避風塘(tang)炒蟹的做法 避風塘(tang)炒蟹怎么(me)做好吃
避風塘炒蟹簡介
時(shi)下，香港(gang)的(de)避(bi)風塘炒蟹(xie)依然(ran)膾(kuai)炙人口，炒得(de)火紅熱辣(la)，僅在灣仔謝(xie)斐道、洛克道一帶，經營避(bi)風塘炒蟹(xie)的(de)食(shi)肆就有好幾家，其(qi)中“喜記”則以炒辣(la)蟹(xie)而馳(chi)名(ming)全港(gang)。
香港不少食肆都大(da)張旗鼓，以“避(bi)風(feng)塘(tang)風(feng)味”為號召，據香港朋(peng)友介紹，這個魅力不凡(fan)的(de)“避(bi)風(feng)塘(tang)”，指(zhi)的(de)就是銅(tong)(tong)鑼灣(wan)避(bi)風(feng)塘(tang)。港九的(de)避(bi)風(feng)塘(tang)有(you)銅(tong)(tong)鑼灣(wan)、油(you)麻(ma)地、香港仔西、官塘(tang)、鯉(li)魚(yu)門三家村等十(shi)多處，以銅(tong)(tong)鑼灣(wan)避(bi)風(feng)塘(tang)歷史最久，也最有(you)情調。
在(zai)世(shi)界各地的(de)(de)中餐館里，也(ye)會有避風塘的(de)(de)菜式，尤其是避風塘炒(chao)蟹，它們往往受到食(shi)客、饕翁們的(de)(de)青睞。
避風塘炒蟹的做法
避風塘炒蟹的做法一
主料；海蟹
輔料：干辣椒
調(diao)料：鹽(yan)、白糖、蒜茸、雞精(jing)、淀粉、食用油
制作方法：
將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；
熱鍋(guo)放油(you)，倒入海蟹、蒜茸炸至金黃(huang)色撈(lao)出蟹塊，蒜茸炸至金黃(huang)色撈(lao)出瀝油(you)；
鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精(jing)、蟹塊(kuai)翻炒即可。
避風塘炒蟹的做法二
主料：肉蟹
輔料(liao)：蒜(suan)蓉、芝麻
調(diao)料：鹽(yan)、味(wei)精(jing)、白糖(tang)、料酒、豆豉、干辣椒
制作方法：
將螃(pang)蟹(xie)切塊，加入鹽(yan)、料酒、干(gan)淀(dian)粉腌制片(pian)刻；
鍋中(zhong)加(jia)適(shi)量油，將蒜蓉放(fang)入(ru)炸至微黃，再下入(ru)干辣(la)椒(jiao)炸香，撈出(chu)蒜蓉后放(fang)入(ru)螃蟹炸至表(biao)面金黃出(chu)鍋備用；
鍋中(zhong)留少許油，下入豆(dou)豉、炸過(guo)的蒜(suan)蓉和(he)辣(la)椒，調入鹽、白糖翻炒(chao)，將(jiang)炸好的蟹塊(kuai)放入翻炒(chao)均勻，加味精出鍋即可(ke)。
特點：
鮮香(xiang)可口(kou)，蒜(suan)香(xiang)濃郁。
避風塘炒蟹的做法三
主料；海蟹
輔(fu)料：青椒粒、紅(hong)椒粒、姜蓉、豆(dou)豉(chi)各小許
調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油 紹(shao)酒
制作過程
將海蟹(xie)洗凈剁成塊，裹上淀(dian)粉(fen)；
坐鍋點火倒(dao)油。待油熱后放(fang)入海蟹、蒜(suan)茸炸至金黃(huang)色撈(lao)出蟹塊，蒜(suan)茸炸至金黃(huang)色撈(lao)出瀝油；
鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加入雞精、蟹塊(kuai)翻炒(chao)即可。
提示：
可以加入姜片、蔥段2小(xiao)匙同炒(chao)，變成姜蔥(cong)蟹；
蟹可(ke)以換(huan)成蝦、牛蛙(wa)均可(ke)；
本品有油炸過程，需備花生油約500克
避風塘炒蟹的做法四
主料：大肉蟹一只(zhi)
輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克
