【醋的功效禁忌】喝醋有什么好處 食醋禁忌 食醋也應注意科學

醋的功效與作用

醋在(zai)日常生(sheng)活中被廣泛地使用，這(zhe)是由于(yu)醋內除(chu)含有(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、無機鹽、維(wei)生(sheng)素外，還(huan)含有(you)大量的醋酸。經常吃點(dian)醋對身體健康十分有(you)益，故(gu)應培養吃醋的習(xi)慣。

吃醋(cu)(cu)(cu)可以開(kai)胃，增加(jia)胃液酸度(du)(du)，使吃進(jin)的(de)食物(wu)容易消(xiao)化；醋(cu)(cu)(cu)能(neng)溶解食物(wu)中的(de)礦物(wu)質，使這(zhe)些礦物(wu)質能(neng)被人體吸收利用(yong)，充分發揮吃進(jin)的(de)食物(wu)在(zai)(zai)體內的(de)作用(yong)；醋(cu)(cu)(cu)還(huan)有消(xiao)毒殺(sha)菌(jun)功效，在(zai)(zai)烹調新鮮度(du)(du)較差的(de)魚(yu)肉時，加(jia)了點醋(cu)(cu)(cu)，就(jiu)可以達到殺(sha)菌(jun)、除腥的(de)作用(yong)；夏天(tian)作涼(liang)拌菜的(de)時侯也應加(jia)點醋(cu)(cu)(cu)，以達殺(sha)菌(jun)的(de)目的(de)。

在烹調(diao)中，醋可起著(zhu)解腥、法膻、減辣、添香(xiang)、引甜、催熟(shu)、防(fang)黑(hei)、防(fang)腐、起花等妙用。

此外，醋還可用來醒酒、治(zhi)腳(jiao)手(shou)癬、熏寢室消羞。醋對預(yu)防痢(li)疾(ji)也(ye)有(you)很好(hao)功效(xiao)，在(zai)痢(li)疾(ji)流(liu)行的季節，經(jing)常在(zai)菜(cai)中(zhong)加點醋，可以增(zeng)強胃腸道(dao)消滅(mie)痢(li)疾(ji)桿菌(jun)的能力，腸道(dao)傳(chuan)染病的病菌(jun)和病毒，一般不喜歡處(chu)于(yu)酸性(xing)(xing)的環境(jing)，在(zai)食海(hai)產品，如海(hai)蜇(zhe)、牡蠣(li)、螃(pang)蟹以及制作(zuo)各(ge)種涼拌菜(cai)時，最好(hao)將(jiang)原料(liao)洗凈切制后(hou)，先用醋浸泡十(shi)分(fen)鐘(zhong)，就可幫(bang)助殺滅(mie)副溶血性(xing)(xing)孤菌(jun)等(deng)其他(ta)致痢(li)茵(yin)。

一、殺菌防腐。

殺(sha)菌(jun)防(fang)腐(fu)(fu)是(shi)醋(cu)(cu)的“拿手(shou)”本(ben)領，我(wo)國(guo)古代曾有(you)“疫病流行之(zhi)(zhi)時(shi)，燒石澆醋(cu)(cu)，其蒸(zheng)氣熏居室，善能(neng)驅逐(zhu)傳(chuan)染之(zhi)(zhi)疫氣”的記載。從前(qian)的人還以醋(cu)(cu)淹漬(zi)魚肉(rou)和(he)蔬菜，以保藏食品，這(zhe)是(shi)古人聰明之(zhi)(zhi)處，在沒有(you)防(fang)腐(fu)(fu)劑的時(shi)代，醋(cu)(cu)與鹽曾同時(shi)被當(dang)做最好的防(fang)腐(fu)(fu)劑。

二、消食治病。

對于缺少胃酸的中老(lao)年人，醋助消(xiao)化的效果很好。吃肉(rou)食(shi)(shi)過多而(er)導致(zhi)食(shi)(shi)滯的人，能(neng)消(xiao)食(shi)(shi)化滯。

醋(cu)有(you)這(zhe)樣神奇的療效，是(shi)由于它(ta)的主(zhu)要成分(fen)是(shi)醋(cu)酸(suan)，它(ta)能刺激胃神經，使(shi)胃分(fen)泌增強(qiang)和制止胃內食物過度發酵，有(you)開胃消滯作用(yong)。

三、減少結石的發生率。

有吃(chi)醋習慣的人，膽結石、腎結石和(he)膀胱(guang)結石的發(fa)生率比(bi)不吃(chi)醋的人低(di)。

四、抗癌作用。

醋能(neng)分(fen)解咸(xian)菜、腌制食品(pin)中有致癌(ai)作(zuo)用的亞硝酸鹽，故能(neng)起到防癌(ai)、抗癌(ai)作(zuo)用。

五、消除疲勞。

原來(lai)當(dang)人體(ti)攝(she)取淀粉(fen)等碳水化合物后，經消化吸收就會分(fen)(fen)(fen)解(jie)為葡萄糖(tang)，通過(guo)血(xue)液進入肝臟變為肝糖(tang)，再(zai)經過(guo)血(xue)液輸送到機體(ti)的各部分(fen)(fen)(fen)進行燃燒，轉(zhuan)變為熱能。肝糖(tang)在(zai)燃燒過(guo)程(cheng)中會生成焦性(xing)葡萄酸，然后分(fen)(fen)(fen)解(jie)為乳(ru)酸，除(chu)一部分(fen)(fen)(fen)乳(ru)酸經尿道排出體(ti)外，相(xiang)當(dang)部分(fen)(fen)(fen)乳(ru)酸會留在(zai)體(ti)內。

