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速食蒸餃行業簡介

一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃的(de)皮(pi)子不(bu)同于餃子皮(pi)，一(yi)定要用(yong)熱水(shui)和面，這樣的(de)面皮(pi)蒸出來以后，會(hui)顯得晶瑩剔透(tou)而且也不(bu)會(hui)粘連。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)皮(pi)用開(kai)水(shui)和(he)面(mian)(mian)，又稱(cheng)“燙面(mian)(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”。就是面(mian)(mian)粉和(he)開(kai)水(shui)按2比1的比例先(xian)和(he)成面(mian)(mian)團，然后搟(xian)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)包成蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)。這種“燙面(mian)(mian)蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)”吃起來非常軟和(he)，放涼也(ye)不會變硬(ying)。

做蒸餃(jiao)皮用(yong)的面(mian)團(tuan)，一(yi)半(ban)用(yong)開水和(he)(he)面(mian)，一(yi)半(ban)用(yong)涼水和(he)(he)面(mian)，兩(liang)種面(mian)團(tuan)和(he)(he)好后(hou)放(fang)在一(yi)起揉(rou)成面(mian)團(tuan)，這種做法叫“半(ban)燙面(mian)蒸餃(jiao)”，這種蒸餃(jiao)吃起來勁(jing)道又軟(ruan)和(he)(he)，口(kou)感會更(geng)好些。

如(ru)果(guo)你喜(xi)歡蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃皮吃(chi)起(qi)來更柔軟些，就做(zuo)“燙(tang)面蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃”；如(ru)果(guo)你喜(xi)歡蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃皮不僅軟和(he)，還勁道，就做(zuo)“半燙(tang)面蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃”。記得透明蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃只能做(zuo)“燙(tang)面蒸(zheng)(zheng)(zheng)餃”哦。

竅門2：

制作蒸(zheng)餃皮(pi)時(shi)，為了讓蒸(zheng)餃吃起來更柔軟(ruan)，和(he)面時(shi)適(shi)量(liang)加(jia)點(dian)豬油，這(zhe)樣蒸(zheng)熟的餃子不僅吃起來更軟(ruan)和(he)些(xie)，顏色還油亮，帶著(zhu)豬油的香味。

動物油(you)脂(zhi)都有乳化的作(zuo)用，和(he)面時適量加(jia)入(ru)，可以讓(rang)面皮蒸熟后更柔軟，豬油(you)是所(suo)有動物油(you)脂(zhi)中(zhong)熔(rong)點(dian)較低的，而(er)且豬油(you)在日常生活(huo)中(zhong)較為常見，用豬油(you)和(he)面做(zuo)蒸餃皮是最合(he)適的。

制(zhi)作燙(tang)面蒸餃皮和(he)面，每500克面粉加250克開水、5克豬油，放涼后(hou)和(he)成面團，然后(hou)搟成餃子皮。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃(jiao)(jiao)的(de)(de)方式是根據餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)(de)類型而定(ding)的(de)(de)，通常(chang)情(qing)況(kuang)下，冷凍的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)是選擇冷水上鍋，新(xin)鮮的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)是選擇熱水上鍋。

新(xin)鮮(xian)的(de)餃子(zi)(zi)之所以選擇熱水上(shang)鍋，原因是餃子(zi)(zi)皮和肉(rou)餡都是現(xian)做(zuo)的(de)，熱水上(shang)鍋更為合(he)適，能夠讓(rang)餃子(zi)(zi)迅(xun)速蒸熟，并且能夠鎖(suo)住其鮮(xian)味，讓(rang)餃子(zi)(zi)的(de)口感更好(hao)，尤其是葷(hun)餡的(de)餃子(zi)(zi)，更要選擇熱水上(shang)鍋。

速(su)凍(dong)餃子(zi)之(zhi)所以選擇冷水上鍋(guo)(guo)，是因為在(zai)(zai)蒸(zheng)熟(shu)(shu)之(zhi)前，會有一個(ge)解凍(dong)的過程(cheng)，采用冷水上鍋(guo)(guo)，能夠使(shi)餃子(zi)在(zai)(zai)加熱過程(cheng)中逐(zhu)漸解凍(dong)，之(zhi)后(hou)再(zai)逐(zhu)漸蒸(zheng)熟(shu)(shu)蒸(zheng)透。速(su)凍(dong)餃子(zi)放在(zai)(zai)常溫(wen)下解凍(dong)容易出現坍塌、變形等現象，而且(qie)容易黏在(zai)(zai)一起，所以直(zhi)接放入蒸(zheng)鍋(guo)(guo)中，慢慢加熱冷水至餃子(zi)完全蒸(zheng)熟(shu)(shu)更(geng)為恰當。

