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大(da)麥是(shi)禾本(ben)科大(da)麥屬一年生草(cao)本(ben)植物，在全球范圍內廣泛栽種。大(da)麥成熟果實(shi)經發(fa)芽干燥所(suo)形成的炮制加工品(pin)稱為(wei)麥芽，是(shi)生產啤(pi)酒和威士忌的最佳原料(liao)，有(you)(you)青稞和藏(zang)青稞兩個(ge)變種，炒熟后研(yan)磨(mo)成粉，制成中(zhong)國(guo)藏(zang)族(zu)人民的主(zhu)(zhu)食(shi)品(pin)——糌粑(ba)。大(da)麥不僅(jin)是(shi)重要的五谷雜糧，還有(you)(you)藥用價值，具有(you)(you)行氣(qi)消食(shi)、健脾開胃(wei)、回乳消脹(zhang)的作用。《本(ben)草(cao)綱目》中(zhong)記(ji)載大(da)麥的性味為(wei)：“咸，溫、微(wei)寒，無(wu)毒。為(wei)五谷長，令人多(duo)熱。”主(zhu)(zhu)治“消渴除熱，益(yi)(yi)氣(qi)調中(zhong)。補虛劣，壯血脈，益(yi)(yi)顏(yan)色，實(shi)五臟，化(hua)谷食(shi)，止泄，不動風氣(qi)。久食(shi)，令人肥(fei)白(bai)，滑肌膚。”