各(ge)種(zhong)咖啡(fei)制作方(fang)法 自己動(dong)手泡(pao)咖啡(fei)告(gao)別咖啡(fei)館

卡布奇諾咖啡

【原料】傳統cappuccino意式咖啡豆（通常為(wei)深度烘(hong)焙的拼配咖啡豆）鮮牛奶(nai)，約150cc　

【做(zuo)法(fa)】萃取一(yi)份標(biao)準的(de)(de)espresso（意式濃(nong)縮咖啡(fei)）30cc至(zhi)于cappuccino杯中（通常杯子的(de)(de)容量為(wei)150~200cc）　　

將低溫冷藏的鮮牛奶打發并加熱至60~70℃之間，充分融合奶沫及牛奶達到相對均質的狀態
將打發(fa)好的(de)(de)奶沫(mo)及牛奶注入espresso中即可(ke)。通常除去espresso之外(wai)，牛奶及奶沫(mo)的(de)(de)體積比例約為(wei)1:1。

卡布奇諾冰咖啡

【做法】玻璃(li)杯冷藏備用iced cappuccino杯中加入適(shi)量冰塊，冷卻后(hou)的espresso，糖水及牛奶，充分攪拌均勻（約占杯子的3/4高度）

余下部分使用冷牛奶泡(pao)沫(mo)填滿即可。　　

杯子的容量從350~500cc不等。如杯量較大，可采用Crastandouble espresso為基(ji)底，以免咖啡口(kou)味過(guo)淡。

卡布奇諾蛋糕

所需材料：全蛋(dan)3個，木糖(tang)醇45g，鹽1g低筋粉70g，淀粉8g，牛(niu)奶(nai)10g，黃油15g，致醇咖啡6g，咖啡力嬌(jiao)酒適量。

(1)將(jiang)材料1～3一起(qi)拌(ban)勻備用，將(jiang)材料4拌(ban)打至(zhi)濕性發泡，再與前項材料混(hun)合拌(ban)勻，即可倒入(ru)模型中抹(mo)平入(ru)烤(kao)(kao)箱以200℃烤(kao)(kao)約5分鐘。

(2)餡料(liao)3的吉(ji)利丁片先泡冰(bing)水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。　

(3)將(jiang)餡(xian)料1混合拌(ban)勻(yun)，以隔水加(jia)熱的(de)(de)方式邊(bian)煮邊(bian)拌(ban)，煮至(zhi)約(yue)80℃即可(ke)離火，加(jia)入(ru)即溶咖啡拌(ban)勻(yun)后，再(zai)將(jiang)瀝乾水份(fen)的(de)(de)吉(ji)利(li)丁片也加(jia)入(ru)融化拌(ban)勻(yun)。

(4)作法(3)材(cai)料置於冰水上拌(ban)打(da)至(zhi)材(cai)料凝稠(chou)，即(ji)可加(jia)入咖啡酒拌(ban)勻，之后(hou)再將作法(2)中6分(fen)發的(de)鮮奶油也加(jia)入拌(ban)勻，冷藏至(zhi)稍(shao)硬后(hou)即(ji)為摩卡慕(mu)斯(si)餡。　

(5)淋醬(jiang)材料(liao)中的吉利丁(ding)片浸(jin)泡冰水備用，將淋醬(jiang)材料(liao)1煮開(kai)，加入濃(nong)縮(suo)咖啡(fei)拌(ban)勻(yun)后(hou)，再加入擠乾水份的吉利丁(ding)片拌(ban)勻(yun)，最后(hou)再將鮮(xian)奶油40公克亦加入拌(ban)勻(yun)即為淋醬(jiang)。　

(6)將蛋糕橫(heng)切成2片(pian)，1片(pian)鋪(pu)放於(wu)模型底部，倒(dao)入一(yi)層(ceng)摩卡慕(mu)斯餡抹(mo)平后，再(zai)鋪(pu)上一(yi)層(ceng)蛋糕片(pian)，接(jie)著再(zai)倒(dao)入一(yi)層(ceng)摩卡慕(mu)斯餡，抹(mo)平后即可入冰(bing)箱冷凍至凝固冰(bing)硬(ying)。

(7)食(shi)(shi)用(yong)前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結后即可脫模切塊盛盤食(shi)(shi)用(yong)。動(dong)物性鮮(xian)(xian)奶(nai)油(you)口融性較植物性鮮(xian)(xian)奶(nai)油(you)佳(jia)，而且不含(han)糖，較適合於(wu)制作(zuo)甜點類(lei)，植物性鮮(xian)(xian)奶(nai)油(you)則適合於(wu)制作(zuo)蛋(dan)糕鮮(xian)(xian)奶(nai)油(you)裝飾。　　

