一、五仁月餅是哪五仁
杏(xing)仁(ren)、核桃仁(ren)、橄欖仁(ren)、芝麻仁(ren)和瓜子仁(ren)。
五仁月餅是中國傳統糕點之一，相較于其(qi)他餡料的月餅，五仁月餅皮薄餡多、不易破碎、便于攜帶，一般餡料是由五種果(guo)仁組成(cheng)，這五種果(guo)仁分別是杏(xing)仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻(ma)仁和瓜子仁等等，不過后(hou)來(lai)慢慢也(ye)會加入其(qi)他的果(guo)仁，甚至數量也(ye)不會限制只加五種。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五仁月(yue)(yue)餅(bing)(bing)屬于廣(guang)(guang)式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)。廣(guang)(guang)式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)主要(yao)的(de)特(te)點是(shi)重油、皮薄餡(xian)多、花色多樣、不易破碎(sui)，便于攜帶(dai)和保存，而(er)廣(guang)(guang)式月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)品名，也多和餅(bing)(bing)餡(xian)的(de)主要(yao)成分而(er)定，例如常見的(de)五仁、豆沙、蓮蓉(rong)、椰蓉(rong)、蛋黃等(deng)等(deng)，原料(liao)極為廣(guang)(guang)泛，可作為餡(xian)料(liao)的(de)材料(liao)較多。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五仁月(yue)(yue)餅(bing)(bing)里的(de)(de)(de)青(qing)(qing)紅絲(si)是一種(zhong)特殊的(de)(de)(de)食物調(diao)料。五仁月(yue)(yue)餅(bing)(bing)中(zhong)的(de)(de)(de)青(qing)(qing)紅絲(si)是由(you)橘子皮、木瓜(gua)絲(si)、胡蘿(luo)卜絲(si)、西瓜(gua)絲(si)等多種(zhong)有(you)顏色(se)的(de)(de)(de)食物加(jia)石灰石浸泡而成的(de)(de)(de)，這種(zhong)食物中(zhong)的(de)(de)(de)天然色(se)素(su)可(ke)以使月(yue)(yue)餅(bing)(bing)餡料更加(jia)好看，有(you)視覺沖(chong)擊(ji)感(gan)，并且可(ke)以調(diao)節口味，讓(rang)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)口味增加(jia)了很多層次(ci)，吃(chi)起來(lai)不(bu)那么膩，但是質地偏(pian)硬(ying)，有(you)的(de)(de)(de)人會(hui)不(bu)喜歡(huan)吃(chi)。
四、五仁月餅的做法及配方
餡(xian)料：白芝麻(ma)50克(ke)(ke)，黑芝麻(ma)50克(ke)(ke)，葵花籽(zi)仁50克(ke)(ke)，南瓜仁50克(ke)(ke)，核桃仁150克(ke)(ke)，花生仁150克(ke)(ke)，月餅專(zhuan)用(yong)糖(tang)漿150克(ke)(ke)，玉米油70克(ke)(ke)，白糖(tang)30克(ke)(ke)，面(mian)粉200克(ke)(ke)，水(shui)20克(ke)(ke)，高度白酒5克(ke)(ke)，堿水(shui)2克(ke)(ke)。
油皮：低筋面粉340克，月餅(bing)糖漿(jiang)240克，玉米(mi)油90克，堿水2克。
詳細做法：
1、準備好所有食材，烤盤(pan)里(li)放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽(zi)仁，南瓜(gua)仁，核(he)桃仁，放在(zai)烤箱(xiang)中層(ceng)上下火180度烤熟。
2、花生(sheng)仁(ren)放在(zai)鍋里炒熟，炒的(de)時候用小火(huo)不停的(de)滑動，聽到清(qing)脆的(de)響聲花生(sheng)仁(ren)就熟了(le)，盛出晾(liang)涼。
3、然(ran)后(hou)把花(hua)生仁的(de)皮去掉，再用搟面(mian)杖壓碎，不要壓的(de)太(tai)碎，大顆(ke)粒吃著(zhu)口感好。
4、碗里加(jia)(jia)入240克轉(zhuan)化糖漿，再(zai)加(jia)(jia)入90克玉米油，攪(jiao)拌混合，再(zai)加(jia)(jia)入2克堿水(shui)繼續(xu)攪(jiao)拌至(zhi)顏色變(bian)淺。
