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冰淇(qi)淋粉的(de)(de)種(zhong)類按(an)照不同的(de)(de)分(fen)類方法(fa)可分(fen)為不同類型(xing):
1、按(an)冰淇淋成品分
(1)軟(ruan)(ruan)冰淇淋粉:軟(ruan)(ruan)冰淇淋在生產過程中(zhong)沒有硬化過程,膨脹率在30%-60%,一(yi)般(ban)可以用(yong)冰淇淋機(ji)現(xian)制現(xian)售。通常,一(yi)支軟(ruan)(ruan)冰淇比同等體積的硬冰淇要(yao)含有更(geng)多的營(ying)養(yang),口感方(fang)面也會更(geng)加滑膩(ni)、香(xiang)醇。
(2)硬冰(bing)淇淋粉:硬冰(bing)淇淋的(de)膨脹率(lv)在(zai)80%-100%,硬化成型(xing)是為了便于包裝(zhuang)和運輸,主(zhu)要(yao)是在(zai)工(gong)廠加工(gong),冷凍(dong)到店內(nei)銷售,因此從外形(xing)就能看(kan)出比(bi)較(jiao)堅硬,內(nei)部冰(bing)的(de)顆粒(li)較(jiao)粗。
2、按應用領域分
(1)家用(yong)冰(bing)淇(qi)淋(lin)粉:主要是家庭(ting)使用(yong)的冰(bing)淇(qi)淋(lin)粉,一般放入冰(bing)箱冷(leng)凍制成冰(bing)淇(qi)淋(lin)。
(2)商用(yong)冰(bing)淇(qi)(qi)淋粉:適合冰(bing)淇(qi)(qi)淋店用(yong)的(de)冰(bing)淇(qi)(qi)淋粉,通常(chang)放(fang)入(ru)冰(bing)淇(qi)(qi)淋機制(zhi)作(zuo)。