【中文名稱】：摩(mo)卡咖啡

【英文名稱】：Mocha

【材(cai)料】：意大(da)利濃(nong)縮(suo)30毫升、巧克力醬(jiang)適量、鮮奶(nai)油適量、牛奶(nai)適量 【制法】：將濃(nong)縮(suo)咖啡和(he)牛奶(nai)倒入杯中7分滿、擠(ji)上奶(nai)油后淋上巧克力醬(jiang)即可。

【詳細說明】：客人可以隨意(yi)挑選(xuan)自己(ji)喜歡(huan)的杯子，可以配合容量大小(xiao)來(lai)調整(zheng)份量。咖(ka)啡也可以是(shi)綜合咖(ka)啡。

摩卡咖啡的制作方法：

1、將適(shi)量(liang)巧克力醬倒入(ru)咖(ka)啡(fei)杯中，再將咖(ka)啡(fei)杯放下咖(ka)啡(fei)機沖泡頭下制作意式濃縮咖(ka)啡(fei)（Espresso）；

2、咖(ka)啡制作完成之后(hou)，用(yong)酒粉器(qi)將適量可(ke)可(ke)粉灑入(ru)咖(ka)啡杯中，這些可(ke)可(ke)粉會浮在咖(ka)啡液的表面；

3、發泡(pao)牛奶(nai)，牛奶(nai)的發泡(pao)要求與拿(na)鐵(tie)一致，也就(jiu)是說牛奶(nai)泡(pao)沫的厚度不能越(yue)過(guo)1厘米；

4、將發泡后的(de)牛奶以制作拿鐵咖啡的(de)方(fang)法倒入咖啡杯(bei)中，當然， 這里(li)還(huan)可以拉個花，比如：樹葉；

這種摩卡(ka)咖(ka)啡(fei)的(de)制(zhi)作(zuo)方法中，混合(he)了可可粉，會讓(rang)咖(ka)啡(fei)的(de)更(geng)香，又(you)因摩卡(ka)咖(ka)啡(fei)中混入了可可粉，所以咖(ka)啡(fei)的(de)顏色(se)會比原來(lai)更(geng)深，倒入的(de)牛(niu)(niu)奶則(ze)會顯的(de)更(geng)白，牛(niu)(niu)奶的(de)白與咖(ka)啡(fei)的(de)黑反差(cha)效(xiao)果(guo)明(ming)顯，咖(ka)啡(fei)品相更(geng)漂亮。

摩卡蛋糕制作方法

1.提前泡好咖(ka)啡

2.將雞蛋(dan)打(da)散，加入細砂糖隔水(shui)加熱

3.用打(da)蛋器打(da)至(zhi)雞蛋的(de)彈力消失，變成松散的(de)狀態。（溫(wen)度接近人(ren)體肌膚的(de)溫(wen)度）

4.停止隔水加熱，并開始(shi)打發(fa)，打至鍛帶(dai)狀

5.拌入(ru)泡好的咖啡

6.將過篩(shai)的低(di)粉用刮刀以切拌(ban)方式混拌(ban)均(jun)勻。要迅速混拌(ban)，在殘留(liu)少(shao)許粉類時即可加入溶化的黃油

7.將溫熱的黃(huang)油(you)倒在刮刀(dao)上的方式，翻(fan)拌均勻

8.將材(cai)料倒入8寸圓模(mo)，150度30分鐘左右

材料介紹

1．愛爾蘭咖啡(fei)杯：特制的耐熱高腳杯，杯子的上緣(yuan)(yuan)與下緣(yuan)(yuan)各(ge)有(you)一條線(xian)，下緣(yuan)(yuan)標示1盎司，上緣(yuan)(yuan)則為180 c.c.

2．酒精(jing)燈：或瓦斯(si)燈，火不用(yong)太(tai)大，用(yong)來(lai)烤杯

3．盎(ang)司杯(bei)或量杯(bei)：可(ke)有可(ke)無，有比較方(fang)便控制酒量．

4．烈酒：愛爾蘭威士(shi)忌

5．糖(tang)(tang)：冰(bing)糖(tang)(tang)，砂糖(tang)(tang)或咖啡專(zhuan)用糖(tang)(tang)，一般不會影響咖啡味道的糖(tang)(tang)（如(ru)紅糖(tang)(tang)）即(ji)可

烤杯

將一匙(chi)糖、適量（約半盎(ang)司(si)到(dao)一盎(ang)司(si)，即15到(dao)30c.c.間）的烈酒到(dao)倒入愛爾蘭杯(bei)中。

點燃(ran)火源（酒精燈或(huo)瓦(wa)斯燈）。

左手食指與拇指握至(zhi)杯(bei)梗底部(bu)，右(you)手握住杯(bei)底座。讓火源由杯(bei)底部(bu)燒起，此時右(you)手慢慢轉動杯(bei)底部(bu)，使(shi)杯(bei)子均(jun)勻受熱。

