一、紅燒豬蹄的家常做法用高壓鍋

高(gao)壓鍋(guo)做(zuo)紅燒(shao)豬蹄(ti)能讓(rang)豬蹄(ti)變(bian)得更軟嫩(nen)，而(er)且能節約很多烹飪的時間，因此很多朋友在(zai)做(zuo)紅燒(shao)豬蹄(ti)的時候都會用高(gao)壓鍋(guo)，那么高(gao)壓鍋(guo)紅燒(shao)豬蹄(ti)怎么做(zuo)呢？下面是具體的做(zuo)法：

1、先(xian)熱水(shui)洗凈豬蹄(ti)，從豬蹄(ti)中間(jian)順著骨節用刀大概(gai)解開成小塊(kuai)，如(ru)果不好解開可以先(xian)肢解切成兩個大塊(kuai)，鹵(lu)好以后再(zai)肢解更(geng)容易。

2、鍋內燒開滾水然后汆燙兩三分鐘，然后取出(chu)用冷水沖(chong)洗(xi)，濾凈(jing)血沫。

3、準備好紗布(bu)，把蒜、香葉、干辣椒(jiao)、茴(hui)香、桂皮、八角等包起(qi)來扎緊做成一個(ge)鹵料包。

4、在鍋內平鋪好蔥、姜片，放入鹵料包，鋪(pu)好香料后，把豬蹄鋪(pu)在鍋內擺好。

5、倒入足量料酒、若干生抽，加入事先用冰糖(tang)(tang)熬的糖(tang)(tang)色(se)（如果不會(hui)熬糖(tang)(tang)色(se)也可以直接放(fang)冰糖代替(ti)）、老抽，再放入蜜棗或蜜餞，加80％的水浸透豬腳即(ji)可。

6、放入(ru)電壓力鍋或高壓鍋內紅燈至設置(zhi)在(zai)蹄筋(jin)鍵即可開始紅燒(shao)的(de)制作過程。

7、鹵好以后撈去鹵料包、蔥葉棄之，加入適量的鹽、雞精調味小煮(zhu)2分鐘，出鍋撒點蔥花即可。

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小貼士

1、這款豬蹄用到了糖(tang)色，糖(tang)色有(you)一(yi)種很特別的(de)焦糖(tang)味(wei)(wei)道，如果直(zhi)接放冰糖(tang)也可以，不(bu)過口味(wei)(wei)會有(you)點(dian)不(bu)一(yi)樣。

2、如果不(bu)喜歡鹵料的話，可以不(bu)用鹵料包(bao)，有時候會不(bu)放鹵料包(bao)，吃原汁原味的豬蹄其實也很好吃。

3、為了您的健(jian)康，三高人群建議盡量不要食用。

二、高壓鍋豬蹄燉多久會爛

高壓(ya)鍋(guo)烹(peng)飪(ren)豬蹄很方(fang)便，不(bu)過要注意時(shi)間，如果(guo)時(shi)間太長(chang)了(le)，可(ke)能會(hui)影響口感，一般(ban)來說，把豬蹄用水沖洗下(xia)，倒進電高壓(ya)鍋(guo)中(zhong)壓(ya)上個15-20分(fen)鐘左右就可(ke)以了(le)；或者在高壓(ya)鍋(guo)噴氣后大火15分(fen)鐘、改小火10分(fen)鐘，再燜20分(fen)鐘，這樣烹(peng)飪(ren)出來會(hui)更入味。

用高壓鍋燉豬蹄的過程中(zhong)要注意，加(jia)水一(yi)定要加(jia)滿，這樣說為了除去豬(zhu)蹄(ti)中(zhong)的血水，也可以(yi)在(zai)水里面(mian)放些(xie)醋和(he)姜(jiang)，可以(yi)除去部(bu)分豬(zhu)蹄(ti)的異味。還有就是(shi)，高壓鍋燉豬(zhu)蹄(ti)在(zai)開鍋的時候(hou)，水上面(mian)會有一(yi)層沫，把水和(he)沫除去就可以(yi)吃了。