食(shi)醋(cu)有(you)哪些分類 食(shi)醋(cu)小知(zhi)識

食醋主要用來調味，具有促進(jin)唾(tuo)液、胃液分泌，增進(jin)食欲(yu)，使食物易于消(xiao)化吸收(shou)等(deng)作用。

營養成分

食醋的主要(yao)成分是醋酸，所以食醋是酸性的。還(huan)含(han)有(you)豐富的鈣、氨(an)基酸、琥(hu)珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類(lei)等對身體有(you)益的營養成分。

分類

山西老陳醋

清徐(xu)老陳(chen)醋(cu)為(wei)山(shan)西老陳(chen)醋(cu)的(de)代表，以高(gao)粱為(wei)主要原料經(jing)制曲、發(fa)酵、淋(lin)醋(cu)、熏醅(pei)、陳(chen)釀制成。其特點是(shi)酸度高(gao)，總酸在１２％左右，但酸度柔和，固(gu)形物含(han)量高(gao)，色(se)深(shen)，酯香濃郁，可久放不(bu)壞(huai)。未經(jing)陳(chen)釀的(de)酸稱為(wei)陳(chen)醋(cu)，風味(wei)略差。

鎮(zhen)江(jiang)香醋(cu)(cu)鎮(zhen)江(jiang)香醋(cu)(cu)以糯(nuo)米(mi)為(wei)主料(liao)，用小曲進行低(di)溫液(ye)態(tai)糖(tang)化，液(ye)態(tai)酒精發酵(jiao)和固態(tai)醋(cu)(cu)酸發酵(jiao)，陳釀(niang)一個月左(zuo)右。產品色澤(ze)深褐，澄清有光澤(ze)，香氣醇(chun)厚，酸味(wei)柔和，香而(er)微甜，總酸在６％左(zuo)右。

保寧醋保寧醋以(yi)麩(fu)皮(pi)為(wei)(wei)主料(liao)，糖化時主要靠(kao)麩(fu)皮(pi)中的淀粉酶，用小曲或酵母為(wei)(wei)發酵劑發酵而成。其陳(chen)釀時間(jian)長達一(yi)年。產品色(se)澤呈(cheng)紅(hong)褐(he)色(se)，總(zong)酸(suan)含量為(wei)(wei)７％，含有大量不揮(hui)發酸(suan)，酸(suan)味(wei)醇厚，有獨特的芳香氣味(wei)，風味(wei)極好，缺點(dian)是產量低。

永春紅曲醋

用(yong)糯米、晚(wan)稻、紅(hong)曲、白糖、芝麻為原(yuan)料(liao)，用(yong)紅(hong)曲進行糖化，經酒精發酵、醋酸(suan)發酵而成(cheng)，總酸(suan)含量達７％，酸(suan)味柔和甜美，氣味芳香醇厚，風味獨(du)特。

其他食醋米醋：以大米為原料發酵(jiao)而成，色(se)澤略(lve)淺，酸度略(lve)低，酸味不(bu)夠(gou)厚。

白醋：釀造白(bai)醋是(shi)以食(shi)用(yong)酒精為原(yuan)料，經醋酸(suan)發酵而成(cheng)(cheng)。配制白(bai)醋主要是(shi)以食(shi)用(yong)冰(bing)醋酸(suan)為原(yuan)料配制成(cheng)(cheng)。其特點是(shi)酸(suan)度不(bu)(bu)(bu)高，酸(suan)味單(dan)薄，不(bu)(bu)(bu)揮發酸(suan)含(han)量相對(dui)來說低，色(se)淺，不(bu)(bu)(bu)改變調味對(dui)象的(de)顏色(se)。

除這些傳(chuan)統(tong)的食(shi)醋(cu)(cu)(cu)以外，熏醋(cu)(cu)(cu)、蒜醋(cu)(cu)(cu)、姜味(wei)(wei)醋(cu)(cu)(cu)、辣味(wei)(wei)醋(cu)(cu)(cu)等是在(zai)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)的基(ji)礎上(shang)調味(wei)(wei)制(zhi)成(cheng)(cheng)的產品(pin)，果醋(cu)(cu)(cu)也多是在(zai)食(shi)醋(cu)(cu)(cu)的基(ji)礎上(shang)進(jin)行調味(wei)(wei)而成(cheng)(cheng)。甜(tian)醋(cu)(cu)(cu)等醋(cu)(cu)(cu)飲(yin)料酸(suan)度較低，適合飲(yin)用。