看到杯口慢慢有霧狀出現，又慢慢的(de)因(yin)為溫度提(ti)升霧狀消失(shi)時，慢慢的(de)將火源移到杯口。此時見(jian)到藍色火焰(yan)燃燒(shao)。

晃動杯(bei)子讓酒液繞的杯(bei)子晃動，使酒精(jing)揮發出來燃燒直到(dao)火熄滅。

烤杯動作完成。

搖杯方法

有三種搖杯方法：

1．置於(wu)桌上(shang)(shang)搖：如果桌子夠滑，置於(wu)桌上(shang)(shang)搖省(sheng)力又很容易(yi)上(shang)(shang)手(shou)很適合(he)新手(shou)使用

2．握住杯腳搖：手(shou)(shou)指細長(chang)的人用(yong)(yong)這(zhe)方(fang)法(fa)搖起(qi)來很優雅（很明顯示范的手(shou)(shou)比較粗）．運用(yong)(yong)手(shou)(shou)腕達成(cheng)均勻搖晃的目(mu)的，這(zhe)方(fang)法(fa)可以先用(yong)(yong)杯子裝水練習．

3． 握杯(bei)底搖：紅酒(jiu)的醒酒(jiu)動作，運用手指(zhi)讓杯(bei)子前後擺動達成酒(jiu)液在杯(bei)中均勻旋轉(zhuan)的目的．

做法

原(yuan)料： 愛爾(er)蘭威士忌（Irish Whiskey）1/2—1oz、方糖、熱咖啡1杯、鮮(xian)奶(nai)油(you)適量。

做法：

1、愛爾(er)蘭(lan)咖啡高(gao)腳杯(bei)中先加(jia)1/2—1oz愛爾(er)蘭(lan)

威士忌，加(jia)入方糖（或(huo)2小匙(chi)砂糖），上(shang)面再放專用架(jia)，用酒精燈(deng)燒熱(re)使其溶化(hua)；

2．將沖調好的(de)咖啡(fei)倒入(ru)杯中，約8分滿(man)；

3．注(zhu)入適(shi)量(liang)的鮮奶油；

主料

細砂糖40克 淡奶油100克 黑咖啡70毫升 牛奶70毫升 焦糖漿2大勺
配料

焦(jiao)糖漿 水1大勺焦(jiao)糖瑪奇(qi)朵(duo) 裱花袋1個

做法

有人無法消受醬油膏一般又(you)濃又(you)苦的espresso，花(hua)式咖(ka)(ka)啡或加奶泡(pao)或加糖(tang)漿等添增美味。花(hua)式咖(ka)(ka)啡端上桌(zhuo)除了風味還有一樣(yang)享受就是(shi)欣賞(shang)美麗(li)的花(hua)樣(yang)，熱咖(ka)(ka)啡多用(yong)(yong)瓷杯，在表面做花(hua)樣(yang)有兩(liang)種方式：用(yong)(yong)焦(jiao)糖(tang)在奶泡(pao)上繪圖以及拉花(hua)，前者較易上手先練習(xi)。

焦糖(tang)瑪(ma)奇朵名稱中的瑪(ma)奇朵意指(zhi)沾染奶泡(pao)，做法為(wei)：

1.espresso一份倒入杯底，加半盎司糖漿攪(jiao)勻。

2.打得(de)綿密的熱奶泡以(yi)湯匙撈數(shu)匙鋪滿(man)杯子(zi)。

3.焦糖裝入擠瓶(ping)內,在奶泡上(shang)畫花樣。

焦糖瑪奇朵蛋糕

1、餅底：奧利奧（去夾心）70克，黃油20克

2、蛋糕體：奶(nai)油芝士250克，動物(wu)性淡奶(nai)油100克，砂糖20克，生粉15克，雞蛋2個，濃(nong)咖啡25毫(hao)升，焦糖漿30毫(hao)升

焦糖漿做法：

1、取糖30克放進小鍋內加熱(re)，直至(zhi)砂糖開始融化，變(bian)至(zhi)金黃色（其間(jian)要不停攪拌，避免砂糖過度燒焦）

2、砂糖(tang)變成金(jin)黃色(se)糖(tang)漿后，開火并迅速加入40ML清水(shui)快速攪拌至糖(tang)漿與水(shui)混(hun)合(he)均勻，變成焦糖(tang)漿即(ji)可。

烤制：

1、蛋糕模放入有(you)水的烤盤，170度水浴烤30分鐘

2、然后去掉有(you)水的烤盤(pan)，放入稍低一層，160度(du)烤30分鐘即可。