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冷凍食品行業簡介

一、吃速凍食品健康嗎

1、 營養成(cheng)分(fen)的(de)流失：食(shi)(shi)品(pin)速凍(dong)后，食(shi)(shi)物中的(de)脂肪會(hui)緩慢(man)氧化，維生素也在緩慢(man)分(fen)解。所以(yi)，速凍(dong)食(shi)(shi)品(pin)的(de)營養價值無法(fa)和(he)新(xin)鮮食(shi)(shi)物相比。

2、可能變質：速凍食品(pin)很(hen)難(nan)在加工、運輸、售賣等(deng)過程中一直保持-18℃的(de)低溫。溫度的(de)變化(hua)不但會(hui)破壞速凍食品(pin)的(de)營養(yang)含量(liang)，而且會(hui)加速食品(pin)變質。

3、營養(yang)不均(jun)(jun)衡(heng)：由(you)于速凍(dong)食物一般(ban)局(ju)限(xian)于幾個品種，常(chang)吃會造(zao)成營養(yang)攝入不均(jun)(jun)衡(heng)。

4、不易保(bao)存(cun)：一(yi)般速凍食品的保(bao)質(zhi)期(qi)都很(hen)短(duan)(duan)，說明它實際的保(bao)存(cun)時(shi)間很(hen)短(duan)(duan)。那(nei)過期(qi)的話就會影響到口(kou)感，甚至威脅(xie)到健(jian)康。

二、速凍食品有哪些

1、速凍(dong)面制品：有(you)速凍(dong)包子、速凍(dong)餃子、速凍(dong)饅(man)頭、燒(shao)麥、春卷等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

2、火(huo)鍋速凍食材：包括有(you)魚餃(jiao)、魚丸、蟹棒、脆皮(pi)腸、凍豆腐(fu)等等。

3、水(shui)產速凍類(lei)食品：包(bao)括有海蝦(xia)、凍魚、蝦(xia)仁(ren)、貝類(lei)、蟹類(lei)等等。

4、畜產速凍類(lei)食品：最為(wei)常見的四大種(zhong)類(lei)為(wei)豬肉、雞肉、牛(niu)肉以及羊(yang)肉。

5、裹面油炸類(lei)食品：包(bao)括有雞塊(kuai)、可樂餅、魷魚排、炸酸奶、炸雞排等等。

選購速凍食品時，要注意銷售商店的貯藏條件，盡可能購買包裝產品，選擇包裝密封完好、包裝袋內產品無黏結、無破損和變形的產品。還要注意看產品標簽，標簽除了常規的速凍食品品牌、產品名稱、生(sheng)產企(qi)業(ye)和地(di)址、生(sheng)產日期和保(bao)質期、凈含量、配料表等要(yao)求外，還應(ying)標明(ming)保(bao)存條(tiao)件，生(sheng)、熟制、食(shi)用方法。

三、速凍食品和冷凍食品的區別

速凍食品：指在-30℃或者(zhe)更(geng)低(di)的(de)溫度下進行迅速(su)凍結(jie)的(de)食(shi)(shi)品(pin)。在(zai)此(ci)低(di)溫下，食(shi)(shi)品(pin)迅速(su)通過(guo)其最大結(jie)晶(jing)區，使食(shi)(shi)品(pin)組織中(zhong)(zhong)的(de)水份凝結(jie)成(cheng)細小的(de)冰晶(jing)，均勻(yun)地分布在(zai)整個組織之中(zhong)(zhong)，當(dang)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)心(xin)溫度達到-18℃時，速(su)凍(dong)過程即(ji)告結(jie)束。速(su)凍(dong)食品(pin)(pin)解凍(dong)后，仍能保(bao)持原(yuan)(yuan)有(you)的組(zu)織結(jie)構，汁液流失少(shao)，基(ji)本上保(bao)持了食品(pin)(pin)原(yuan)(yuan)有(you)的色、香、味(wei)。

冷凍食品：也稱慢速凍結的食品，即指在高于-30℃條(tiao)件下（一般在-18℃至-23℃凍(dong)結的(de)(de)食品，主要適用于(yu)整(zheng)白(bai)條肉和(he)(he)整(zheng)禽產(chan)品的(de)(de)加工。冷(leng)凍(dong)食品由于(yu)在(zai)慢(man)速凍(dong)結過程中，水份在(zai)細(xi)胞外(wai)部和(he)(he)內部最初(chu)需要凝結的(de)(de)時間(jian)并不較大，因而積成較大的(de)(de)冰晶，使細(xi)胞受擠壓后，產(chan)生變形和(he)(he)破裂(lie)，從而破壞了食品的(de)(de)組(zu)織結構，解凍(dong)后汁液流失較多，不能(neng)保持食品原有的(de)(de)外(wai)觀和(he)(he)鮮度(du)，質(zhi)量明顯下降。