四、蒸餃子用大火還是小火

先(xian)大火(huo)然(ran)后中(zhong)小火(huo)。無論(lun)是蒸(zheng)剛包好(hao)的(de)餃(jiao)子(zi)還(huan)是冷凍餃(jiao)子(zi)，都需(xu)要用大火(huo)蒸(zheng)約5分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右，將蒸(zheng)餃(jiao)子(zi)鍋中(zhong)的(de)水燒(shao)開，這(zhe)一過程還(huan)可讓餃(jiao)子(zi)餅皮快速熟透(tou)塑形，避免粘(zhan)鍋和互相粘(zhan)連，然(ran)后再改為中(zhong)小火(huo)10-15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，讓餃(jiao)子(zi)內部(bu)的(de)餡料逐漸蒸(zheng)熟，這(zhe)樣(yang)蒸(zheng)出來(lai)的(de)餃(jiao)子(zi)不僅香(xiang)軟，而且個(ge)個(ge)分(fen)明，熟透(tou)均勻(yun)，口感好(hao)吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)需要蒸(zheng)10到15分鐘左右。一(yi)般普通大小(xiao)的素餡(xian)速凍餃(jiao)(jiao)子，在(zai)蒸(zheng)籠(long)上(shang)汽(qi)后(hou)蒸(zheng)10分鐘左右即(ji)可。而(er)肉(rou)餡(xian)的速凍餃(jiao)(jiao)子，比如說豬(zhu)肉(rou)蝦仁餡(xian)、豬(zhu)肉(rou)香菇(gu)餡(xian)，蒸(zheng)的時間就會慢一(yi)些，要在(zai)上(shang)汽(qi)后(hou)蒸(zheng)15到20分鐘，因(yin)為(wei)里面(mian)的肉(rou)餡(xian)沒有蒸(zheng)熟，生肉(rou)是不能吃的，會拉肚(du)子。蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)子的時候，要注意先(xian)往蒸(zheng)籠(long)上(shang)刷油再(zai)將餃(jiao)(jiao)子放入蒸(zheng)籠(long)中，以(yi)免它們黏(nian)在(zai)一(yi)起。同時也不可以(yi)一(yi)次(ci)往一(yi)個蒸(zheng)籠(long)里放入太多餃(jiao)(jiao)子。

六、蒸餃的做法

食材：面(mian)粉(fen)200克、豬肉末(mo)350克、鹽4克、蠔油(you)1湯(tang)匙(chi)、黃酒1湯(tang)匙(chi)、生(sheng)抽1湯(tang)匙(chi)、米醋少許、雞(ji)蛋液(ye)1湯(tang)匙(chi)。

步驟：

1、在(zai)白(bai)面(mian)里(li)加1克鹽，再慢慢的倒(dao)入(ru)100克80度左(zuo)右的熱水，一(yi)邊倒(dao)一(yi)邊用(yong)筷子先攪(jiao)成絮狀，再揉(rou)到(dao)一(yi)起，一(yi)直(zhi)揉(rou)到(dao)表面(mian)光滑，最后蓋上靜置醒半小時(shi)，豬(zhu)肉末里(li)加入(ru)3克鹽，蠔油，生抽，黃酒、雞蛋液按順時(shi)針方向攪(jiao)拌至(zhi)有粘性。

2、之后(hou)把(ba)面團取出，案板上撒上少許干(gan)面粉，把(ba)面團揉勻后(hou)搓成長條(tiao)，再揪成每(mei)一個約(yue)15克的小劑子(zi)。

3、搓圓(yuan)后按扁，用搟面杖(zhang)搟成中間厚(hou)周圍薄的皮子(zi)。

4、取一張皮子，包上(shang)餡(xian)料，想要皮薄餡(xian)大的就(jiu)多(duo)加一點(dian)，按照(zhao)自己的喜好包好。

5、蒸(zheng)籠里均勻的刷(shua)上(shang)食用油，把包好的餃子(zi)加入(ru)，每(mei)一個都要(yao)留有空隙，以免粘連。

6、全(quan)部(bu)做(zuo)好后(hou)開水上鍋，蒸12分鐘即(ji)可出鍋，蒸的時間要看餃(jiao)子的大小而定，純肉的餃(jiao)子稍微時間長一點(dian)，素餡的8至(zhi)10分鐘就可以了。

7、出鍋后可以配(pei)上米醋吃味道更棒(bang)。

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