各種咖(ka)啡制作方法 自(zi)己(ji)動手泡(pao)咖(ka)啡告別咖(ka)啡館

卡布奇諾咖啡

【原料(liao)】傳統cappuccino意式咖啡豆(dou)（通常為(wei)深度烘焙的拼配(pei)咖啡豆(dou)）鮮牛奶，約(yue)150cc　

【做法】萃(cui)取一份標準(zhun)的espresso（意(yi)式濃縮咖啡）30cc至于cappuccino杯中（通常(chang)杯子的容量為(wei)150~200cc）　　

將低溫冷藏的鮮牛奶打發并加熱至60~70℃之間，充分融合奶沫及牛奶達到相對均質的狀態
將打發好的(de)奶沫及牛奶注入espresso中(zhong)即可。通常除去espresso之外，牛奶及奶沫的(de)體積比例約為1:1。

卡布奇諾冰咖啡

【做法(fa)】玻(bo)璃杯冷(leng)藏備(bei)用iced cappuccino杯中加(jia)入適量冰塊，冷(leng)卻(que)后(hou)的espresso，糖水及(ji)牛(niu)奶(nai)，充分攪拌(ban)均勻（約占杯子的3/4高度）

余(yu)下部分(fen)使(shi)用冷牛(niu)奶(nai)泡沫填(tian)滿即可。　　

杯子的容(rong)量從350~500cc不等。如杯量較(jiao)大，可采用Crastandouble espresso為(wei)基底，以免咖啡口味過淡(dan)。

卡布奇諾蛋糕

所需材料：全(quan)蛋(dan)3個(ge)，木糖(tang)醇45g，鹽1g低筋粉70g，淀(dian)粉8g，牛奶10g，黃(huang)油15g，致醇咖啡(fei)6g，咖啡(fei)力嬌酒適(shi)量。

(1)將材(cai)料1～3一起拌(ban)勻備用(yong)，將材(cai)料4拌(ban)打至濕性(xing)發(fa)泡，再與前項(xiang)材(cai)料混合(he)拌(ban)勻，即可倒入(ru)(ru)模型中抹平(ping)入(ru)(ru)烤(kao)箱以(yi)200℃烤(kao)約5分鐘。

(2)餡料3的吉利丁片先泡(pao)冰水備(bei)用，將鮮奶油250公克打至6分(fen)發備(bei)用。　

(3)將(jiang)餡(xian)料1混合(he)拌勻(yun)(yun)，以隔(ge)水(shui)加熱的方(fang)式邊(bian)煮邊(bian)拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻(yun)(yun)后，再將(jiang)瀝乾(qian)水(shui)份的吉(ji)利丁片也(ye)加入融化拌勻(yun)(yun)。

(4)作(zuo)法(fa)(3)材(cai)料置(zhi)於冰水(shui)上拌(ban)打(da)至(zhi)材(cai)料凝稠，即可(ke)加入咖啡酒(jiu)拌(ban)勻，之后再將(jiang)作(zuo)法(fa)(2)中6分發的鮮奶油也加入拌(ban)勻，冷藏(zang)至(zhi)稍硬后即為摩卡慕斯餡。　

(5)淋(lin)醬(jiang)材料中的吉(ji)利丁(ding)片浸泡冰水(shui)備用(yong)，將(jiang)淋(lin)醬(jiang)材料1煮開，加入(ru)濃縮咖啡拌勻后，再(zai)加入(ru)擠乾水(shui)份(fen)的吉(ji)利丁(ding)片拌勻，最(zui)后再(zai)將(jiang)鮮奶油40公(gong)克(ke)亦加入(ru)拌勻即(ji)為淋(lin)醬(jiang)。　

(6)將蛋糕橫切成(cheng)2片(pian)，1片(pian)鋪放於模(mo)型底(di)部(bu)，倒入(ru)一層摩卡(ka)慕斯(si)餡(xian)抹平后(hou)，再鋪上一層蛋糕片(pian)，接著再倒入(ru)一層摩卡(ka)慕斯(si)餡(xian)，抹平后(hou)即可入(ru)冰(bing)箱冷凍至凝固冰(bing)硬。

(7)食用(yong)前(qian)再淋上淋醬，待(dai)淋醬稍(shao)凝(ning)結后即可脫模切(qie)塊(kuai)盛盤(pan)食用(yong)。動物(wu)性(xing)鮮(xian)(xian)奶(nai)油(you)口融(rong)性(xing)較植物(wu)性(xing)鮮(xian)(xian)奶(nai)油(you)佳(jia)，而且(qie)不(bu)含糖(tang)，較適(shi)合於(wu)制(zhi)(zhi)作甜點類，植物(wu)性(xing)鮮(xian)(xian)奶(nai)油(you)則適(shi)合於(wu)制(zhi)(zhi)作蛋糕鮮(xian)(xian)奶(nai)油(you)裝飾(shi)。　　