調(diao)料：面包糠、淀(dian)粉、豆豉、生抽、黃酒(jiu)、白糖
做法：
先用20毫升白酒從蟹(xie)嘴中灌入，等蟹(xie)醉后將其身(shen)體刷干(gan)凈，分(fen)成5部分。
將分開(kai)的蟹用白(bai)酒(jiu)略(lve)微(wei)腌制(zhi)一下，全部拍上淀粉備(bei)用。
蒜蓉，姜末，蔥末，豆豉先用(yong)油浸泡一天備用(yong)。
起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放入蟹肉，蒜蓉炸(zha)香后撈起(qi)。
鍋內留一些余油，將泡制一天的4中(zhong)佐料倒入鍋(guo)中(zhong)，放入干辣椒碎一起炒香。
接著放入炸(zha)香的螃(pang)蟹，倒入生(sheng)抽，一勺(shao)白糖，黃(huang)酒，繼(ji)續伴炒入味(wei)。
看到蒜蓉(rong)都炒成(cheng)焦(jiao)黃色(se)時(shi)，倒入(ru)部(bu)分面包糠增加色(se)澤。
等面包(bao)糠與佐料全部融(rong)合(he)入味時，即(ji)可撈(lao)起盛盤(pan)。
避風塘炒蟹的做法五
制作食材
陽澄湖大閘蟹3只、大蒜(suan)瓣2顆、生姜(jiang)片3片、色拉油適量(liang)(liang)、紅辣(la)椒適量(liang)(liang)、生抽適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、蔥適量(liang)(liang)、干淀粉(fen)適量(liang)(liang)；
制作步驟
將陽澄(cheng)湖(hu)大(da)閘蟹、大(da)蒜(suan)、生姜(jiang)都清洗(xi)干凈之(zhi)后(hou)，分(fen)別將大(da)蒜(suan)和生姜(jiang)切成末；
待蒜和(he)生(sheng)姜切成末之(zhi)后(hou)，鍋里放油燒熱(re)，然后(hou)將大蒜末和(he)生(sheng)姜末倒(dao)入(ru)鍋里煸炒(chao)直至炒(chao)出(chu)香味后(hou)撈(lao)出(chu)；
將大(da)閘(zha)蟹(xie)的大(da)鉗(qian)、蟹(xie)腿都剪掉，然后使(shi)用(yong)牙(ya)刷將大(da)閘(zha)蟹(xie)里里外(wai)(wai)外(wai)(wai)清洗干凈；
刮掉蟹(xie)(xie)毛(mao)后(hou)，將(jiang)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)鉗(qian)拍碎，然(ran)后(hou)將(jiang)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)蓋掀起，去掉蟹(xie)(xie)鰓、蟹(xie)(xie)胃、蟹(xie)(xie)心等(deng)等(deng)；
這(zhe)些都(dou)處理(li)好之(zhi)后(hou)，將大閘蟹對半(ban)剪開，然后(hou)再大閘蟹的切面上(shang)裹上(shang)一層干淀粉；
將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟后再撈出來備(bei)用；
將蒜末和(he)干辣(la)椒放到油鍋里(li)，炒香之后將大閘蟹再次放入鍋里(li)翻(fan)炒；
然后一(yi)直保持大火燒，鍋里可(ke)以(yi)適量的(de)加(jia)(jia)生抽，習慣甜味(wei)的(de)還可(ke)以(yi)加(jia)(jia)適量的(de)糖；
一直翻炒到蒜末(mo)包(bao)裹(guo)上大閘蟹(xie)之(zhi)后，就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)關火，然后撒一些蔥(cong)花在(zai)上面就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)裝(zhuang)盤(pan)出鍋了。
