一、糖霜是什么

糖霜也叫糖(tang)飾之(zhi)一，是(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)及其它烘焙食物的(de)甜味外(wai)衣。是(shi)糖(tang)漿結晶(jing)而成的(de)光滑的(de)乳白(bai)色糖(tang)飾制(zhi)品，一般(ban)用于(yu)拿破侖(lun)酥點(dian)、指狀(zhuang)酥餅、糖(tang)霜小蛋(dan)糕(gao)(gao)和一些蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)糖(tang)衣。可以在蛋(dan)糕(gao)(gao)表面形成光亮的(de)不沾手的(de)涂層(ceng)。

糖(tang)霜(shuang)還有另外(wai)兩類特殊(shu)的(de)，一是(shi)蛋白糖(tang)霜(shuang)，二是(shi)自然(ran)產(chan)生的(de)糖(tang)霜(shuang)。

1、蛋白糖霜(shuang)就(jiu)像姜(jiang)餅人、姜(jiang)餅屋上(shang)(shang)用到(dao)的。這是(shi)用蛋白加(jia)白醋，再加(jia)糖粉打至濕性發(fa)泡(pao)得到(dao)的。若(ruo)在里(li)面加(jia)上(shang)(shang)色素就(jiu)是(shi)彩色糖霜(shuang)了。它有一定粘性，在姜(jiang)餅屋上(shang)(shang)就(jiu)和漿糊作用一樣。

2、自然(ran)產生的(de)糖霜(shuang)，比(bi)如(ru)曬干柿餅的(de)外(wai)層。

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二、糖霜的吃法和用途

糖霜通常(chang)是烘焙熟(shu)了再(zai)吃，普(pu)通糖霜大多由糖粉(fen)和(he)蛋(dan)白(bai)(bai)構成，如果生(sheng)吃，蛋(dan)白(bai)(bai)會(hui)存在一定的衛生(sheng)問題，雖然勉強(qiang)可(ke)以吃且味道也不(bu)錯，但建(jian)議不(bu)要吃。

糖霜是一種調制品，大多數用來制作甜點，它是由蔗糖和白砂糖制作而成，所以和平時吃的糖類沒有本質區別。大多是糕點師或烘焙師使用，可以裝飾甜點，使甜點或者面包的口感和樣貌的層次更加豐富，品相更優，是一種物美價廉的調味品。平時在家中制作面包也可以準備一些糖霜，不僅口味更(geng)(geng)好，也更(geng)(geng)有成(cheng)就(jiu)感(gan)。