食(shi)醋有哪些分類(lei) 食(shi)醋小(xiao)知識

食(shi)醋主要用來調味，具有促進唾液、胃(wei)液分泌，增進食(shi)欲，使食(shi)物易于消化(hua)吸收等作用。

營養成分

食醋(cu)(cu)的主要成分是(shi)醋(cu)(cu)酸(suan)，所以(yi)食醋(cu)(cu)是(shi)酸(suan)性的。還含有豐富的鈣、氨基(ji)酸(suan)、琥珀酸(suan)、葡萄酸(suan)、蘋果酸(suan)、乳酸(suan)、B族維(wei)生(sheng)素及鹽類等對身體有益的營養成分。

分類

山西老陳醋

清徐老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)為山西老(lao)陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)的代表，以高(gao)(gao)(gao)粱為主要原料經(jing)制曲、發(fa)酵(jiao)、淋醋(cu)(cu)、熏醅、陳(chen)(chen)釀(niang)制成(cheng)。其特(te)點是(shi)酸(suan)度高(gao)(gao)(gao)，總酸(suan)在(zai)１２％左右，但酸(suan)度柔和，固形物含量高(gao)(gao)(gao)，色深，酯香濃郁，可久放不壞。未(wei)經(jing)陳(chen)(chen)釀(niang)的酸(suan)稱為陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)，風味略差。

鎮江香醋鎮江香醋以糯米(mi)為主料，用小(xiao)曲進(jin)行低溫液態糖化(hua)，液態酒(jiu)精發酵(jiao)和固態醋酸(suan)發酵(jiao)，陳釀(niang)一個月(yue)左右。產品色澤深褐，澄清有光(guang)澤，香氣醇厚，酸(suan)味柔和，香而微甜(tian)，總酸(suan)在(zai)６％左右。

保(bao)寧(ning)(ning)醋保(bao)寧(ning)(ning)醋以(yi)麩(fu)皮為主料，糖化(hua)時主要靠麩(fu)皮中的淀粉酶(mei)，用小曲或酵(jiao)母為發(fa)酵(jiao)劑(ji)發(fa)酵(jiao)而成。其陳釀時間長達一年。產品色澤呈(cheng)紅褐色，總酸(suan)(suan)含(han)量(liang)為７％，含(han)有大量(liang)不(bu)揮(hui)發(fa)酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)味醇厚，有獨特(te)的芳香氣味，風味極好，缺點是產量(liang)低(di)。

永春紅曲醋

用(yong)糯米、晚稻、紅曲、白糖、芝麻為原料，用(yong)紅曲進行糖化，經酒精發(fa)酵、醋酸(suan)發(fa)酵而成，總酸(suan)含量達７％，酸(suan)味柔和甜美，氣味芳(fang)香醇厚，風味獨特(te)。

其他食醋米醋：以大米為原料發(fa)酵而成，色(se)澤略淺，酸度(du)略低，酸味不夠厚。

白醋：釀造白醋是(shi)以食(shi)用酒精為原(yuan)料，經醋酸(suan)(suan)發酵而(er)成。配制(zhi)白醋主要是(shi)以食(shi)用冰醋酸(suan)(suan)為原(yuan)料配制(zhi)成。其特(te)點是(shi)酸(suan)(suan)度(du)不高，酸(suan)(suan)味(wei)(wei)單(dan)薄，不揮發酸(suan)(suan)含(han)量相對(dui)來說低，色淺，不改變調味(wei)(wei)對(dui)象的顏色。

除(chu)這些傳統的(de)食(shi)醋(cu)(cu)以外，熏醋(cu)(cu)、蒜醋(cu)(cu)、姜(jiang)味(wei)醋(cu)(cu)、辣味(wei)醋(cu)(cu)等是在食(shi)醋(cu)(cu)的(de)基礎(chu)上調味(wei)制成的(de)產品，果(guo)醋(cu)(cu)也多是在食(shi)醋(cu)(cu)的(de)基礎(chu)上進行(xing)調味(wei)而成。甜(tian)醋(cu)(cu)等醋(cu)(cu)飲料酸度較低，適合飲用。