六、抗衰潤膚。

食(shi)醋(cu)能抑制人(ren)體衰老過程(cheng)中(zhong)過氧(yang)化(hua)脂(zhi)質的形(xing)成(cheng)，可(ke)減少皮膚色素(su)沉著(zhu)和老年斑，使皮膚光(guang)潤。

七、能抑制血糖升高。

糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿病(bing)患(huan)者和血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)高的(de)人，每天適量吃些釀造醋(cu)(cu)，有助于(yu)調節血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。據資料報(bao)道(dao)，在一項小規模研究里，發現受試者吃一頓高升糖(tang)(tang)(tang)(tang)指數的(de)早餐，一小時后(hou)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)狂飆(biao)。但如果(guo)(guo)他們加喝(he)一大匙蘋果(guo)(guo)醋(cu)(cu)，飯后(hou)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)水平(ping)則(ze)低了(le)50%。同(tong)樣(yang)吃雞(ji)肉飯加醋(cu)(cu)，血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)也(ye)會降低一半。

食醋的禁忌

1、正(zheng)在(zai)服(fu)(fu)(fu)用(yong)某(mou)些(xie)西(xi)藥(yao)者不宜吃醋(cu)。因(yin)(yin)為醋(cu)酸能改變(bian)人體內局部環(huan)(huan)境(jing)的酸堿度，從(cong)而(er)使(shi)某(mou)些(xie)藥(yao)物不能發揮作(zuo)用(yong)，磺胺(an)類藥(yao)物在(zai)酸性(xing)環(huan)(huan)境(jing)中易在(zai)腎(shen)臟形成結(jie)晶，損害腎(shen)小(xiao)管，因(yin)(yin)此(ci)服(fu)(fu)(fu)此(ci)類藥(yao)物時不宜吃醋(cu)。正(zheng)在(zai)服(fu)(fu)(fu)碳酸氫(qing)鈉(na)、氧化鎂、胃舒平等堿性(xing)藥(yao)時，不宜吃醋(cu)，因(yin)(yin)醋(cu)酸可中和(he)堿性(xing)藥(yao)，而(er)使(shi)其(qi)失效。使(shi)用(yong)慶大霉(mei)(mei)(mei)素、卡(ka)那霉(mei)(mei)(mei)素、鏈霉(mei)(mei)(mei)素、紅霉(mei)(mei)(mei)素等抗(kang)(kang)菌素藥(yao)物時，不宜吃醋(cu)，因(yin)(yin)這些(xie)抗(kang)(kang)菌素在(zai)酸性(xing)環(huan)(huan)境(jing)中作(zuo)用(yong)會降(jiang)低，影響藥(yao)效。

2、服“解表(biao)(biao)發汗”的(de)中(zhong)藥(yao)時不宜(yi)吃(chi)醋。因(yin)醋有收(shou)斂(lian)之性，中(zhong)醫認為，酸能收(shou)斂(lian)，當復方銀翹片之類的(de)解表(biao)(biao)發汗中(zhong)藥(yao)與之配合時，醋會促進(jin)人體汗孔的(de)收(shou)縮，還會破壞(huai)中(zhong)藥(yao)中(zhong)的(de)生(sheng)物堿(jian)等(deng)有效成分，從而干擾中(zhong)藥(yao)的(de)發汗解表(biao)(biao)作用。

3、胃(wei)潰瘍(yang)和胃(wei)酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃(wei)腸黏膜而(er)加重潰瘍(yang)病的(de)發展，而(er)且(qie)醋本身有豐富的(de)有機酸，能使消(xiao)(xiao)化(hua)器官分泌大量消(xiao)(xiao)化(hua)液(ye)，從而(er)加大胃(wei)酸的(de)消(xiao)(xiao)化(hua)作(zuo)用，以免胃(wei)酸增多、潰瘍(yang)加重。

4、對(dui)醋過敏者及低(di)血壓(ya)者應(ying)(ying)忌用。因(yin)食醋會(hui)導(dao)致身體出(chu)現(xian)過敏而發生(sheng)皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。另外，一些對(dui)醋有(you)不適應(ying)(ying)者應(ying)(ying)謹慎食用。患低(di)血壓(ya)的病(bing)人食醋會(hui)導(dao)致血壓(ya)降低(di)而出(chu)現(xian)頭(tou)痛頭(tou)昏、全身疲軟等(deng)不良反(fan)應(ying)(ying)。

5、老年人在骨折治(zhi)療和(he)康復期間應避免吃醋，醋由(you)于能軟化骨骼和(he)脫鈣(gai)，破壞鈣(gai)元(yuan)素在人體(ti)內的動態(tai)平衡，會促(cu)發(fa)和(he)加重骨質疏(shu)松癥(zheng)，使受(shou)傷肢體(ti)酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

6、不(bu)論(lun)你的胃(wei)腸多強健，都不(bu)適合(he)在空(kong)腹時喝醋(cu)，免得刺激分泌(mi)過(guo)多胃(wei)酸，傷害胃(wei)壁(bi)。在餐(can)與餐(can)之間，或飯(fan)后一小時再(zai)喝醋(cu)，比較不(bu)刺激胃(wei)腸，順道幫助消化。