(gan)——豆(dou)腐干(gan)本(ben)身滋味平淡，偏咸或偏淡。

劣質(zhi)豆腐干——有(you)酸味(wei)、苦澀味(wei)及其他不良滋味(wei)。

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