【中文名(ming)稱】：摩卡咖啡

【英文名稱(cheng)】：Mocha

【材料】：意大利濃縮30毫升、巧克力(li)醬適量(liang)(liang)、鮮(xian)奶油適量(liang)(liang)、牛(niu)奶適量(liang)(liang) 【制法】：將(jiang)濃縮咖啡和牛(niu)奶倒入杯中7分(fen)滿、擠上奶油后淋上巧克力(li)醬即可。

【詳細(xi)說明】：客人可以隨意(yi)挑(tiao)選自己喜歡的杯子(zi)，可以配合容(rong)量大小來調整份量。咖啡(fei)也可以是綜(zong)合咖啡(fei)。

摩卡咖啡的制作方法：

1、將適(shi)量(liang)巧(qiao)克力醬倒入(ru)咖啡杯中，再將咖啡杯放下咖啡機沖泡頭下制作意(yi)式濃縮咖啡（Espresso）；

2、咖啡(fei)制作(zuo)完成之后，用酒(jiu)粉器將適量可可粉灑(sa)入咖啡(fei)杯中，這些可可粉會浮(fu)在咖啡(fei)液的表面；

3、發泡牛奶(nai)，牛奶(nai)的發泡要求與拿鐵一致，也就是說(shuo)牛奶(nai)泡沫的厚(hou)度不能越過1厘米；

4、將發泡(pao)后的牛奶以(yi)(yi)制作拿鐵咖啡的方(fang)法(fa)倒入咖啡杯(bei)中，當然， 這里還可以(yi)(yi)拉個花(hua)，比(bi)如：樹葉(xie)；

這(zhe)種摩卡咖(ka)(ka)啡的(de)制(zhi)作方法中，混(hun)合了可(ke)可(ke)粉，會(hui)讓咖(ka)(ka)啡的(de)更香，又因摩卡咖(ka)(ka)啡中混(hun)入了可(ke)可(ke)粉，所以咖(ka)(ka)啡的(de)顏色會(hui)比原來更深，倒入的(de)牛奶則會(hui)顯(xian)的(de)更白，牛奶的(de)白與咖(ka)(ka)啡的(de)黑反差效果明顯(xian)，咖(ka)(ka)啡品相更漂(piao)亮(liang)。

摩卡蛋糕制作方法

1.提前(qian)泡好咖啡

2.將雞蛋打散，加入細砂糖(tang)隔(ge)水加熱

3.用打(da)蛋器打(da)至雞(ji)蛋的(de)彈(dan)力(li)消(xiao)失，變成松(song)散(san)的(de)狀態。（溫度(du)接近人體肌膚的(de)溫度(du)）

4.停止隔水(shui)加熱，并開始打發，打至鍛帶狀

5.拌入泡好(hao)的咖(ka)啡

6.將過篩的低粉用(yong)刮刀以切拌方式混(hun)(hun)拌均勻。要迅速混(hun)(hun)拌，在(zai)殘留(liu)少許(xu)粉類時即(ji)可加(jia)入溶化的黃油

7.將溫(wen)熱的黃(huang)油倒在(zai)刮刀(dao)上(shang)的方(fang)式，翻拌均勻(yun)

8.將材料倒入8寸(cun)圓(yuan)模，150度30分鐘左右(you)

材料介紹

1．愛爾蘭咖啡杯(bei)(bei)：特制(zhi)的耐熱高腳杯(bei)(bei)，杯(bei)(bei)子的上緣(yuan)與下(xia)緣(yuan)各有一條線，下(xia)緣(yuan)標(biao)示1盎司，上緣(yuan)則為180 c.c.

2．酒精燈：或瓦(wa)斯(si)燈，火不用(yong)太大，用(yong)來(lai)烤杯

3．盎(ang)司杯或量杯：可(ke)有可(ke)無，有比較(jiao)方便控制酒量．

4．烈酒(jiu)：愛(ai)爾(er)蘭(lan)威士忌

5．糖(tang)(tang)(tang)：冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)，砂糖(tang)(tang)(tang)或咖啡專用糖(tang)(tang)(tang)，一般不會影響咖啡味道的糖(tang)(tang)(tang)（如紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)）即可

烤杯

將(jiang)一匙糖、適量（約半盎司到一盎司，即15到30c.c.間）的烈酒到倒入愛爾蘭杯(bei)中。

點燃火源（酒精燈或(huo)瓦斯燈）。

左手食指(zhi)與拇指(zhi)握(wo)至(zhi)杯梗底部(bu)，右手握(wo)住杯底座。讓火源由杯底部(bu)燒起，此時右手慢慢轉動杯底部(bu)，使杯子(zi)均(jun)勻受熱。