5、分次加入340克低(di)筋面(mian)粉，邊(bian)倒邊(bian)攪拌(ban)，攪拌(ban)成(cheng)面(mian)絮(xu)狀。
6、下手(shou)揉(rou)成面團(tuan)，蓋上(shang)保鮮袋揉(rou)成光滑的面團(tuan)，醒30分鐘。
7、把烤熟的核(he)桃仁掰碎放在盆里混合在一起(qi)。
8、老式五(wu)仁月餅一定(ding)少不了(le)青紅(hong)絲(si)(si)，分別放(fang)入25克青絲(si)(si)，25克紅(hong)絲(si)(si)，和所有的果仁攪拌勻。好多朋友吃不了(le)青紅(hong)絲(si)(si)的味，可以用果脯切成絲(si)(si)代替。
9、接(jie)下來是重點(dian)，怎么給它調料(liao)，果仁里放(fang)入(ru)200克炒熟的面粉，再加(jia)入(ru)30克白糖，攪(jiao)拌均勻(yun)。
10、盆里(li)倒入(ru)150克轉化糖(tang)漿(jiang)，70克玉(yu)米油(you)，攪(jiao)拌均勻，加入(ru)2克堿水(shui)、5克高度白酒攪(jiao)拌至(zhi)顏色變淺，最后加20克純凈水(shui)接著攪(jiao)拌，攪(jiao)拌至(zhi)所有的(de)材料融合。
11、然(ran)后把調好的(de)材料倒(dao)入果仁(ren)當中(zhong)，用這個(ge)配料做出來的(de)老式五仁(ren)月餅(bing)才(cai)好吃。
12、不斷的(de)攪拌餡(xian)料(liao)，直至(zhi)攪拌至(zhi)餡(xian)料(liao)看上去(qu)非常松散，用(yong)手一攥，可以攥成一個(ge)(ge)團(tuan)，這(zhe)個(ge)(ge)時候我們的(de)月(yue)餅餡(xian)料(liao)就做好了。
13、接下來稱出餡(xian)料，這里(li)用的(de)是(shi)125克月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)模(mo)具，餡(xian)料80克一(yi)個，月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)是(shi)45克一(yi)個，這樣(yang)做出來的(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)皮(pi)非常的(de)薄，全部分好后放一(yi)邊備用。
14、接(jie)下里我們(men)分月餅的皮，醒(xing)好的面(mian)分出12個小面(mian)團，每(mei)個大(da)約45克，也(ye)可以根(gen)據自己的模具(ju)大(da)小按(an)比例分。
15、把面團用手(shou)掌按(an)扁，再把五(wu)仁餡放在面皮(pi)中間(jian)，捏合收攏。如(ru)果(guo)包的時候破皮(pi)可以把面劑子稍微(wei)下大一點。
16、用虎口處收攏封(feng)口，包好的月餅劑子裹上干面粉(fen)，放在模(mo)具(ju)里按(an)壓緊實。
17、月(yue)餅(bing)的模具一扣，月(yue)餅(bing)的坯子就做好了，烤箱(xiang)提(ti)前預熱，上(shang)下火200度，然后在月(yue)餅(bing)表面噴點水霧，防止烤的時候干裂(lie)，把烤盤放在烤箱(xiang)上(shang)層。
18、月餅烤(kao)至(zhi)微微變(bian)黃，大約12分鐘左(zuo)右，我們(men)把烤(kao)盤(pan)取出(chu)，月餅溫度降(jiang)下(xia)來，刷上(shang)薄(bo)薄(bo)一層蛋(dan)液(ye)，如果蛋(dan)液(ye)太稠烤(kao)出(chu)來的(de)(de)月餅顏色不(bu)均勻，蛋(dan)液(ye)里少加一點鹽，這樣刷上(shang)的(de)(de)蛋(dan)液(ye)比較均勻。
19、再把烤盤放進(jin)烤箱里烤10分鐘(zhong)，顏色滿意為(wei)止，廣式月餅烤的顏色不要太深，全程大約20分鐘(zhong)左(zuo)右即可。
這樣老式五仁月餅就做好(hao)了，烤(kao)好(hao)的月餅放在(zai)陰(yin)涼處(chu)需(xu)要回油3天(tian)左右，這(zhe)樣再(zai)吃月餅口感會(hui)更好(hao)。也可以(yi)放在(zai)密(mi)封罐里冰箱里冷藏，吃的時(shi)候拿(na)出來醒(xing)一(yi)會(hui)，口感會(hui)更軟。
小貼士：
1、月餅中加入(ru)堿水烤出來(lai)的皮(pi)酥脆(cui)，顏色好(hao)看，如果沒有可以不加。
2、月餅放的油味(wei)道淡一點(dian)，也可以放調和油。
3、想要餡(xian)料好(hao)吃，要用炒(chao)熟的(de)面粉，面粉炒(chao)至微黃即可。
4、月餅的紋路清晰，刷蛋液時輕(qing)輕(qing)地(di)刷，不要大面積地(di)涂，那樣(yang)烤出來只會模糊(hu)一片(pian)。
