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糖粉行業簡介

一、糖粉是什么

糖(tang)粉(fen)(fen)是一種常見的調(diao)味(wei)品。糖(tang)粉(fen)(fen)為潔白的粉(fen)(fen)末狀糖(tang)類，顆粒非常細，同時約(yue)有3~10%左(zuo)右的淀粉(fen)(fen)混合物（一般為玉米粉(fen)(fen)），可當(dang)做調(diao)味(wei)品或制(zhi)作各種民間美味(wei)小吃，有防(fang)(fang)潮及防(fang)(fang)止糖(tang)粒糾結的作用。糖(tang)粉(fen)(fen)也(ye)可直(zhi)接(jie)以(yi)網(wang)篩過濾(lv)，直(zhi)接(jie)篩在(zai)西點成(cheng)品上做表面裝(zhuang)飾。糖(tang)粉(fen)(fen)分為白砂糖(tang)粉(fen)(fen)和(he)冰糖(tang)粉(fen)(fen)二種，前者通常用于(yu)西餐的烹飪，后者多用于(yu)高檔飲(yin)料的甜味(wei)劑(ji)。

二、糖粉和白糖有什么區別

1、概念不同

白(bai)糖(tang)是由甘(gan)蔗和甜菜榨出的(de)糖(tang)蜜制成的(de)精糖(tang)，一(yi)般指(zhi)細(xi)砂(sha)糖(tang)。糖(tang)粉是一(yi)種(zhong)砂(sha)糖(tang)打成粉后和一(yi)定比例的(de)玉米淀粉的(de)混(hun)合物(wu)。

2、用途不同

糖(tang)粉可以用(yong)(yong)(yong)來(lai)制(zhi)作曲奇或(huo)蛋(dan)糕等，更多(duo)的時候是用(yong)(yong)(yong)來(lai)裝飾糕點(dian)，也可用(yong)(yong)(yong)來(lai)制(zhi)作糖(tang)霜或(huo)乳脂(zhi)餡料。白糖(tang)主(zhu)要是調味，加入到(dao)面粉或(huo)菜(cai)品里面，讓食物有(you)甜味，更好吃(chi)。

3、外形不同

糖(tang)粉(fen)是一(yi)種粉(fen)末狀糖(tang)類。白(bai)糖(tang)外形呈結晶顆粒，比較細小。

4、純度不同

白(bai)糖(tang)(tang)中含有(you)轉化糖(tang)(tang)漿，甜度大于蔗(zhe)糖(tang)(tang)。而(er)糖(tang)(tang)粉用粉碎(sui)機將白(bai)砂糖(tang)(tang)或冰糖(tang)(tang)粉碎(sui)而(er)成。所以綿白(bai)糖(tang)(tang)的(de)純度不(bu)如糖(tang)(tang)粉高。

三、糖粉是怎么做出來的

制作(zuo)糖(tang)粉(fen)的原料也很簡單，只需(xu)要準備(bei)白砂糖(tang)和(he)玉米淀(dian)粉(fen)就(jiu)可以了(le)，我們要按(an)照10：1的比例將白砂糖(tang)、玉米淀(dian)粉(fen)一起放入攪拌機中進行攪拌。

大約按照每攪拌它(ta)三十秒就(jiu)暫停五秒的(de)規律重復三分(fen)鐘(zhong)左右之后(hou)，就(jiu)可以將糖(tang)粉(fen)倒出(chu)來過篩，細膩的(de)糖(tang)粉(fen)就(jiu)制(zhi)作出(chu)來了(le)。這(zhe)樣做出(chu)來的(de)糖(tang)粉(fen)不需(xu)要額外的(de)加工(gong)，是可以直接(jie)使(shi)用的(de)。

需(xu)注(zhu)意的是(shi)，在制作糖粉時，一定要用玉米(mi)淀粉，玉米(mi)淀粉可以吸潮(chao)，防止(zhi)糖粉結(jie)塊(kuai)，如果是(shi)別的淀粉就不會有這種功能(neng)，而且最好要按正確的比例(li)和(he)白砂糖混合。