看到(dao)杯口(kou)慢(man)慢(man)有霧狀(zhuang)出現，又(you)慢(man)慢(man)的(de)因為溫度(du)提升霧狀(zhuang)消(xiao)失時，慢(man)慢(man)的(de)將火源移到(dao)杯口(kou)。此時見到(dao)藍(lan)色火焰燃燒。

晃動(dong)杯子(zi)讓酒液繞的杯子(zi)晃動(dong)，使酒精揮發出(chu)來燃(ran)燒直(zhi)到火熄滅。

烤杯動作完成。

搖杯方法

有三種搖杯方法：

1．置於桌上搖：如果桌子夠(gou)滑，置於桌上搖省力(li)又很容易(yi)上手(shou)很適合新手(shou)使用

2．握住杯腳(jiao)搖(yao)：手指細長的(de)人用(yong)(yong)這(zhe)方法搖(yao)起來很(hen)(hen)優(you)雅（很(hen)(hen)明(ming)顯示范的(de)手比較粗）．運用(yong)(yong)手腕(wan)達成均(jun)勻搖(yao)晃的(de)目(mu)的(de)，這(zhe)方法可以先(xian)用(yong)(yong)杯子裝水(shui)練習．

3． 握(wo)杯底搖：紅酒的醒酒動作，運用手指(zhi)讓杯子(zi)前後(hou)擺動達成酒液在杯中均勻旋轉的目的．

做法

原料： 愛爾蘭威士(shi)忌（Irish Whiskey）1/2—1oz、方糖、熱(re)咖啡1杯(bei)、鮮(xian)奶油適量。

做法：

1、愛爾蘭咖啡高腳杯中(zhong)先加1/2—1oz愛爾蘭

威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放專用(yong)架，用(yong)酒精燈燒熱使其溶化(hua)；

2．將沖調好的咖啡倒入杯中(zhong)，約(yue)8分(fen)滿(man)；

3．注入適(shi)量的鮮奶油；

主料

細砂糖40克 淡奶油100克 黑咖啡70毫升 牛奶70毫升 焦糖漿2大勺
配料

焦糖(tang)漿 水1大勺(shao)焦糖(tang)瑪奇(qi)朵(duo) 裱花袋1個(ge)

做法

有(you)(you)人無法消受醬油膏一(yi)般又濃又苦的espresso，花式咖(ka)啡(fei)或加(jia)奶(nai)(nai)泡或加(jia)糖漿等添(tian)增美味(wei)。花式咖(ka)啡(fei)端上(shang)(shang)(shang)桌除了風味(wei)還有(you)(you)一(yi)樣享受就是(shi)欣賞(shang)美麗的花樣，熱咖(ka)啡(fei)多用瓷杯，在表(biao)面做花樣有(you)(you)兩(liang)種方(fang)式：用焦糖在奶(nai)(nai)泡上(shang)(shang)(shang)繪圖以及拉(la)花，前者較易上(shang)(shang)(shang)手先(xian)練習。

焦糖(tang)瑪(ma)奇(qi)(qi)朵(duo)名稱(cheng)中(zhong)的瑪(ma)奇(qi)(qi)朵(duo)意指沾(zhan)染奶泡，做法為：

1.espresso一份倒入(ru)杯(bei)底，加半盎(ang)司(si)糖(tang)漿攪勻。

2.打得綿密的熱奶泡以湯(tang)匙撈數匙鋪滿杯子。

3.焦糖裝入(ru)擠瓶(ping)內(nei),在奶泡上畫花(hua)樣。

焦糖瑪奇朵蛋糕

1、餅底：奧利(li)奧（去夾心）70克，黃油20克

2、蛋糕體(ti)：奶油芝士250克(ke)，動(dong)物性淡奶油100克(ke)，砂糖(tang)20克(ke)，生(sheng)粉15克(ke)，雞蛋2個(ge)，濃(nong)咖啡25毫升，焦(jiao)糖(tang)漿30毫升

焦糖漿做法：

1、取糖30克放(fang)進小鍋(guo)內加熱，直至砂糖開始融化，變至金黃色（其間(jian)要不(bu)停攪拌(ban)，避免砂糖過度燒焦）

2、砂糖(tang)變成金黃色糖(tang)漿后，開火(huo)并迅速(su)加入40ML清水快速(su)攪拌至(zhi)糖(tang)漿與水混(hun)合均勻，變成焦糖(tang)漿即可。

烤制：

1、蛋糕模放入有水的烤盤(pan)，170度水浴烤30分(fen)鐘

2、然后去掉有水的(de)烤盤，放(fang)入稍低一層(ceng)，160度烤30分鐘(zhong)即可。