一、烘焙中糖粉有什么作用

糖粉是白砂糖磨成(cheng)的(de)粉末。純的(de)糖粉容易吸收食(shi)物(wu)和(he)(he)空氣中的(de)水(shui)分融化，然(ran)后(hou)再結塊(kuai)。所以市售糖粉中會(hui)添加3%左右的(de)淀粉來防止融化和(he)(he)結塊(kuai)。

根據研(yan)磨(mo)的(de)粗(cu)細(xi)(xi)程度不同，糖粉又可(ke)以(yi)(yi)分(fen)為不同的(de)等級。規(gui)格為10X的(de)糖粉是(shi)最細(xi)(xi)的(de)，它使糖霜呈現最光滑的(de)質(zhi)地。6X的(de)糖粉是(shi)標準(zhun)糖粉，用(yong)得較(jiao)多的(de)就是(shi)這種，可(ke)以(yi)(yi)作(zuo)糖衣、表層裝飾等。

做曲奇餅干時用一(yi)些糖(tang)(tang)(tang)粉，能讓(rang)曲奇餅干的外觀(guan)更(geng)加美觀(guan)，保持清(qing)晰的花紋(wen)。糖(tang)(tang)(tang)粉更(geng)多(duo)用來裝(zhuang)飾糕(gao)點，在(zai)做好的糕(gao)點表面，篩上一(yi)層糖(tang)(tang)(tang)粉，外觀(guan)會更(geng)生(sheng)動漂亮(liang)。糖(tang)(tang)(tang)粉還有個(ge)重要作(zuo)(zuo)用，可以用來制(zhi)作(zuo)(zuo)糖(tang)(tang)(tang)霜。

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二、防潮糖粉和糖粉有什么區別

糖(tang)粉本身還要分為兩種(zhong)，普通糖(tang)粉和防潮糖(tang)粉。

普通糖粉：也就是沒有加玉米淀粉的糖粉。一般用來做曲奇餅干非常好，糖粉制作出來的曲奇，花紋是清晰的，不會攤成一團。但普通糖粉，不能用來裝(zhuang)飾。現在市面上不(bu)加玉(yu)米淀粉(fen)的比較少，所以購買之前要看(kan)清楚配料表。

防(fang)潮糖粉（市面(mian)上也叫(jiao)糖霜(shuang)）：在糖粉里(li)添加(jia)約3~10%的(de)淀粉，使(shi)糖粉不易凝結，可(ke)以(yi)撒(sa)在餅干和蛋(dan)糕(gao)表面(mian)，進行裝飾，能夠有效吸收潮氣，讓(rang)甜(tian)點(dian)表面(mian)更(geng)有光澤(ze)和好看，而且(qie)增加(jia)甜(tian)點(dian)的(de)保質期(qi)。

因為防潮(chao)糖粉(fen)沒有純糖粉(fen)的(de)口(kou)感好，但是具(ju)有防潮(chao)的(de)功能(neng)，可以保存(cun)的(de)時間長一(yi)點(dian)(dian)，也(ye)能(neng)用來做(zuo)西式點(dian)(dian)心上的(de)裝飾，各(ge)有各(ge)的(de)優(you)點(dian)(dian)，大家可以根據需要來選擇。