四、糖粉可以做什么好吃的

糖粉(fen)可以(yi)(yi)做的東西非常(chang)多(duo)(duo)，許多(duo)(duo)西式點(dian)心都需要(yao)用(yong)到糖粉(fen)，還有中國的一(yi)些(xie)(xie)傳統(tong)小吃也(ye)離(li)不開糖粉(fen)。糖粉(fen)可以(yi)(yi)用(yong)來制作餅(bing)干，蛋(dan)糕，面包，冰(bing)皮月餅(bing)，馬(ma)卡龍等許多(duo)(duo)甜點(dian)，也(ye)可以(yi)(yi)用(yong)于這(zhe)些(xie)(xie)甜品的裝飾，糖粉(fen)是做點(dian)心必(bi)不可少的材料。

如(ru)果(guo)(guo)你是(shi)想用糖粉(fen)來(lai)做一(yi)些甜點(dian)上的裝(zhuang)飾，那么就購(gou)買防潮(chao)糖粉(fen)，如(ru)果(guo)(guo)是(shi)需要(yao)用糖粉(fen)來(lai)制(zhi)作一(yi)些面包餅干之(zhi)類的甜點(dian)，購(gou)買普通糖粉(fen)就可以。

五、糖粉哪里有賣

糖粉在普通的超市很難買到，因為它一般用于西式點心制作，所以一些進口超市才會售賣糖粉，還有一些專業售賣料理材料的超市也能買到，當然也可以自己在網上購買，建議選擇糖粉品牌官方旗艦店(dian)進(jin)行購買。

六、如何挑選糖粉

1、查看標簽

消費者在購買糖粉時(shi)可先(xian)查(cha)看產(chan)品(pin)標識、QS/SC標志、配料(liao)表、凈含量、生產(chan)日期、保質期、生產(chan)廠家、成分表、生產(chan)許可證(zheng)編號等信息。

2、用手摸

用手輕(qing)摸糖(tang)粉(fen)(fen)，優質(zhi)的糖(tang)粉(fen)(fen)會留有薄薄一層糖(tang)粉(fen)(fen)浮在指尖(jian)，但質(zhi)地(di)干燥不(bu)粘。

3、看色澤

糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)顏(yan)(yan)色越(yue)(yue)深，質(zhi)量(liang)越(yue)(yue)差(cha)。可將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)在白(bai)紙上撒成一(yi)薄層(ceng)來查(cha)看(kan)其(qi)色澤，優(you)質(zhi)的(de)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)色澤潔白(bai)明亮，有光(guang)澤；次(ci)質(zhi)的(de)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)白(bai)中略帶淺黃色；劣質(zhi)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)顏(yan)(yan)色發黃、光(guang)度暗、無(wu)光(guang)澤。

4、看質地

糖粉(fen)的顆(ke)粒越小，等級(ji)越高。優質的糖粉(fen)干(gan)燥松散(san)(san)、顆(ke)粒細小且均勻；次(ci)質的糖粉(fen)晶粒大小不均勻，有破(po)碎及粉(fen)末，潮濕，松散(san)(san)性差(cha)；劣質的糖粉(fen)吸(xi)潮結塊或(huo)溶化，有雜質。

5、聞氣味

優(you)質(zhi)的(de)糖粉(fen)(fen)清香無異味，次(ci)質(zhi)的(de)糖粉(fen)(fen)有(you)輕微(wei)的(de)糖蜜味，劣質(zhi)的(de)糖粉(fen)(fen)有(you)酸味、酒味或(huo)其他外來氣味。

6、嘗滋味

優質的(de)糖粉甜味純(chun)正，溶(rong)于水后口感清甜，無任何異味；次(ci)質的(de)糖粉滋味基本正常；劣質的(de)糖粉發酸，滋味不(bu)純(chun)正，有的(de)有外來(lai)異味。

7、溶解

將糖(tang)粉(fen)取部分溶于水(shui)中制(zhi)成20%的糖(tang)水(shui)溶液，優質的糖(tang)粉(fen)溶液澄清(qing)，無沉淀物(wu)(wu)和絮狀物(wu)(wu)、層浮物(wu)(wu)出現(xian)，味清(qing)甘(gan)，無異味。劣質的糖(tang)粉(fen)溶液色渾(hun)濁，多沉淀物(wu)(wu)。

8、篩子過濾

用日常烹飪時使用的篩(shai)子過(guo)濾(lv)糖(tang)粉，優質的糖(tang)粉過(guo)濾(lv)過(guo)程順(shun)暢，殘留在篩(shai)網上的糖(tang)粉品質略差。